Zeytinlerin taze ve orta sertlikte olmasına özen göstermek, tuz oranını doğru ayarlamak ve acılığını suyla bekleterek gidermek, lezzetli ve dayanıklı salamura için temel adımlar arasında yer alıyor. Ayrıca, zeytinleri temiz ve hava almayacak kaplarda, serin bir yerde saklamak kaliteyi koruyor.
1. Zeytini Doğru Seçin
Salamura için en önemli adım, doğru zeytini seçmektir. Osmaniye’deki üreticiler ve ev hanımları, orta boy, sert ve taze zeytinleri tercih etmeli; çok olgun veya yumuşak olanlar salamurayı bozabilir. Zeytinin türüne göre acılığı alma süresi değişir; bazı türlerde 10 gün yeterliyken, bazıları 20–30 gün sürebilir.
2. Tuz Oranına Dikkat Edin
Standart salamura oranı, 1 litre suya 100–120 gram tuzdur. Tuz az olursa zeytin çürür, fazla olursa çok tuzlu olur. Tuzlu suyu hazırlarken soğuk su kullanmak, zeytinin dokusunun korunmasına yardımcı olur.
3. Acılığı İyi Giderin
Zeytinlerin acılığı, önce su veya suda bekletme yöntemiyle azaltılır. Osmaniye’de zeytinler genellikle 7–15 gün boyunca suyun içinde bekletilir ve her gün suyu değiştirerek acılık giderilir. Bu süre, zeytinin türüne ve olgunluk durumuna göre farklılık gösterebilir.
4. Temizlik ve Kap Seçimi
Zeytinleri saklayacağınız kavanoz veya kapların temiz ve kuru olmasına dikkat edin. Metal kap kullanmaktan kaçının; paslanma, zeytinin tadını bozabilir. Kaplar hava almayacak şekilde kapatılmalı ve serin, gölge bir yerde saklanmalıdır. Osmaniye’de özellikle köylerde, hijyenik ve uygun saklama koşullarına dikkat edilmesi, zeytinin uzun süre taze kalmasını sağlıyor.
