Osmaniye’de ev yapımı yoğurt geleneği yeniden yükselişe geçti. Hem sağlıklı hem ekonomik olması sebebiyle vatandaşlar, taş gibi sert kıvamlı yoğurt yapmanın sırlarını araştırıyor. Kaşığı dik tutan, kesildiğinde dağılmayan doğal yoğurt için dikkat edilmesi gereken birkaç püf noktası var.
1. Doğal Süt Seçimi Önemli
Osmaniye’de yoğurt tutturamayanların en sık yaptığı hata, market sütleriyle yoğurt mayalamaya çalışmak. Günlük süt veya çiğ süt, yoğurdun hem lezzetini hem kıvamını doğrudan etkiliyor.
“Yoğurt ne kadar doğal sütten yapılırsa, kıvamı o kadar taş gibi olur.”
2. Sütü İyi Kaynatın
Yoğurt yapımında sütün en az 10-15 dakika fokur fokur kaynatılması, süte yoğunluk kazandırarak yoğurdun sertleşmesini sağlar. Bu adım, Osmaniye’deki ev hanımlarının sıkça önerdiği temel kurallardan biri.
3. Mayalama Isısı Kritik Nokta
Sütün ısısı yaklaşık 42-45 derece olmalı. Bu sıcaklık, elin dayanabileceği ama hafif sıcak hissedilen bir seviyedir. Çok sıcak süt yoğurdu kesebilir; soğuk süt ise tutmaz.
4. Maya Miktarı Az ve Öz Olmalı
Her 1 litre süte yarım yemek kaşığı yoğurt yeterlidir. Fazla maya, yoğurdun hem ekşi olmasına hem de kıvamının bozulmasına neden olabilir.
5. Mayaladıktan Sonra Asla Sarsmayın
Yoğurdu mayaladıktan sonra en az 6-8 saat sabit bir yerde, hiç kıpırdatmadan bekletmek gerekir. Bu süre boyunca yoğurdun üzerine kalın bir örtü kapatmak da ısı dengesini sağlar.
6. Soğumadan Dolaba Koymayın
Mayalanma süreci tamamlandıktan sonra yoğurdu hemen dolaba kaldırmak yerine, oda sıcaklığında 2 saat bekletmek kıvamın oturmasını sağlar.
7. Daha Sert Kıvam İçin Süzme Yöntemi
Osmaniye’de bazı evlerde uygulanan geleneksel bir yöntem ise yoğurdu süzmek. Tülbentten geçirilerek yapılan bu işlemle kaymak kıvamında bir yoğurt elde edilebilir.
Osmaniye’de Sofraların Vazgeçilmezi
Evde yapılan katkısız yoğurtlar, market ürünlerine göre çok daha besleyici ve uygun maliyetli. Osmaniye’de her geçen gün daha fazla kişi bu yöntemlerle sağlıklı ve kıvamlı yoğurt yapmayı tercih ediyor.
