Hatay ve Güneydoğu mutfağının sevilen lezzetlerinden Tepsi Oruğu (Sini Köftesi), ince bulgurlu dış harcı ve bol kıymalı iç dolgusu ile sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Fırında pişirilerek hazırlanan bu tarif, hem davet sofralarında hem de aile yemeklerinde tercih ediliyor.
Malzemeler
Dış harcı için:
- 3 su bardağı köftelik bulgur
- 100 gram irmik
- 100 gram un
- 2 büyük boy haşlanmış patates
- 1 tatlı kaşığı salça
- Tuz
- Ilık su
İç harcı için:
- 600 gram kıyma
- 5-6 adet kuru soğan
- 1 su bardağı ceviz içi
- Yarım demet maydanoz
- Tuz
- Karabiber
- Kimyon
- Kırmızı toz biber
- Sıvı yağ
Üzeri için:
- Zeytinyağı
Yapılışı
İlk olarak doğranmış soğanları sıvı yağda kavurun. Ardından kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin. Cevizleri ve baharatları ilave ederek birkaç dakika daha pişirin. Son olarak maydanozu ekleyip iç harcı soğumaya bırakın.
Bulgur ve irmiği yoğurma kabına alın. Üzerine sıcak su ekleyip kapağını kapatarak yaklaşık 15 dakika dinlendirin. Haşlanmış patatesleri ezerek bulgura ekleyin. Un, salça ve tuzu ilave edip iyice yoğurun. Gerekirse azar azar ılık su ekleyerek yumuşak bir kıvam elde edin.
Tepsiyi zeytinyağı ile yağlayın. Hamurun yarısını tepsiye eşit şekilde yayın. Hazırladığınız iç harcı üzerine serin. Kalan hamuru yağlı kağıt üzerinde açarak iç harcın üzerine kapatın.
Köfteyi dilimleyin, üzerine zeytinyağı gezdirin ve ıslatılmış pişirme kağıdıyla örtün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri güzelce kızarana kadar pişirin.
Sıcak olarak yoğurt veya limon eşliğinde servis edebilirsiniz. Afiyet olsun! 🍽️
