Evde salatalık turşusu kurarken sertliğini ve kıtırlığını uzun süre korumak ustalık ister. Osmaniyelilerin de sofralarında eksik etmediği turşunun lezzet sırrı, yılların turşucularından geldi.
Salatalık Seçimi İlk Adım
Turşuluk salatalıkların ince kabuklu, diri ve küçük boy olması şart. Pazardan alınırken kabuklarının parlak ve üzerinde siyah nokta olmamasına dikkat edilmeli. Aynı boy salatalıklar, fermente sürecinde daha dengeli sonuç verir.
Tuz ve Sirke Oranı Hayati
Bir litre suya 1 yemek kaşığı kaya tuzu ve yarım çay bardağı üzüm sirkesi, hem sertliği korur hem de doğal fermantasyonu destekler. Bu oran, turşunun ne çok ekşi ne de yumuşak olmasını sağlar.
Nohutla Doğal Fermentasyon
Kavanozun dibine bir avuç nohut eklemek, hem lezzeti artırır hem de çıtırlığı korur. Osmaniye’de pek çok turşucu bu yöntemi kuşaktan kuşağa aktarıyor.
Serin ve Karanlıkta Bekletme
Turşu kavanozları güneş ışığından uzak, serin ve hava akımı olmayan alanlarda saklanmalı. Böylece hem rengi hem kıvamı uzun süre korunur.
Asma Yaprağı ve Maydanoz Dokunuşu
Kavanozun üst kısmına birkaç asma yaprağı veya maydanoz eklemek, suyun berrak kalmasına ve lezzetin zenginleşmesine yardımcı olur.
"Turşu, doğru malzeme ve sabırla kütür kütür olur" diyen ustalar, Osmaniyelilere bu yöntemleri öneriyor.
