Yaz aylarında bölgede bolca tüketilen patlıcan, köfteyle birleştiğinde hem doyurucu hem de gösterişli bir ana yemek ortaya çıkarıyor. Bu lezzetlerden biri olan kürdan kebabı, Osmaniye’de ev sofralarına yakışan pratik tarifler arasında yer alıyor.
Patlıcanların kızartılıp köfteyle sarılması, üzerine biber ve domates eklenmesi yemeğe hem renk hem de aroma katıyor. Osmaniye’de özellikle misafir sofralarında hazırlanabilecek bu tarif, salçalı sosuyla birlikte fırında pişirildiğinde daha yumuşak ve lezzetli bir kıvam kazanıyor.
Yanında pirinç pilavı, bulgur pilavı, cacık ya da mevsim salatasıyla servis edilebilecek Osmaniye usulü kürdan kebabı, patlıcan ve köfte sevenler için güçlü bir ana yemek alternatifi sunuyor. Evde bulunan temel malzemelerle hazırlanabilmesi de tarifi hem ekonomik hem de uygulanabilir hale getiriyor.
Kürdan Kebabı Nasıl Yapılır?
Patlıcan ve köfteyi aynı yemekte buluşturan kürdan kebabı, hem görüntüsü hem de lezzetiyle sofralarda farklı bir seçenek arayanların tercih edebileceği tarifler arasında yer alıyor. Kızartılan patlıcanların köfteyle sarılması, üzerine biber ve domates eklenmesiyle hazırlanan yemek, salçalı sosla birlikte fırında pişiriliyor.
Köfte Harcı İçin Gerekli Malzemeler
Kürdan kebabının köfte harcı için 500 gram orta yağlı kıyma, 1 adet rendelenmiş kuru soğan, 1 adet yumurta ve 2 yemek kaşığı galeta unu gerekiyor. Harca ayrıca 2 diş ezilmiş sarımsak, 1 çay kaşığı karabiber, pul biber, kimyon ve tuz ekleniyor.
Malzemeler bir araya getirilerek yoğruluyor ve köfte harcının bütünleşmesi sağlanıyor. Hazırlanan harçtan kebabın içerisinde kullanılacak köfteler şekillendiriliyor.
Patlıcanlar Ve Üzeri İçin Malzemeler
Tarif için 4-5 adet uzun kemer patlıcan, 2 adet yeşil biber ve 10-12 adet çeri domates ya da küp doğranmış normal domates kullanılıyor. Patlıcanları kızartmak için sıvı yağ, hazırlanan kebapları sabitlemek için ise ahşap kürdan gerekiyor.
Patlıcanlar uygun şekilde dilimlenerek kızartılıyor. Köfteler de ayrı olarak kızartıldıktan sonra kebabın sarılacağı aşamaya geçiliyor.
Kürdan Kebabı Nasıl Sarılır?
İki adet kızarmış patlıcan dilimi, birbirinin üzerine artı yani “X” şeklinde yerleştiriliyor. Hazırlanan köfte patlıcanların tam ortasına koyuluyor ve patlıcanların kenarları köftenin üzerine doğru kapatılıyor.
Kapatılan patlıcanın üzerine bir parça yeşil biber ve bir dilim domates yerleştiriliyor. Ardından tam ortasından ahşap kürdan geçirilerek patlıcan, köfte, biber ve domatesin bir arada kalması sağlanıyor.
osm
Salçalı Sos Hazırlanıyor
Kebabın fırında daha lezzetli ve sulu bir şekilde pişmesi için salçalı sos hazırlanıyor. Bunun için 1 yemek kaşığı domates salçası, 1,5 su bardağı sıcak su, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiber kullanılıyor.
Salça sıcak suyla açıldıktan sonra sıvı yağ, tuz ve karabiber eklenerek sos hazırlanıyor. Hazırlanan sos, fırına girmeden önce kebapların üzerine gezdiriliyor.
180 Derecede 30 Dakika Pişiriliyor
Hazırlanan kürdan kebapları fırın tepsisine yerleştirildikten sonra üzerine salçalı sos dökülüyor. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişirilmesi yeterli oluyor.
Pişirme süresinin sonunda patlıcanların yumuşaması, köftelerin pişmesi ve salçalı sosun yemeğe lezzetini vermesiyle kürdan kebabı servise hazır hale geliyor. Sıcak olarak servis edilen yemek, özellikle patlıcan ve köfteyi bir arada sevenler için doyurucu bir ana yemek alternatifi sunuyor.
Kürdan Kebabı İçin Malzeme Listesi
- 500 gram orta yağlı kıyma
- 1 adet kuru soğan
- 1 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı galeta unu
- 2 diş sarımsak
- Karabiber, pul biber, kimyon ve tuz
- 4-5 adet uzun kemer patlıcan
- 2 adet yeşil biber
- 10-12 adet çeri domates
- Kızartmak için sıvı yağ
- Ahşap kürdan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1,5 su bardağı sıcak su
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Sos için tuz ve karabiber
