Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan Adana kebap, doğru et seçimi ve baharat dengesiyle evde de lokanta kalitesinde hazırlanabiliyor. Geleneksel tarifte tek çekim kıyma ve kuyruk yağı kullanılması, kebabın yumuşak ve sulu kalmasını sağlayan en önemli püf noktaları arasında yer alıyor.
Malzemeler
- 1,5 kg antrikot tek çekim kıyma
- 250 gram kuyruk yağı
- 2 adet yeşil biber
- 2 adet kapya biber
- 1 adet kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 6 dal maydanoz
- 2 tatlı kaşığı acı pul biber
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
Soğan Salatası İçin
- 1 adet kırmızı soğan
- Bir tutam maydanoz
- Pul biber
- Limon suyu
- Tuz
- Sıvı yağ
Yapılışı
Biberler, soğan, sarımsak ve maydanoz ince şekilde doğranır veya rondodan geçirilerek fazla suyu süzülür. Hazırlanan sebzeler kıyma, kuyruk yağı ve baharatlarla birlikte uzun süre yoğrularak homojen bir harç elde edilir.
Hazırlanan harç şişlere sıkıca şekillendirilir ve önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika kontrollü şekilde pişirilir. Dileyenler aynı harcı mangalda köz ateşte de pişirebilir. Fırınların pişirme süreleri farklılık gösterebileceği için kontrollü pişirme önerilir.
Adana kebap; sumaklı soğan salatası, közlenmiş domates ve biber, lavaş ile birlikte sıcak olarak servis edildiğinde gerçek kebap lezzetini sunar.
