Evde kendi sirkesini hazırlamak isteyenlerin en çok merak ettiği tariflerden biri de elma sirkesi oluyor. Doğal fermantasyon yöntemiyle hazırlanan elma sirkesi için temel olarak elma, su ve şeker yeterli oluyor.
Ancak sirke yapımında acele etmemek gerekiyor. Elmaların önce mayalanması, ardından sirkeleşme sürecinin başlaması bekleniyor. Bu nedenle ev yapımı elma sirkesi, birkaç günde değil, genellikle haftalar içerisinde hazırlanıyor.
Elma Sirkesi İçin Gerekli Malzemeler
Yaklaşık 2 litrelik bir kavanoz için:
- 5-6 adet orta boy elma
- 1,5-2 litre içme suyu
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- Temiz, geniş ağızlı cam kavanoz
- Temiz tülbent veya ince bez
- Lastik veya kavanoz ağzını sabitlemek için uygun bir bağ
Elmaların mümkün olduğunca sağlam ve küfsüz olması önemli. Sirke yapımında kullanılacak kavanozun da iyice temizlenmiş olması gerekiyor.
1. Elmalar Hazırlanıyor
Elmalar öncelikle güzelce yıkanıyor. Ardından sapları ve çürük kısımları temizleniyor.
Elmalar kabuklarıyla birlikte küçük parçalar halinde doğranıyor. Çekirdeklerin tamamını ayıklamak zorunlu değil ancak çürümüş veya zarar görmüş bölümler kesinlikle kullanılmamalı.
Doğranan elmalar temiz cam kavanoza yerleştiriliyor.
2. Su ve Şeker Ekleniyor
Kavanoza, elmaların üzerini tamamen örtecek kadar içme suyu ekleniyor.
Ardından yaklaşık 2 yemek kaşığı şeker ilave ediliyor. Şekerin su içerisinde çözünmesi için temiz bir kaşıkla karıştırılıyor.
Elmaların suyun altında kalması önemli. Yüzeye çıkan elma parçaları küflenmeye daha yatkın olabileceğinden temiz bir ağırlıkla bastırılabilir.
3. Kavanozun Ağzı Kapatılıyor
Kavanozun ağzı hava geçirmeyen bir kapakla sıkıca kapatılmamalı. Fermantasyon sırasında gaz oluşabileceği için karışımın hava alması gerekiyor.
Bunun yerine kavanozun ağzı temiz bir tülbent veya ince bezle kapatılıp lastikle sabitlenebilir.
Kavanoz, doğrudan güneş ışığı almayan, temiz ve oda sıcaklığında bir yerde bekletiliyor.
4. İlk Fermantasyon Süreci Başlıyor
İlk günlerde elmaların karışım içerisinde hareket ettiği ve yüzeye çıkmaya başladığı görülebilir. Bu aşamada temiz bir kaşık kullanılarak elmaların her gün veya düzenli aralıklarla karıştırılması faydalı olur.
Özellikle yüzeye çıkan elmaların tekrar sıvının altında kalmasına dikkat edilmelidir.
İlk fermantasyon sürecinde karışımda ekşimsi bir koku ve küçük kabarcıklar oluşması normaldir.
5. Elmalar Süzülüyor
Yaklaşık 1-2 hafta sonunda elmalar yumuşamaya ve rengini kaybetmeye başladığında karışım temiz bir süzgeç veya tülbent yardımıyla süzülüyor.
Elma parçaları ayrıldıktan sonra elde edilen sıvı yeniden temiz bir cam kavanoza aktarılıyor.
Bu aşamadan sonra sirkeleşme süreci devam ediyor.
6. Sirkeleşme Süreci Bekleniyor
Süzülen sıvının üzeri yeniden temiz bir tülbentle kapatılıyor ve kavanoz güneş almayan uygun bir yerde bekletiliyor.
Bu aşamada sabırlı olmak gerekiyor. Sıvı zaman içerisinde daha ekşi bir koku ve tada sahip olmaya başlıyor.
Ev yapımı elma sirkesinin tamamen olgunlaşması birkaç hafta veya daha uzun sürebilir. Ortam sıcaklığı, kullanılan elmanın yapısı ve fermantasyon koşulları süreyi etkileyebilir.
Sirke Anası Oluşabilir
Sirkeleşme sırasında sıvının yüzeyinde jelimsi, ince ve ipliksi bir tabaka oluşabilir. Buna halk arasında sirke anası denir.
Sirke anasının oluşması fermantasyonun devam ettiğinin göstergelerinden biri olabilir. Ancak her yüzey tabakası güvenli değildir.
Küf Görülürse Dikkat
Sirke yapımında hijyen büyük önem taşıyor. Yeşil, siyah, pembe veya tüylü şekilde görünen küf oluşumu fark edilirse karışım tüketilmemeli ve güvenli tarafta kalmak için tamamı atılmalıdır.
Hoş olmayan, çürük veya küflü bir koku oluşması durumunda da ürün kullanılmamalıdır.
Elma Sirkesi Ne Zaman Hazır Olur?
Elma sirkesi hazır olduğunda belirgin şekilde ekşi bir kokuya ve tada sahip olur. Sıvının rengi kullanılan elmanın çeşidine göre değişebilir.
Sirkenin tadı istenilen ekşiliğe ulaştığında temiz bir şişeye süzülerek aktarılabilir. Serin ve güneş görmeyen uygun koşullarda muhafaza edilmesi tercih edilir.
Ev Yapımı Elma Sirkesinde En Önemli Püf Noktaları
Elma sirkesi hazırlarken şu noktalara özellikle dikkat edilmesi gerekiyor:
- Küflü veya çürük elma kullanılmamalı
- Kavanoz ve kullanılan malzemeler temiz olmalı
- Elmaların uzun süre yüzeyde kalmasına izin verilmemeli
- Fermantasyon sırasında kavanoz hava alabilmeli
- Sirke güneş altında bekletilmemeli
- Küf oluşumu görülürse ürün tüketilmemeli
- Sirkeleşme sürecinde acele edilmemeli
Doğal fermantasyonla hazırlanan ev yapımı elma sirkesinde en önemli unsur zaman ve hijyen oluyor. Elmaların fermantasyon sürecinden geçmesinin ardından sıvının sirkeleşmesi beklenerek evde geleneksel yöntemle elma sirkesi hazırlanabiliyor.
