Dağlarda ve kırsal alanlarda kendiliğinden yetişen sumak, çoğu zaman herhangi bir ekim yapılmadan doğadan toplanıyor. Bu nedenle sumak için zamanlama gözetmeden hasat yapılabileceği düşünülse de doğru hasat zamanı, elde edilecek ürünün kalitesini doğrudan etkiliyor.
Kelebekler Ülkesi tarafından paylaşılan bilgilere göre sumak hasadında en önemli konu, tanelerin yeterli olgunluğa ulaşmasını beklemek. Tanelerin ilk kez kızarmaya başlaması, hemen hasat yapılması gerektiği anlamına gelmiyor.
Özellikle erken dönemde yapılan hasatta taneler tam gelişmeden toplandığı için verimde düşüş yaşanabileceği, renk ve aromanın da yeterince oluşmayabileceği belirtiliyor.
Tanelerin Kızarması Hasat İçin Yeterli Değil
Sumak tanelerinin kızarmaya başlaması, hasat döneminin yaklaştığını gösterebilir ancak tek başına yeterli bir ölçüt olarak değerlendirilmiyor. Hasat öncesinde tanelerin iyice olgunlaşması, renginin belirgin şekilde koyulaşması ve çekirdeğinin sertleşmesi bekleniyor.
Tam olgunlaşan sumakta kendine özgü aroma ve ekşiliğin de gelişmesi gerekiyor. Böylece hasat edilen ürünün hem görünüm hem de lezzet açısından daha kaliteli olması hedefleniyor.
Sumak Hasadında Nelere Dikkat Edilmeli?
Hasat yapılmadan önce sumak tanelerinin büyük ölçüde olgunlaşmış olması gerekiyor. Tanelerin yeşil ve yumuşak olmaması, renginin belirgin şekilde koyulaşması ve çekirdeğinin sertleşmesi önemli işaretler arasında yer alıyor.
Bunun yanında sumakta kendine özgü aroma ve ekşiliğin gelişmiş olması da hasat zamanının belirlenmesinde dikkate alınması gereken unsurlar arasında gösteriliyor. Mümkünse hasadın yağışsız ve kuru bir dönemde yapılması öneriliyor.
Erken Hasat Ürünün Kalitesini Düşürebilir
Sumak tanelerinin tam olgunlaşmadan toplanması, ürünün gelişimini tamamlamadan hasat edilmesine neden olabiliyor. Bu durum hem verimin azalmasına hem de elde edilen sumağın renk ve aromasının istenilen seviyeye ulaşmamasına yol açabiliyor.
Bu nedenle hasatta acele edilmemesi ve tanelerin olgunlaşmasının tamamlanmasının beklenmesi gerekiyor. Paylaşımda da vurgulandığı gibi, sumak doğada yetişiyor diye zamansız hasat edilmemesi gerektiğine dikkat çekiliyor.
Osmaniye’de Sumak Hasadı Yapacaklar İçin De Önemli
Osmaniye ve çevresinde kırsal alanlarda sumak toplayan vatandaşlar açısından da doğru hasat zamanı önem taşıyor. Özellikle tanelerin bir bölümünün kızarmaya başlaması, ürünün tamamının hasada hazır olduğu anlamına gelmiyor.
Bu nedenle sumak tanelerinin olgunlaşmasının tamamlanması, renginin koyulaşması, çekirdeğinin sertleşmesi ve aromasının gelişmesi beklenerek hasat yapılması, daha kaliteli ürün elde edilmesi açısından önem taşıyor.
Biraz daha beklemek, tanelerin gelişimini tamamlamasına ve ürünün kalite açısından daha iyi bir noktaya ulaşmasına katkı sağlayabiliyor.
