"Mutlu Şehir Osmaniye" adlı sosyal medya sayfasında paylaşılan ekşili mantar ve mercimekli köfte fotoğrafı, kısa sürede yüzlerce beğeni ve yorum alarak Osmaniyelilerin damak tadını yeniden gündeme taşıdı.
Paylaşımda yer alan "Muhteşem ikili… Olsa da yesek" notu, takipçilerden büyük ilgi gördü. Birçok kullanıcı çocukluk yıllarında aile sofralarında sıkça tüketilen bu iki lezzetin kendilerinde nostaljik anılar uyandırdığını belirtti.
Özellikle ilkbahar ve yaz aylarında Toroslar ve Amanos Dağları eteklerinden toplanan mantarlarla hazırlanan ekşili mantar yemeği, Osmaniye mutfağının en özel yemeklerinden biri olarak biliniyor. Limon veya nar ekşisiyle hazırlanan bu yöresel lezzet, kendine has aromasıyla sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
Paylaşımın diğer yıldızı olan mercimekli köfte ise çay saatlerinden davet sofralarına kadar geniş bir kullanım alanına sahip. İnce bulgur, kırmızı mercimek, salça, yeşillik ve baharatlarla hazırlanan mercimekli köfte, Osmaniye'de özellikle misafir ağırlamalarında ve özel günlerde sıkça ikram ediliyor.
Ekşili Mantar Tarifi
Malzemeler:
500 gram taze mantar
1 adet kuru soğan
2-3 adet yeşil biber
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 limonun suyu veya 2 yemek kaşığı nar ekşisi
Tuz, karabiber, pul biber
2 su bardağı sıcak su
Yapılışı:
Soğan ve biberler zeytinyağında kavrulur. Doğranan mantarlar eklenerek suyunu salıp çekene kadar pişirilir. Salça ilave edilir, ardından sıcak su eklenerek yaklaşık 20 dakika pişirilir. Son olarak limon suyu veya nar ekşisi ilave edilip birkaç dakika daha kaynatılır. Sıcak servis edilir.
Mercimekli Köfte Tarifi
Malzemeler:
2 su bardağı kırmızı mercimek
2 su bardağı ince köftelik bulgur
2 adet kuru soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Maydanoz
Taze soğan
Kimyon, pul biber, karabiber, tuz
Marul yaprakları ve limon
Yapılışı:
Mercimek yumuşayıncaya kadar haşlanır. İnce bulgur eklenerek demlenmeye bırakılır. Ayrı tavada kavrulan soğan ve salçalı harç karışıma ilave edilir. Baharatlar, ince kıyılmış maydanoz ve taze soğan eklenerek iyice yoğrulur. Şekil verilen mercimekli köfteler marul yaprakları ve limon eşliğinde servis edilir.
Osmaniye mutfağının vazgeçilmez tatları arasında yer alan ekşili mantar ile mercimekli köfte, hem lezzeti hem de doğal malzemeleriyle yöresel mutfağın en sevilen ikililerinden biri olmayı sürdürüyor.
