Osmaniye’nin geleneksel mutfak kültürünün önemli lezzetlerinden biri olan Osmaniye Yoğurtlu Kömbesi, İstanbul’da düzenlenen HOSTECH by TUSİD Uluslararası Gastronomi Fuarı’nda tanıtıldı. Coğrafi işaret tesciline sahip yöresel lezzet, ünlü şeflerin beğenisini kazanarak Osmaniye mutfağının zenginliğini bir kez daha gözler önüne serdi.
Osmaniye Belediyesi tarafından İstanbul TÜYAP Fuar Merkezi’nde gerçekleştirilen organizasyonda tanıtılan Yoğurtlu Kömbe, Türkiye’nin 81 iline özgü yemeklerin yer aldığı Gastronomi Defilesi’nde ilgi gördü.
81 İlin Lezzetleri Bir Araya Geldi
Aşçılar Derneği tarafından düzenlenen ve Kumburgaz Turizm Lisesi öğrencilerinin destek verdiği Gastronomi Defilesi’nde Türkiye’nin dört bir yanından yöresel yemekler sergilendi.
Osmaniye Belediyesi, kentin geleneksel mutfağının önemli örneklerinden Yoğurtlu Kömbe’yi gastronomi dünyasının temsilcileriyle buluşturdu.
Belediyeden yapılan açıklamada, Osmaniye Yoğurtlu Kömbesi’nin ünlü şeflerden tam not aldığı belirtilerek yöresel lezzetlerin tanıtımına verilen öneme dikkat çekildi.
Osmaniye Yoğurtlu Kömbesi Coğrafi İşaretli Bir Lezzet
Osmaniye Yoğurtlu Kömbesi, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 13 Eylül 2022 tarihinde, 1221 tescil numarasıyla mahreç işareti kapsamında tescillendi. Tescil başvurusu Osmaniye Ticaret ve Sanayi Odası tarafından gerçekleştirildi.
Coğrafi İşaret Platformu
Yörede "yaş kömbe" adıyla da bilinen bu geleneksel hamur işi, baharatlarla hazırlanan hamuru ve üzerine eklenen yoğurtlu harcıyla diğer kömbe çeşitlerinden ayrılıyor.
Kenarlarının gevrek, orta bölümünün ise daha yumuşak olması, Osmaniye Yoğurtlu Kömbesi’nin belirgin özellikleri arasında yer alıyor.
Osmaniye Yoğurtlu Kömbesi Nasıl Yapılır?
Osmaniye'nin geçmişten günümüze taşınan geleneksel lezzetlerinden Yoğurtlu Kömbe, özellikle süzme yoğurt ve kendine özgü baharat karışımıyla hazırlanıyor.
Türk Patent ve Marka Kurumunun coğrafi işaret tescilinde yer alan geleneksel tarife göre kullanılan malzemeler ve hazırlanışı şöyle:
Osmaniye Yoğurtlu Kömbesi İçin Malzemeler
Hamuru için:
-
1 kilogram buğday unu
-
200 gram süzme yoğurt
-
200 mililitre sıvı yağ
-
70 gram toz şeker veya 50 mililitre üzüm pekmezi
-
10 gram kabartma tozu
-
10 gram kömbe baharatı
Kömbe baharatı için:
Tarçın, karanfil, zencefil, zerdeçal, muskat, mahlep ve damla sakızından oluşan özel baharat karışımı kullanılıyor.
Üzerindeki yoğurtlu harç için:
-
1 kilogram süzme yoğurt
-
80 gram un
-
500 gram toz şeker veya 350 mililitre üzüm pekmezi
-
100 gram tereyağı
-
20 gram nişasta
-
İsteğe bağlı 20 gram susam ve çörek otu
Osmaniye Yoğurtlu Kömbesi Yapılışı
1. Hamur hazırlanır.
Geniş bir yoğurma kabına un, süzme yoğurt, sıvı yağ, şeker veya üzüm pekmezi, kabartma tozu ve kömbe baharatı eklenir. Malzemeler orta sertlikte bir hamur elde edilinceye kadar yoğrulur.
2. Hamur dinlendirilir.
Hazırlanan hamur beze haline getirilerek yaklaşık 10 dakika dinlendirilir. Ardından yağlanmış yuvarlak tepsiye tek ve kalın bir kat şeklinde elle yayılır. Hamurun ortası çukur, kenarları ise yüksek bırakılır.
3. Yoğurtlu harç hazırlanır.
Ayrı bir kapta süzme yoğurt, un, şeker veya üzüm pekmezi, eritilmiş tereyağı ve nişasta karıştırılır. Pürüzsüz kıvama gelen karışım, tepsiye yerleştirilen hamurun orta bölümüne dökülür.
4. Üzeri süslenir.
İsteğe bağlı olarak yoğurtlu harcın üzerine susam ve çörek otu serpilir.
5. Fırında pişirilir.
Hazırlanan Osmaniye Yoğurtlu Kömbesi, önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 40 dakika pişirilir. Geleneksel yöntemde ise odun ateşinde sac, taş fırın veya kuzine kullanılabilir.
6. Dinlendirilerek servis edilir.
Fırından çıkarılan kömbe yaklaşık 10–15 dakika dinlendirilir. Ardından üçgen veya kare dilimler halinde kesilerek servis yapılır.
Yoğurtlu Kömbenin Püf Noktaları
Osmaniye Yoğurtlu Kömbesi’nin lezzetini belirleyen en önemli unsurlar, kullanılan süzme yoğurdun kıvamı ve hamura eklenen baharat karışımıdır.
Hamurun kenarlarının orta kısmına göre daha ince hazırlanması, pişirme sırasında gevrek bir yapı oluşmasını sağlar. Yoğurtlu harcın bulunduğu orta bölüm ise daha yumuşak ve pastamsı bir kıvam kazanır.
Geleneksel üretimde tercihen Osmaniye'de yetiştirilen karakılçık buğdayından elde edilen un kullanılır.
Osmaniye'nin Lezzeti Gelecek Nesillere Taşınıyor
Osmaniye Belediyesi'nin İstanbul'daki uluslararası gastronomi fuarında gerçekleştirdiği tanıtım, yöresel yemeklerin korunması ve daha geniş kitlelere ulaştırılması açısından önem taşıyor.
Osmaniye Yoğurtlu Kömbesi, hem kendine özgü hazırlanışı hem de coğrafi işaret tesciliyle şehrin mutfak mirasında özel bir yer tutuyor.
Ünlü şeflerden tam not alan bu geleneksel lezzet, Osmaniye'nin gastronomi turizminde öne çıkabilecek değerleri arasında bulunuyor.
