Türk mutfağının sevilen şerbetli tatlılarından balbadem tatlısı, ağızda dağılan kıyır kıyır hamuru, hafif gevrek dış yüzeyi ve şerbetli lezzetiyle dikkat çekiyor. Özellikle misafir sofraları, bayramlar ve aile buluşmaları için hazırlanan tatlı, kolay bulunabilen malzemeleri ve pratik hazırlanışıyla evde yapılabilecek tarifler arasında bulunuyor.
Osmaniyeliler için de evde kolaylıkla hazırlanabilecek alternatiflerden biri olan balbadem tatlısı, irmik ve badem aromasıyla klasik şerbetli tatlılardan ayrılıyor.
Peki, Osmaniyeliler balbadem tatlısını nasıl yapabilir? Hangi malzemeler gerekiyor, şerbeti nasıl hazırlanıyor ve tatlının dağılmaması için nelere dikkat edilmeli? İşte ölçüleri ve yapım aşamalarıyla balbadem tatlısının ayrıntılı tarifi.
Balbadem Tatlısı Nedir, Hangi Yöreye Aittir?
Balbadem tatlısı, Türkiye'nin farklı bölgelerinde değişik malzemelerle hazırlanan şerbetli tatlı çeşitlerinden biri.
Özellikle Uşak mutfağına ait balbadem tarifi, geçmiş yıllarda televizyon programlarında yöresel bir lezzet olarak tanıtıldı.
Bazı tariflerde hamurun içerisine ince çekilmiş badem eklenirken bazı çeşitlerde hamur irmikle kaplanarak hazırlanıyor. Bademle süslenen, haşhaşa bulanan veya farklı şekillerde servis edilen çeşitleri de bulunuyor.
Balbadem tatlısının Osmaniye'ye özgü olduğu yönünde doğrulanmış bir bilgi bulunmamakla birlikte, Osmaniyelilerin ev mutfaklarında deneyebileceği şerbetli tatlı alternatiflerinden biri olarak öne çıkıyor.
Osmaniyeliler Balbadem Tatlısını Hangi Malzemelerle Yapabilir?
Yaklaşık 20-25 adet tatlı hazırlamak için gerekli malzemeler şöyle:
Hamuru için:
-
60 gram tereyağı
-
60 gram margarin
-
Yarım çay bardağı sıvı yağ
-
Yarım su bardağı nişasta
-
1 adet yumurta
-
1 çay bardağı ince çekilmiş badem
-
1 paket kabartma tozu
-
1 paket vanilin
-
Yaklaşık 2 su bardağı un
Dışını kaplamak için: 1 çay bardağı irmik.
Şerbeti için: 2 su bardağı toz şeker, 2 su bardağı su ve 3-4 damla limon suyu.
Üzerini süslemek için: İsteğe bağlı badem, Antep fıstığı veya Hindistan cevizi.
Tereyağı ve margarin yerine toplam 120 gram tereyağı kullanılması da tercih edilebilir. Ancak yağ değişikliği, hamurun kıvamını ve yayılma miktarını etkileyebilir.
Balbadem Tatlısı Nasıl Yapılır?
1. Önce Tatlının Şerbeti Hazırlanıyor
Balbadem tatlısının hazırlanmasına öncelikle şerbetinden başlanıyor.
Tencereye iki su bardağı su ve iki su bardağı toz şeker alınarak karıştırılıyor.
Şeker eridikten sonra karışım kaynamaya bırakılıyor. Kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 5 dakika daha pişiriliyor.
Ardından birkaç damla limon suyu eklenerek ocaktan alınıyor.
Hazırlanan şerbet, oda sıcaklığına gelene kadar bekletiliyor. Şerbetin önceden hazırlanması, fırından çıkan sıcak tatlının üzerine soğuk şerbet dökülmesini sağlıyor.
2. Balbadem Tatlısının Hamuru Yoğruluyor
Geniş bir karıştırma kabına oda sıcaklığındaki tereyağı, margarin, sıvı yağ ve yumurta alınıyor.
Malzemeler birbiriyle iyice karıştırılıyor.
Ardından nişasta, ince çekilmiş badem, kabartma tozu ve vanilin ekleniyor.
Un azar azar ilave edilerek hamur yoğruluyor.
Hamurun ele yapışmayan ancak sertleşmeyen yumuşak bir kıvamda olması gerekiyor.
Unun tamamını tek seferde eklemek yerine kontrollü kullanmak, tatlının pişerken sertleşmesini önlemeye yardımcı oluyor.
3. Tatlıya Şekil Veriliyor
Hazırlanan hamurdan küçük parçalar koparılarak avuç içerisinde uzun rulolar oluşturuluyor.
Rulolar irmiğe bulanıyor ve ardından bıçak yardımıyla verev kesilerek küçük baklava dilimleri şekline getiriliyor.
İsteğe göre hamur küçük yuvarlak parçalar halinde de hazırlanabiliyor.
