Çin restoranlarında servis edilen tavukların neden bu kadar yumuşak, sulu ve ipeksi bir dokuya sahip olduğunu merak edenler için mutfağın önemli tekniklerinden biri kadifeleme yöntemi olarak öne çıkıyor.
Çin mutfağında özellikle tavuk ve et yemeklerinde kullanılan bu teknik sayesinde et, yüksek ateşte kısa sürede pişirilmesine rağmen sertleşmeden ve kurumadan hazırlanabiliyor. Yumurtanın akı, nişasta, yağ ve çok az miktarda karbonatla hazırlanan karışım tavuğun yüzeyini kaplayarak pişirme sırasında nemini korumasına yardımcı oluyor.
Çin usulü kadife tavuk için malzemeler
- 500 gram tavuk göğsü veya kemiksiz tavuk butu
- 1 adet yumurta akı
- 1 yemek kaşığı mısır veya patates nişastası
- 1 tatlı kaşığı sıvı yağ
- Çok az karbonat
- 1 çay kaşığı tuz
İsteğe göre karışıma birkaç damla susam yağı veya az miktarda soya sosu da eklenebilir.
Kadifeleme tekniği nasıl uygulanır
İlk olarak tavuk eti ince ve lokmalık parçalar halinde doğranıyor. Tavukların mümkün olduğunca benzer büyüklükte kesilmesi, pişirme sırasında etlerin eşit şekilde hazırlanmasını sağlıyor.
Doğranan tavuklar bir kaba alındıktan sonra üzerine yumurta akı, nişasta, sıvı yağ, tuz ve çok az miktarda karbonat ekleniyor. Malzemeler tavuk parçalarının tamamını kaplayacak şekilde iyice harmanlanıyor.
Hazırlanan tavuk karışımı yaklaşık 15-20 dakika dinlendiriliyor. Bu aşama, kadifeleme tekniğinin istenen dokuyu oluşturması açısından önem taşıyor.
Yüksek ateşte kısa sürede pişiriliyor
Dinlenen tavuklar çok iyi ısıtılmış tavaya veya wok tavaya alınıyor. Tavukların tavaya bir anda fazla miktarda konulmaması gerekiyor. Aksi halde tava sıcaklığını kaybedebilir ve tavuklar kızarmak yerine suyunu salabilir.
Yüksek ateşte kısa sürede pişirilen tavukların dış yüzeyi hafifçe mühürlenirken içindeki su korunuyor. Böylece tavuk göğsü gibi normalde kolayca kuruyabilen parçalar bile daha yumuşak ve sulu bir doku kazanıyor.
Tavuklar tamamen piştikten sonra sebzeler, soya sosu veya tercih edilen Çin usulü soslarla birleştirilerek servis edilebiliyor.
Kadife tavuğun püf noktası
Bu yöntemde en önemli noktalardan biri karbonatı fazla kullanmamak. Fazla karbonat hem tadı hem de dokuyu olumsuz etkileyebilir. Ayrıca tavuğun çok uzun süre bekletilmesi de önerilmiyor.
Tavuğun yüksek ateşte ve kısa sürede pişirilmesi, tavada aşırı kalabalık yapılmaması ve etlerin ince doğranması da yumuşak sonuç elde edilmesine yardımcı oluyor.
Sonuç olarak Çin usulü kadifeleme tekniği, evde hazırlanan tavuk yemeklerinde restoranlardaki lokum gibi yumuşak ve sulu dokuyu yakalamak isteyenler için oldukça pratik bir yöntem olarak öne çıkıyor.
