Osmaniye'nin üretken ve maharetli ev hanımları, yöreye özgü doğal ürünleri mutfaklarına taşıyarak geleneksel tatları yaşatmaya devam ediyor. Son dönemde özellikle sosyal medyada ilgi gören tariflerden biri olan "dut yaprağı sarması", Osmaniyeli kadınların ellerinde hem şık bir meze hem de sağlıklı bir alternatif olarak sofraları süslüyor.
Ege ve İç Anadolu’dan Osmaniye Mutfağına
Aslen Ege ve İç Anadolu bölgelerinde bilinen dut yaprağı sarması, artık Osmaniye mutfağında da özel bir yer ediniyor. Dut yapraklarının hafif aroması ve zarif görüntüsü, klasik üzüm yaprağından farklı, ferah ve özgün bir lezzet deneyimi sunuyor. Zeytinyağlı olarak hazırlanan bu sarma, özellikle yaz aylarında serinletici bir meze olarak tercih ediliyor.
“Doğadan gelen bu lezzet, hem göze hem damağa hitap ediyor.”
— Osmaniyeli ev hanımı Ayşe K.
Zeytinyağlı Dut Yaprağı Sarması Tarifi
Hazırlık Süresi: 40 dakika
Pişirme Süresi: 35 dakika
Porsiyon: 6 Kişilik
Kalori: 1 porsiyon yaklaşık 220 kalori
Gerekli Malzemeler:
-
40–50 adet taze dut yaprağı (damarsız, yumuşak)
-
1 su bardağı pirinç
-
1 büyük soğan, 2 yemek kaşığı zeytinyağı
-
1 tatlı kaşığı domates salçası
-
Kuru nane, karabiber, yenibahar, tuz, toz şeker
-
Yarım limonun suyu, 1 su bardağı sıcak su
Yapılışı:
-
Dut yapraklarını 2–3 dakika haşlayın, soğuk suya alın ve süzün.
-
Soğanı zeytinyağında kavurun, pirinci ekleyip harmanlayın.
-
Baharat, limon suyu ve suyu ekleyip harcı yumuşatın.
-
Soğuyan harçla yaprakları sarın.
-
Tencereye dizin, üzerine zeytinyağı ve sıcak su ekleyin.
-
35 dakika kısık ateşte pişirin. Soğuduktan sonra servis edin.
Osmaniyeli Kadınlardan Sunum Önerileri
Sarmaların üzerine ince limon dilimleri, zeytinyağı gezdirerek servis edilebilir. Yanında sarımsaklı yoğurt, zeytinyağlı enginar ya da közlenmiş biberle şık bir meze tabağı oluşturabilirsiniz. Dut yaprağı sarması, özellikle yaz davetlerinde ve aile sofralarında doğal bir farklılık yaratmak isteyenler için ideal.
“Eskiden sadece reçelini yapardık. Şimdi yaprağını da değerlendiriyoruz. Misafirlerimiz bayılıyor.”
— Osmaniye, Kadirli’den Hatice Teyze
Alternatif Malzemeler ve İpuçları
Yaprak yerine: Üzüm, pazı, lahana, pancar, ıspanak
Pirinç yerine: Bulgur, kinoa, karabuğday
İç harçta: Kuş üzümü, çam fıstığı, taze otlar, ceviz
Püf Noktası: Taze, ince ve damarsız yaprak kullanın. Haşlama süresi kısa tutulmalı. Harç soğuk olmalı ki sarmalar düzgün şekil alsın.
