Osmaniye’de Ramazan sofraları bu yıl da yerel lezzetlerle şenleniyor. İftarda hem doyurucu hem de geleneksel bir seçenek arayanlar için Osmaniye usulü içli köfte, çorbasından salatasına uzanan tamamlayıcılarla “tam menü” olarak öne çıkıyor. Özellikle kıymalı-soğanlı harç ve ince bulgurlu dış hamurla hazırlanan içli köfte, doğru teknikle yapıldığında evde de salon lezzeti verebiliyor.
İftar menüsünün yıldızı: İçli köfte
Osmaniye mutfağının sevilen lezzeti içli köfte; kızartma ya da haşlama seçeneğiyle hazırlanabiliyor. Kızartma yöntemi “çıtır” bir sonuç sunarken, haşlama tercih edenler için üzerine tereyağlı pul biber sos sofrayı zenginleştiriyor.
“İçli köftede en büyük sır: Harcı soğutmadan şekil vermemek ve köfteleri pişirmeden önce kısa süre dinlendirmek.”
Çorba ile başlayın: Mideleri yormasın
İçli köfte gibi güçlü bir ana lezzetin öncesinde, Osmaniye sofralarında sıkça tercih edilen yüksük (mantı) çorbası ya da yoğurtlu çorba hafif bir başlangıç olarak öne çıkıyor. Böylece iftar, daha dengeli bir akışla tamamlanıyor.
Yanına en çok yakışanlar
İçli köftenin yanında “olmazsa olmaz” tamamlayıcılar:
-
Nar ekşili gavurdağı salatası (cevizli)
-
Sumaklı soğan piyazı
-
Naneli ayran ya da reyhan şerbeti
Tatlı tercihi: Hafif bitirin
Ağır şerbetli tatlı yerine, iftardan sonra yormayan seçenekler öneriliyor:
-
Sütlü irmik tatlısı
-
Alternatif: küçük porsiyon kadayıf
-
