Patlıcanın közlenerek hazırlanan eşsiz aroması, domates ve biberin tazeliğiyle buluşunca ortaya sofralarda herkesin severek tüketebileceği nefis bir meze çıkıyor. Özellikle kebap, et yemekleri ve ızgaraların yanında oldukça güzel bir uyum sağlayan bu tarif, evde kolayca hazırlanabilmesiyle de dikkat çekiyor.
Közlenmiş patlıcanın kendine özgü isli aroması, zeytinyağı, sarımsak, sirke ve limon suyuyla birleşerek mezeye hem ferah hem de yoğun bir lezzet kazandırıyor. Üstelik içerisine eklenen yeşil ve kapya biberler, domates ve maydanoz sayesinde renkli ve iştah açıcı bir görünüm de ortaya çıkıyor.
Gerekli Malzemeler
- 4 adet patlıcan
- 3 adet domates
- 3 adet yeşil biber
- 2 adet kırmızı kapya biber
- 3 diş sarımsak
- Yarım demet maydanoz
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 yemek kaşığı limon suyu
Patlıcanları Közleyerek Başlayın
Tarifin en önemli aşamalarından biri patlıcanların güzel şekilde közlenmesi. Patlıcanları fırında, ocak üzerinde veya uygun bir közleme yönteminde iyice yumuşayana kadar közleyin. Kabuklarının kararması ve iç kısmının tamamen yumuşaması, köz aromasının daha belirgin olmasını sağlayacaktır.
Közlenen patlıcanları bir süre dinlendirdikten sonra kabuklarını dikkatlice soyun. Ardından patlıcanları küçük parçalar halinde doğrayın. Patlıcanların fazla suyunu bırakması halinde süzmek, hazırlayacağınız mezenin kıvamının daha güzel olmasına yardımcı olabilir.
Biber Ve Domates Lezzeti Katlıyor
Yeşil biberleri ve kırmızı kapya biberleri küçük küçük doğrayın. Domatesleri de aynı şekilde doğrayarak hazırlayın. Sarımsakları ezin ve maydanozu ince ince kıyın.
Geniş bir tavaya zeytinyağını alın ve önce biberleri hafifçe soteleyin. Biberler yumuşamaya başladığında doğranmış domatesleri tavaya ekleyin. Karışımı, domateslerin suyunu büyük ölçüde çekmesine kadar pişirin.
Bu aşamada mutfağa yayılan domates ve biber kokusu, hazırlanan mezenin nasıl bir lezzete dönüşeceğinin de habercisi oluyor.
Köz Patlıcanları Tavaya Ekleyin
Domates ve biber karışımı kıvamını aldıktan sonra közlenmiş patlıcanları ve ezilmiş sarımsakları tavaya ilave edin. Tüm malzemeleri birkaç dakika boyunca güzelce karıştırarak birlikte pişirin.
Patlıcanın köz aroması diğer sebzelerle birleşirken karışımın lezzeti de giderek yoğunlaşacaktır. Ancak sebzelerin tamamen ezilip püre haline gelmemesine dikkat etmek, mezede farklı dokuların hissedilmesini sağlayabilir.
Son Dokunuş Baharatlar Ve Limonla Geliyor
Tavayı ocaktan aldıktan sonra tuz, karabiber ve pul biberi ekleyin. Ardından sirke ve limon suyunu ilave ederek tüm malzemeleri güzelce karıştırın.
İnce kıyılmış maydanozu da ekledikten sonra mezenin son halini almasını sağlayın. Sirke ve limon suyu, közlenmiş sebzelerin yoğun lezzetini dengeleyerek daha ferah bir tat ortaya çıkarıyor.
Dinlendikçe Lezzeti Artıyor
Hazırlanan mezenin hemen servis edilmesi mümkün olsa da birkaç saat buzdolabında dinlendirilmesi lezzetinin daha da oturmasını sağlayabilir. Soğuma sırasında sebzeler birbirlerinin aromasını daha iyi alırken sarımsak, sirke ve limonun lezzeti de karışıma daha fazla nüfuz ediyor.
Servis sırasında mezenin üzerine bir miktar zeytinyağı gezdirebilir, dilerseniz ince kıyılmış maydanozla süsleyebilirsiniz.
Bu nefis meze özellikle kebap, köfte, tavuk ve diğer ızgara yemeklerinin yanında sofraya renk katıyor. Aynı zamanda ekmek üzerine sürülerek tek başına bir atıştırmalık olarak da tüketilebiliyor.
Köz patlıcanın yoğun aroması, domates ve biberin tazeliği, sarımsağın kendine özgü kokusu ve limonla sirkenin verdiği hafif ekşilik bir araya geldiğinde ortaya hem pratik hem de oldukça iştah açıcı bir tarif çıkıyor.
Sofraların Vazgeçilmezlerinden Biri Olabilir
Evde kolayca hazırlanabilen bu köz patlıcanlı meze, özellikle kalabalık sofralarda önceden hazırlanabilmesi açısından da büyük kolaylık sağlıyor. Birkaç saat önceden hazırlanıp buzdolabında dinlendirildiğinde servis zamanı yalnızca tabağa alınarak sofraya çıkarılabiliyor.
Patlıcan mevsiminin en güzel ürünlerinden yararlanmak isteyenler için de değerlendirilebilecek tariflerden biri olan bu meze, geleneksel köz sebze lezzetlerini sevenlerin sofralarında kendine kolayca yer bulabilir.
