Türk mutfağının en sevilen hamur işlerinden biri olan pişi, özellikle hafta sonu kahvaltılarının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor. Az malzemeyle hazırlanabilen ve sıcak olarak servis edildiğinde sofraya ayrı bir lezzet katan pişi, çay eşliğinde tüketildiğinde adeta kahvaltının yıldızı oluyor.
Dışı hafif kızarmış, içi ise yumuşacık olan pişi; peynir, zeytin, domates ve reçel gibi kahvaltılıklarla birlikte servis edilebildiği gibi sade olarak da tüketilebiliyor.
Pişi için gerekli malzemeler
Evde kolayca pişi hazırlamak için öncelikle yumuşak kıvamlı bir hamur hazırlanması gerekiyor.
Malzemeler:
- 4 su bardağı un
- 1,5 su bardağı ılık su
- 1 paket instant maya
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- Kızartmak için yeteri kadar sıvı yağ
Yumuşak hamurun sırrı
Pişinin lezzetli olması kadar hamurunun kıvamı da büyük önem taşıyor. İlk olarak geniş bir yoğurma kabına ılık su alınarak içerisine maya ve şeker ekleniyor. Birkaç dakika bekletildikten sonra sıvı yağ ilave ediliyor.
Un ise kontrollü şekilde ekleniyor. Tuz da ilave edilerek malzemeler güzelce yoğruluyor.
Hazırlanan hamurun çok sert olmaması gerekiyor. Ele hafif yapışan, yumuşak ve esnek bir hamur elde edildiğinde yoğurma işlemi tamamlanıyor.
Hamurun mayalanması bekleniyor
Yoğrulan hamurun üzeri temiz bir bez veya streç filmle kapatılıyor. Ilık bir ortamda yaklaşık 45 dakika ile 1 saat arasında dinlendirilmesi gerekiyor.
Bu süre içerisinde hamurun hacminin belirgin şekilde artması bekleniyor. İyi mayalanan hamur, pişinin daha yumuşak ve kabarık olmasına yardımcı oluyor.
Pişiler nasıl şekillendiriliyor?
Mayalanan hamur hafif unlanmış tezgâha alınıyor. Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparılıyor.
Parçalar elle veya merdane yardımıyla açılıyor. Çok ince açılmaması gerekiyor. Orta kalınlıkta hazırlanan hamur kızartıldığında daha güzel kabarıyor ve iç kısmı yumuşak kalıyor.
İstenirse pişiler yuvarlak şekilde hazırlanabileceği gibi ortasına küçük bir delik açılarak da şekillendirilebiliyor.
Kızgın yağda altın rengini alana kadar pişiriliyor
Geniş bir tavaya yeterli miktarda sıvı yağ alınarak orta-yüksek ateşte ısıtılıyor.
Hazırlanan hamurlar kızgın yağa dikkatlice bırakılıyor. Pişilerin her iki tarafı da güzelce kızarana kadar çevrilerek pişiriliyor.
Hamurların çok fazla pişiyle aynı anda tavaya doldurulmaması önemli. Tavada yeterli alan bırakılması, hamurların daha rahat kabarmasını ve eşit şekilde kızarmasını sağlıyor.
Kızaran pişiler kevgir yardımıyla yağdan çıkarılarak fazla yağının süzülmesi için kağıt havlu serilmiş tabağa alınıyor.
Pişinin yanında ne servis edilir?
Sıcakken servis edilen pişi, özellikle kahvaltılık ürünlerle oldukça güzel bir uyum yakalıyor.
Beyaz peynir, kaşar peyniri, zeytin, domates, salatalık ve çeşitli yeşilliklerle birlikte sunulabilir. Tatlı sevenler ise pişiyi bal, reçel veya pekmezle tüketebilir.
Sıcak çay da pişinin yanında en çok tercih edilen içeceklerden biri oluyor.
Pişi yaparken dikkat edilmesi gerekenler
Pişinin güzel kabarması ve yağ çekmemesi için birkaç noktaya dikkat etmek gerekiyor.
Hamurun çok sert yoğrulmaması, mayalanma süresinin aceleye getirilmemesi ve kızartma yağının yeterince ısınmış olması önemli.
Yağ yeterince sıcak değilse hamur fazla yağ çekebilir. Yağın aşırı kızgın olması durumunda ise dış kısmı hızlı şekilde kızarırken iç kısmının yeterince pişmemesi mümkün olabilir.
Bu nedenle orta-yüksek ısıda kontrollü bir kızartma yapılması daha iyi sonuç veriyor.
Sıcak sıcak sofraya geliyor
Ev yapımı pişi, hazırlanışının kolay olması ve malzemelerinin genellikle mutfaklarda bulunması sayesinde özellikle kalabalık kahvaltı sofraları için pratik bir seçenek olarak öne çıkıyor.
Mayalanan hamurun kızgın yağla buluşmasıyla kısa sürede hazırlanan pişiler, sıcak ve taze şekilde sofraya getirildiğinde hem çocukların hem de büyüklerin severek tükettiği geleneksel lezzetlerden biri oluyor.
Dışı kızarmış, içi yumuşak pişi hazırlamak isteyenler için önemli olan ise hamurun kıvamını doğru ayarlamak, yeterince mayalandırmak ve kızartma sırasında yağı kontrollü kullanmak.
