Osmaniyeliler, bağlarından topladıkları olgun üzümleri sadece sofralık olarak değil, şifa kaynağı üzüm sirkesi yapmak için de değerlendiriyor. Yüzyıllardır süregelen bu gelenek, hem mutfakta hem de doğal sağlık uygulamalarında önemli bir yere sahip.
Üzüm sirkesi yapımında olgun ve aromatik üzümler, su, şeker ve fermantasyonu başlatmak için sirke anası veya doğal maya kullanılıyor. Önce üzümler ezilerek suyu çıkarılıyor, ardından su ve şeker ile karıştırılıyor. Karışıma sirke anası eklenip, temiz cam veya seramik kaplarda, üzeri hava alacak şekilde tülbentle kapatılarak serin ve karanlık bir yerde haftalarca mayalanmaya bırakılıyor.
Malzemeler
-
Olgun üzüm (tercihen tatlı ve aromatik)
-
Su (üzüm suyunu seyreltmek için)
-
Şeker (fermantasyonu desteklemek için, isteğe bağlı)
-
Sirke anası veya doğal maya
-
Cam veya seramik kap
-
Hava aldıran bez veya tülbent
Osmaniyeliler, üzüm sirkesini salatalardan turşulara kadar pek çok yemekte kullanıyor, aynı zamanda sağlık için de tüketiyor.