Şekillendirilen tatlılar, yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine aralarında biraz boşluk bırakılarak diziliyor.
4. Balbadem Tatlısı Fırında Pişiriliyor
Önceden 170 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirilen tatlılar yaklaşık 25 dakika pişiriliyor.
Tatlıların üzeri hafif kızardığında ve alt kısımları piştiğinde fırından çıkarılıyor.
Fırınların pişirme özellikleri farklı olabildiğinden, son dakikalarda tatlıların kontrol edilmesi gerekiyor.
Özellikle hamurun çok fazla kızarması ve kuruması, şerbeti yeterince çekmesini zorlaştırabiliyor.
5. Sıcak Tatlıya Soğuk Şerbet Dökülüyor
Balbadem tatlısının en önemli aşamalarından biri şerbetin eklenmesi.
Fırından çıkarılan sıcak tatlıların üzerine önceden hazırlanıp soğutulan şerbet gezdiriliyor.
Şerbetin bütün tatlılara eşit şekilde ulaşmasına dikkat ediliyor.
Tatlılar şerbeti çekinceye kadar dinlendiriliyor.
Yaklaşık bir saatlik dinlendirme süresinin ardından tatlıların kıvamı kontrol edilerek servis edilebiliyor.
Balbadem Tatlısı Kaç Derecede, Kaç Dakikada Pişer?
Balbadem tatlısının pişirme süresi, hamurun büyüklüğüne ve fırının özelliklerine göre değişebiliyor.
İnce çekilmiş badem ve irmik kullanılan tariflerde genel olarak 170 derece fırında yaklaşık 25 dakikalık pişirme uygulanıyor.
Bazı yöresel tariflerde ise 180 derece tercih ediliyor.
Pişirme sırasında tatlıların alt ve üst yüzeyinin dengeli şekilde kızarması önem taşıyor.
Balbadem Tatlısının Püf Noktaları Neler?
Balbadem tatlısının ağızda dağılan, kıyır kıyır bir lezzete sahip olması için hamurun doğru kıvamda hazırlanması gerekiyor.
Özellikle kullanılan yağın oda sıcaklığında olması, malzemelerin daha kolay karışmasını sağlıyor.
Hamura gereğinden fazla un eklenmesi tatlının sertleşmesine neden olabiliyor.
Şerbetin çok uzun süre kaynatılması ise gereğinden yoğun bir kıvam oluşturabiliyor.
Ayrıca sıcak tatlı ile soğumuş şerbetin bir araya getirilmesi, bu tarifte şerbetin hamura işlenmesini kolaylaştırıyor.
Tatlının tamamen şerbetini çekmeden servis edilmemesi de lezzet açısından önem taşıyor.
Balbadem Tatlısı Gerçekten Balla mı Yapılıyor?
Balbadem tatlısıyla ilgili merak edilen konulardan biri de isminde bal bulunmasına rağmen tariflerde neden bal kullanılmadığı.
Yaygın şerbetli balbadem tariflerinde şerbet, toz şeker ve suyla hazırlanıyor. Dolayısıyla isminde bal bulunması, her tarifte gerçek bal kullanıldığı anlamına gelmiyor.
Bunun yanında badem bazı tariflerde hamurun içerisinde bulunurken bazı çeşitlerde yalnızca süsleme amacıyla kullanılıyor.
Bu nedenle balbadem tatlısının malzemeleri kullanılan tarife göre değişebiliyor.
Osmaniyeliler Balbadem Tatlısını Nasıl Servis Edebilir?
Balbadem tatlısı şerbetini tamamen çektikten sonra servis tabağına alınıyor.
Üzeri ince kıyılmış Antep fıstığı, Hindistan cevizi veya bademle süslenebiliyor.
Özellikle çay ve sade Türk kahvesinin yanında servis edilebilen tatlı, misafir ikramlarında tercih edilebilecek seçeneklerden biri.
Şerbetli tatlıların yoğun lezzetini dengelemek isteyenler ise yanında şekersiz sıcak içecekler sunabiliyor.
Osmaniyeliler İçin Bayram Sofralarına Farklı Bir Tatlı
Osmaniye mutfağında etli kömbe, çeşitli hamur işleri ve geleneksel tatlılar, aile sofralarının önemli parçaları arasında yer alıyor.
Balbadem tatlısı da özellikle farklı şerbetli tatlı tarifleri denemek isteyen Osmaniyeliler için evde hazırlanabilecek seçeneklerden biri.
Az sayıda temel malzemeyle hazırlanabilmesi, farklı şekillerde süslenebilmesi ve önceden yapılarak misafirlere sunulabilmesi tatlının avantajları arasında bulunuyor.
Peki Osmaniyeliler, siz balbadem tatlısını daha önce denediniz mi? Şerbetli tatlılarda bademli lezzetleri mi, yoksa cevizli ve fıstıklı çeşitleri mi tercih ediyorsunuz?
