Osmaniye’nin zengin mutfak kültüründe şerbetli tatlıların ayrı bir yeri bulunuyor. El emeğiyle açılan ince yufkaların cevizle buluşmasıyla hazırlanan Sarı Burma tatlısı, çıtır yapısı ve yoğun lezzetiyle sofralarda öne çıkıyor.
Özellikle bayramlarda, düğünlerde, nişanlarda ve kalabalık aile buluşmalarında hazırlanan tatlı, Osmaniye’de nesilden nesile aktarılan geleneksel tarifler arasında yer alıyor.
İncecik Yufkalar Tek Tek Açılıyor
Sarı Burma tatlısının en önemli özelliğini, ince açılan hamuru oluşturuyor. Un, yumurta, su, sıvı yağ, sirke ve bir miktar tuzla hazırlanan hamur dinlendirildikten sonra küçük bezelere ayrılıyor.
Bezeler nişasta yardımıyla mümkün olduğunca ince açılıyor. Yufkaların üzerine bol miktarda dövülmüş ceviz serpiliyor. Ardından hamur ince bir oklavaya sarılarak iki taraftan ortaya doğru büzülüyor.
Oklavadan dikkatlice çıkarılan burmalar, yağlanmış tepsiye yan yana veya dairesel şekilde diziliyor.
Tereyağı Lezzetini Artırıyor
Tepsiye yerleştirilen tatlının üzerine eritilmiş tereyağı gezdiriliyor. Fırında altın sarısı bir renk alıncaya kadar pişirilen burmalar, sıcak ve çıtır görüntüsüyle iştah kabartıyor.
Tatlıya lezzetini veren en önemli ayrıntılardan biri kaliteli tereyağı kullanılması olarak gösteriliyor. Ceviz, tereyağı ve ince hamurun uyumu Sarı Burma’ya kendine özgü bir tat kazandırıyor.
Şerbet Kıvamı Büyük Önem Taşıyor
Sarı Burma hazırlanırken şerbetin kıvamına da dikkat edilmesi gerekiyor. Su ve şeker kaynatıldıktan sonra birkaç damla limon suyu eklenerek şerbet hazırlanıyor.
Tatlı ile şerbetten birinin sıcak, diğerinin soğuk olması tavsiye ediliyor. Böylece tatlı şerbetini daha dengeli çekiyor ve çıtır yapısını kaybetmiyor.
Şerbet döküldükten sonra bir süre dinlendirilen tatlı, üzerine ceviz veya Antep fıstığı serpilerek servis ediliyor.
Osmaniye’de Özel Günlerin Vazgeçilmezi
Osmaniye’de ev kadınlarının imece usulüyle hazırladığı Sarı Burma, yalnızca bir tatlı değil, aynı zamanda dayanışma kültürünün de bir parçası olarak görülüyor.
Kalabalık ailelerin bir araya geldiği günlerde hamurlar birlikte açılıyor, cevizler hazırlanıyor ve tepsiler fırına gönderiliyor. Hazırlanan tatlılar misafirlere ikram edildiği gibi komşularla da paylaşılıyor.
Ev Yapımı Tatlılara İlgi Artıyor
Geleneksel ve katkısız ürünlere ilginin artmasıyla birlikte Osmaniye’de ev yapımı Sarı Burma tatlısına yönelik talep de sürüyor. Evlerinde üretim yapan kadınlar, sipariş üzerine hazırladıkları tatlılarla aile ekonomisine katkı sağlıyor.
Kentteki tatlıcılar ve yöresel ürün işletmeleri de Sarı Burma’yı müşterilerine sunuyor. Cevizli ve fıstıklı çeşitleri bulunan tatlı, hem Osmaniyelilerden hem de kenti ziyaret edenlerden ilgi görüyor.
Çıtır sesi, tereyağı kokusu ve bol cevizli iç harcıyla Sarı Burma tatlısı, Osmaniye sofralarında geleneksel lezzetlerin yaşatılmasına katkı sağlamaya devam ediyor.
