Ankara simidi, kendine özgü lezzeti ve çıtır yapısıyla Türk mutfağının sevilen hamur işi çeşitleri arasında yer alıyor. Özellikle susamının bol olması, dış yüzeyindeki belirgin kızarıklık ve pekmezle elde edilen kendine has aromasıyla dikkat çeken Ankara simidi, yalnızca Ankara’da değil, farklı şehirlerde de severek tüketiliyor.
Kahvaltı sofralarının vazgeçilmezlerinden biri olan Ankara simidi, çayın yanında günün her saatinde tüketilebiliyor. Dışının çıtır, içinin ise yumuşak ve dengeli bir kıvamda olması, iyi hazırlanmış bir Ankara simidinin en belirgin özellikleri arasında bulunuyor.
Geleneksel Ankara simidini evde hazırlamak isteyenler için de oldukça pratik bir tarif bulunuyor. Doğru malzemeler ve birkaç önemli püf noktasıyla fırında Ankara simidi hazırlamak mümkün.
Ankara Simidi İçin Gerekli Malzemeler
Ankara simidi hazırlamak için öncelikle hamur malzemelerinin hazırlanması gerekiyor. Hamurun temelini un, maya ve ılık su oluşturuyor. Şeker, tuz ve sıvı yağ da hamurun kıvamını ve lezzetini destekliyor.
Hamur için gerekli malzemeler:
- 4 su bardağı un
- 1,5 su bardağı ılık su
- 1 paket kuru maya
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
Ankara simidinin dışı için:
- 4-5 yemek kaşığı üzüm pekmezi
- Yarım su bardağı su
- Bol miktarda susam
Ankara Simidi Hamuru Nasıl Yapılır?
Ankara simidi yapımına öncelikle maya karışımı hazırlanarak başlanıyor. Ilık su geniş bir yoğurma kabına alınırken içerisine kuru maya ve şeker ekleniyor. Maya karışımının birkaç dakika bekletilmesi gerekiyor.
Daha sonra un yavaş yavaş eklenerek hamur yoğrulmaya başlanıyor. Tuz ve sıvı yağ da ilave edildikten sonra malzemeler güzelce karıştırılıyor.
Hamurun çok sert olmaması gerekiyor. Yumuşak, esnek ve kolay şekil alabilen bir hamur hazırlanması, Ankara simidinin istenilen kıvamda olması açısından önem taşıyor.
Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra hamurun üzeri kapatılıyor ve yaklaşık 45 dakika ile 1 saat arasında dinlenmeye bırakılıyor. Hamurun hacminin gözle görülür şekilde artması, şekillendirme aşamasına geçilebileceğini gösteriyor.
Ankara Simidine Nasıl Şekil Verilir?
Mayalanan hamur tezgâha alınarak eşit büyüklükte parçalara ayrılıyor. Her parça uzun şeritler haline getiriliyor.
İki hamur şeridi birbirine dolanarak burgu şekli veriliyor. Daha sonra hamurların uçları birleştirilerek klasik simit halkası oluşturuluyor.
Ankara simidinin ince ve çıtır yapısına ulaşabilmek için hamurun gereğinden fazla kalın hazırlanmaması gerekiyor. Simitlerin fırında pişerken bir miktar kabaracağı da hesaba katılmalı.
Pekmez ve Susam Ankara Simidine Lezzet Katıyor
Ankara simidinin kendine özgü görünümünü ve aromasını oluşturan önemli aşamalardan biri pekmezli karışıma bulanması.
Bunun için üzüm pekmezi ile su bir kapta güzelce karıştırılıyor. Şekil verilen simitler hazırlanan pekmezli karışıma batırılıyor.
Ardından simitlerin her tarafı bol miktarda susama bulanıyor. Susamların simidin yüzeyine eşit şekilde yapışmasına dikkat ediliyor.
Bu işlem Ankara simidinin fırından çıktığında çıtır bir dış yüzeye sahip olmasına ve yoğun susam aromasının ortaya çıkmasına yardımcı oluyor.
Ankara Simidi Kaç Derecede Pişirilir?
Susama bulanan simitler, yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı şekilde yerleştiriliyor.
Önceden ısıtılmış 200-220 derece fırında simitlerin üzeri güzelce kızarana kadar pişirme işlemi gerçekleştiriliyor. Pişirme süresi fırının özelliklerine ve simitlerin büyüklüğüne göre değişebileceği için simitlerin rengi takip edilmeli.
Dış yüzeyi kızaran ve susamları hafifçe renk alan Ankara simitleri fırından çıkarılıyor. Birkaç dakika dinlendirildikten sonra sıcak veya ılık şekilde servis edilebiliyor.
Ankara Simidi Yapmanın Püf Noktaları
Evde Ankara simidi hazırlarken özellikle hamurun kıvamına dikkat etmek gerekiyor. Çok sert hazırlanan hamur, pişirme sonrasında simidin istenilen dokuda olmamasına neden olabilir.
Mayalanma süresinin de doğru ayarlanması önemli. Hamurun yeterince dinlenmesi gerekirken gereğinden fazla mayalanmasına da izin verilmemesi gerekiyor.
Pekmezli karışımın çok koyu hazırlanmaması, simitlerin karışıma daha kolay bulanmasını sağlıyor. Susamın bol kullanılması ise Ankara simidinin karakteristik görünümünü yakalamaya yardımcı oluyor.
Fırının önceden ısıtılması da önemli püf noktaları arasında bulunuyor. Yüksek sıcaklıkta pişirme, Ankara simidinin dış kısmının daha çıtır olmasına katkı sağlıyor.
Çayın Yanında Sıcak Ankara Simidi
Ankara simidi, özellikle sıcak çayla birlikte tüketildiğinde sevilen bir kahvaltılık olarak öne çıkıyor. Peynir, zeytin, domates ve çeşitli kahvaltılık ürünlerle birlikte servis edilebilen simit, çay saatlerinin de vazgeçilmez lezzetleri arasında bulunuyor.
Evde hazırlanan Ankara simidi, fırından çıktığı anda yayılan susam kokusuyla sofralara ayrı bir lezzet katıyor. Dışının çıtır, içinin ise dengeli bir kıvamda olması için hamur hazırlama, şekillendirme ve pişirme aşamalarının dikkatli uygulanması gerekiyor.
Ankara’nın simit kültürünü ev mutfağına taşımak isteyenler, bu tarifle bol susamlı ve çıtır Ankara simitleri hazırlayabilir. Özellikle sıcak tüketildiğinde lezzeti daha belirgin hale gelen Ankara simidi, kahvaltıdan çay saatine kadar günün farklı zamanlarında sofralarda yerini alabilir.
