Zeytinin anavatanlarından biri olan Osmaniye’de, evde kışlık siyah zeytin hazırlamak hem geleneksel hem de lezzetli bir mutfak alışkanlığı olarak öne çıkıyor. Doğru yöntemlerle hazırlanan siyah zeytinler, uzun süre tazeliğini koruyarak sofralara doğal bir tat katıyor. İşte Osmaniye usulü kışlık siyah zeytin yapmanın 4 püf noktası:
1. Doğru Zeytini Seçin
Osmaniye’nin bereketli topraklarında yetişen olgun ve iri taneli zeytinler, kışlık siyah zeytin için en ideal seçimdir. Siyah rengin doğal olarak oluştuğu, sağlam ve diri zeytinler tercih edilmelidir.
2. Acısını Doğru Giderin
Zeytinlerin acılığı, Osmaniye’de yaygın olarak tuzlu su ya da kül suyu yöntemiyle çıkarılır. Ortalama 10–15 gün boyunca su düzenli olarak değiştirilerek zeytinin acısı giderilir ve tüketim için hazırlanır.
3. Tuzlama ve Saklama
Hazırlanan zeytinler cam kavanozlara ya da küplere alınarak tuzlu suyla muhafaza edilir. Her litre suya 100–120 gram tuz eklemek, uzun süre dayanıklılık sağlar. Zeytinlerin hava ile temas etmemesine özen gösterilir.
4. Osmaniye Usulü Lezzetlendirme
Bölgedeki geleneksel yöntemlere göre siyah zeytinler; zeytinyağı, limon dilimleri, sarımsak ve kekik ile tatlandırılır. Böylece hem aroması zenginleşir hem de dayanıklılığı artar. Osmaniye sofralarında özellikle kahvaltılarda bu yöntemle hazırlanan zeytinler tercih edilir.
İpucu: Osmaniye’de kışlık siyah zeytin, serin ve karanlık ortamlarda saklanarak yaz aylarına kadar tazeliğini korur.
