Hatay Usulü Kağıt Kebabı İçin Gerekli Malzemeler
Kağıt kebabı için 500 gram orta yağlı dana kıyma, 1 adet kuru soğan, 2 adet yeşil biber, 1 adet kırmızı kapya biber, 2 adet domates, 2 diş sarımsak ve yarım demet maydanoz gerekiyor.
Harca ayrıca 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 çay kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı isot, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kimyon, damak tadına göre tuz ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleniyor.
Sebzeleri İnce Doğrayın
Kağıt kebabının lezzetli ve dengeli bir kıvama sahip olması için sebzelerin mümkün olduğunca küçük doğranması önem taşıyor. Soğan, yeşil biber, kapya biber, sarımsak ve maydanozu ince şekilde doğrayın. Domatesleri de küçük küpler halinde hazırlayın.
Dilerseniz sebzeleri mutfak robotundan da geçirebilirsiniz. Ancak tamamen püre haline getirmemek gerekiyor. Özellikle domates ve soğanın fazla parçalanması harcın fazla sulanmasına ve kebabın fırında kızarmak yerine kendi suyuyla pişmesine neden olabilir.
Kıymalı Harcı Güzelce Yoğurun
Geniş bir yoğurma kabına kıymayı alın. Üzerine hazırladığınız sebzeleri, biber salçasını, zeytinyağını ve tüm baharatları ekleyin. Tuzunu da ilave ettikten sonra malzemeleri birkaç dakika boyunca elinizle güzelce yoğurun.
Yoğurma işlemi sırasında kıyma, sebzeler ve baharatların birbirine iyice karışması gerekiyor. Böylece pişen kebabın her bölümünde aynı lezzeti yakalamak mümkün oluyor. Harç çok sulu görünüyorsa kıvamını bozacak şekilde un veya galeta unu eklemek yerine sebzelerin suyunun dengelenmesini beklemek daha iyi sonuç veriyor.
Harcı Fırın Tepsisine İnce Şekilde Yayın
Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin ve hazırladığınız kıymalı harcı tepsinin ortasına alın. Elinizi hafifçe ıslatarak ya da spatula kullanarak harcı tepsinin tamamına mümkün olduğunca eşit kalınlıkta yayın.
Harcın çok kalın olmaması önemli. İnce ve eşit şekilde yayılan kağıt kebabı daha dengeli pişerken kenarlarında da iştah açıcı bir kızarma oluşuyor. İsteğe bağlı olarak kebabın üzerine birkaç domates dilimi ve yeşil biber de yerleştirebilirsiniz.
200 Derecede Fırında Pişirin
Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Hazırladığınız kebabı sıcak fırına vererek yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Pişirme süresi fırının performansına ve harcın kalınlığına göre değişebilir.
Kebabın kenarlarının kızarması ve kıymanın tamamen pişmesi gerekiyor. Daha belirgin bir kızarıklık elde etmek isterseniz pişirme işleminin son birkaç dakikasında fırının üst ızgara ayarından yararlanabilirsiniz.
Birkaç Dakika Dinlendirip Servis Edin
Fırından çıkan kağıt kebabını birkaç dakika dinlendirdikten sonra dilimleyerek servis edebilirsiniz. Üzerindeki kızarmış biber ve domatesler kebabın görünümünü zenginleştirirken, sebzelerin kıymayla birleşen aroması da yemeğe ayrı bir lezzet katıyor.
Hatay mutfağının güçlü baharat aromasını sofranıza taşımak isteyenler için hazırlaması kolay bu tarif, özellikle kalabalık aile sofralarında pratik bir ana yemek alternatifi olarak öne çıkıyor. Yanında pilav, lavaş, mevsim salatası veya ayranla servis ederek doyurucu bir menü hazırlayabilirsiniz.
