Elmalı kurabiye ve turtalarda hamurun yumuşamasını önlemek için uygulanan ön pişirme yöntemi, kıtır bir taban elde etmenin en pratik yollarından biri olarak öne çıkıyor.
Kıtır Hamurun Sırrı Ön Pişirmede
Elmalı kurabiye ve elmalı turta hazırlanırken en sık karşılaşılan sorunlardan biri, elmaların pişirme sırasında bıraktığı suyun hamuru yumuşatması. Özellikle taban kısmında oluşan nem, istenen kıtır dokunun kaybolmasına neden olabiliyor.
Bunun önüne geçmek için hamuru elmalı harçla buluşturmadan önce kısa süre ön pişirmek gerekiyor. Hamur kalıba yerleştirildikten sonra üzerine pişirme kağıdı seriliyor ve kağıdın üzerine kuru nohut, kuru fasulye veya turta ağırlıkları konuluyor.
Hamurun yaklaşık 10 dakika bu şekilde pişirilmesi, tabanın şeklinin korunmasına ve elmalı harç eklenmeden önce hamurun pişmeye başlamasına yardımcı oluyor.
Kuru Nohut Hamurun Şeklini Koruyor
Tarifte kullanılan kuru nohutun amacı tat vermek değil, hamurun fırında kabarmasını engellemek. Pişirme kağıdının üzerine yayılan nohutlar, hamura ağırlık yaparak tabanın düz kalmasını sağlıyor.
Aynı yöntem kuru fasulye veya kuru mercimek kullanılarak da uygulanabiliyor. Ancak pişirme sırasında kullanılan bakliyatların daha sonra yemeklerde kullanılmak yerine bu tür tariflerde kullanılmak üzere ayrı tutulması öneriliyor.
Elma Seçimi Kıvamı Belirliyor
Elmalı tatlılarda kullanılan elmanın çeşidi de sonuç üzerinde etkili oluyor. Pişirme sırasında tamamen dağılan çok yumuşak elmalar yerine, pişerken şeklini bir miktar koruyan diri elmalar tercih edilebilir.
Elmaları soyup çekirdeklerini çıkardıktan sonra benzer kalınlıkta dilimlemek de önemli. Böylece bazı parçaların tamamen dağılırken diğerlerinin sert kalmasının önüne geçilebilir.
Hafif ekşi elmalar ise şekerli hamurla daha dengeli bir tat oluşturabiliyor.
Elmalı Harcın Hazırlanışı Da Önemli
Yaklaşık 5-6 elma ince şekilde dilimlendikten sonra geniş bir kaba alınıyor. Üzerine 2 çay kaşığı toz zencefil, 1 yemek kaşığı tarçın ve 3 yemek kaşığı açık kahverengi şeker ekleniyor.
Malzemeler, baharatların bütün elma dilimlerine ulaşması için nazikçe karıştırılıyor. Esmer şeker elmanın tadını belirginleştirirken tarçın ve zencefil klasik elmalı tatlı aromasını güçlendiriyor.
Ancak elmalar çok tatlıysa kullanılacak şeker miktarı damak zevkine göre azaltılabiliyor. Ayrıca elmaların şekerle uzun süre bekletilmemesi gerekiyor. Şeker bekledikçe meyveden daha fazla su çekebildiği için harç daha nemli hale gelebiliyor.
Ön Pişen Hamura Elmalı Harç Ekleniyor
Yaklaşık 10 dakikalık ön pişirmenin ardından hamur fırından çıkarılıyor. Pişirme kağıdı ve üzerindeki bakliyatlar dikkatlice alındıktan sonra hazırlanan elmalı harç hamurun üzerine eşit şekilde dağıtılıyor.
Tatlı tamamen hamurla kapatılabileceği gibi üst kısmında klasik kafes görünümü de oluşturulabiliyor. Tam hamur kapak kullanılacaksa üzerine birkaç küçük kesik açılması gerekiyor. Bu kesikler, pişirme sırasında oluşan buharın dışarı çıkmasına yardımcı oluyor.
190 Derecede Pişiriliyor
Hazırlanan elmalı tatlı, önceden ısıtılmış 190 derece normal fırında veya 170 derece fanlı fırında yaklaşık 30-35 dakika pişiriliyor.
Pişirme süresi fırına ve kullanılan kalıbın büyüklüğüne göre değişebileceğinden yalnızca süreye bağlı kalmamak gerekiyor. Hamurun yüzeyi altın rengini aldığında ve elmalar yumuşadığında tatlı fırından çıkarılabilir.
Ön pişirme sayesinde elmaların bıraktığı nemin hamuru fazla yumuşatması engellenirken, dış kısmı daha kıtır bir yapı kazanıyor.
