Osmaniye Mutfağının Kadim Lezzeti
Osmaniye etli kömbesi, Anadolu’nun geleneksel hamur işi kömbesinin etle buluşmuş hâlidir. İncecik açılan yufkaların arasına serilen bol kıymalı harç, fırından çıktığında çıtır dokusuyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Bayram sofralarından özel davetlere kadar her anın başrolü olmayı hak eden bu tarif, şehrin gastronomi kültürünün en önemli simgelerinden biridir.
Malzemeler ve Hazırlık
Hamur İçin:
- 1 kg un
- 1 yemek kaşığı tuz
- Yaklaşık 3 su bardağı ılık su
İç Harç İçin:
- 500 gr kuzu kıyma
- 9–10 orta boy soğan
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 çay bardağı ayçiçeği yağı
- 2 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 2 tatlı kaşığı tuz
Üzeri İçin:
- 2 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
Etli Kömbenin Yapılışı
Hamurun Hazırlanması:
Un ve tuz karıştırılarak ılık suyla yoğrulur. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edildikten sonra nemli bir bez altında yarım saat dinlendirilir ve eşit bezelere ayrılır.
Kıymalı Harcın Hazırlanması:
Ayçiçeği yağı kızdırılarak bol soğan ve kıyma kavrulur. Salça ve baharatlar eklenip birkaç dakika daha kavrulduktan sonra harç soğumaya bırakılır.
Kat Kat Lezzetin Oluşturulması:
Tepsi yağlanır ve hamur bezeleri incecik açılarak aralarına yağ sürülerek üst üste dizilir. Harç, yufkaların ortasına serpilir ve kalan yufkalar üzerine dizilir.
Pişirme ve Servis:
Üst kat yağlanır ve baklava dilimi şeklinde kesilir. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 1 saat pişirilir.
