Osmaniye’de kahvaltı sofraları ve çay saatleri için hazırlanan ev yapımı lezzetlere bir yenisi daha eklendi. Çörek otunun kendine özgü aroması ile beyaz peynirin lezzetini buluşturan çörek otlu peynirli poğaça, yumuşak hamuru ve ağızda dağılan dokusuyla öne çıkıyor. Evde kolaylıkla hazırlanabilen tarif, özellikle misafir sofraları ve gün menüleri için pratik bir seçenek sunuyor.
Dışı hafif kızarmış, içi ise yumuşak ve peynirli olan poğaça, sıcak çayın yanında servis edildiğinde sofralarda sevilen hamur işlerinden biri haline geliyor. Tarifin en önemli özelliklerinden biri ise hamurunun fazla sert hazırlanmaması. Yumuşak kıvamlı hamur sayesinde pişen poğaçaların daha kabarık ve ağızda dağılan bir yapıya kavuşması sağlanıyor.
OSMANİYE’DE ÇAY SAATLERİNE NEFİS LEZZET
Osmaniye’de ev yapımı hamur işleri, özellikle kahvaltı ve çay saatlerinde sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Farklı iç harçlarla hazırlanan poğaçalar hem doyurucu olması hem de önceden hazırlanabilmesi nedeniyle yoğun ilgi görüyor.
Çörek otlu peynirli poğaça ise klasik peynirli poğaçadan farklı olarak iç harcında çörek otu kullanılmasıyla dikkat çekiyor. Çörek otunun yoğun aroması, beyaz peynirin tuzlu ve yumuşak lezzetiyle birleşerek ortaya farklı bir tat çıkarıyor.
İsteğe bağlı olarak iç harca ince kıyılmış dereotu veya maydanoz da eklenebiliyor. Böylece poğaçanın hem aroması hem de iç görünümü zenginleşiyor.
YUMUŞACIK HAMURUN SIRRI
Tarifin başarılı olması için öncelikle hamurun kıvamına dikkat etmek gerekiyor. Oda sıcaklığındaki tereyağı, sıvı yağ, yoğurt, yumurta akı, sirke ve tuz geniş bir kapta güzelce karıştırılıyor.
Ardından kabartma tozu ekleniyor ve un kontrollü şekilde ilave ediliyor. Burada tarifin en önemli püf noktalarından biri, unun tamamını bir anda eklememek. Kullanılan unun miktarı unun yapısına ve yoğurdun kıvamına göre değişebileceğinden, un azar azar eklenerek hamurun kontrol edilmesi gerekiyor.
Hamurun ele yapışmayan ancak yumuşak bir kıvamda olması hedefleniyor. Çok fazla un eklenerek sertleştirilen hamur, pişirme sonrasında poğaçaların kuru ve sert olmasına neden olabiliyor.
Bu nedenle Osmaniye’de evinde poğaça hazırlamak isteyenlerin hamuru yoğururken kıvam kontrolüne özellikle dikkat etmesi öneriliyor.
PEYNİR VE ÇÖREK OTU BİR ARADA
Poğaçanın iç harcı için yaklaşık 200 gram beyaz peynir yeterli oluyor. Peynir önce çatalla veya elle ufalanıyor. Ardından ince kıyılmış çörek otu eklenerek karıştırılıyor.
İç harçta kullanılacak çörek otu miktarı damak zevkine göre artırılıp azaltılabiliyor. Daha yoğun aroma isteyenler miktarı biraz artırabilirken, daha hafif bir tat tercih edenler daha az çörek otu kullanabiliyor.
Dileyenler iç harca ince kıyılmış dereotu veya maydanoz ekleyerek farklı bir lezzet elde edebiliyor. Özellikle dereotu, peynir ve çörek otuyla birlikte kullanıldığında poğaçaya hoş bir aroma kazandırıyor.
POĞAÇALAR NASIL ŞEKİLLENDİRİLİYOR?
Hazırlanan hamurdan cevizden biraz daha büyük parçalar koparılıyor. Hamur parçaları avuç içerisinde veya hafif unlanmış zeminde açılıyor.
Açılan hamurun ortasına hazırlanan peynirli iç harçtan yeterli miktarda konuluyor. Ardından hamurun kenarları birleştirilerek kapatılıyor ve poğaçaya oval bir şekil veriliyor.
Hazırlanan poğaçalar yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralarında bir miktar boşluk bırakılarak diziliyor. Bu aşamada poğaçaların fırında kabaracağı göz önünde bulunduruluyor.
ÜZERİ İÇİN YUMURTA SARISI VE ÇÖREK OTU
Poğaçaların daha güzel kızarması ve iştah açıcı bir görünüm kazanması için üzerlerine yumurta sarısı sürülüyor. Ayrılan yumurta sarısına bir tatlı kaşığı süt eklenerek karıştırılıyor.
Hazırlanan karışım, fırına girmeden önce poğaçaların üzerine sürülüyor. Son olarak üzerlerine çörek otu serpiştiriliyor.
Yumurta sarısı sayesinde poğaçaların üzeri fırında güzel bir renk alırken, çörek otu da hem görünümünü hem de aromasını tamamlıyor.
180 DERECEDE PİŞİRİLİYOR
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilen poğaçalar yaklaşık 25-30 dakika içerisinde hazır hale geliyor. Ancak her fırının pişirme süresi farklı olabileceği için poğaçaların üzerinin kızarıp kızarmadığı kontrol edilmeli.
Üzeri güzelce kızaran ve alt kısmı pişen poğaçalar fırından çıkarılıyor. Fırından çıktıktan sonra hemen servis etmek yerine birkaç dakika dinlendirilmesi öneriliyor.
İlk sıcaklığı çıkan poğaçalar, özellikle sıcak çayla birlikte servis edildiğinde lezzetli bir ikram seçeneğine dönüşüyor.
PÜF NOKTASI: HAMURU FAZLA SERTLEŞTİRMEYİN
Tarifin en önemli püf noktası hamurun sertleştirilmemesi. Unun fazla kullanılması, poğaçaların piştikten sonra beklenenden daha sert olmasına neden olabilir.
Bu nedenle 4-4,5 su bardağı olarak verilen un miktarının kontrollü şekilde eklenmesi gerekiyor. Hamur ele yapışmayacak kıvama geldiğinde un eklemeye devam edilmemeli.
Tereyağının oda sıcaklığında olması da hamurun daha kolay yoğrulmasına yardımcı oluyor. Malzemelerin uygun sıcaklıkta kullanılması, hamurun kıvamının daha iyi oluşmasını sağlıyor.
MİSAFİR SOFRALARININ DA VAZGEÇİLMEZİ OLABİLİR
Osmaniye’de özellikle kalabalık kahvaltı sofraları, çay davetleri ve misafir ağırlamalarında kolay hazırlanabilen tarifler tercih ediliyor. Çörek otlu peynirli poğaça da hem malzemelerinin kolay bulunması hem de kısa sürede hazırlanabilmesi nedeniyle bu sofralar için uygun bir seçenek oluşturuyor.
Tarifin bir diğer avantajı ise farklı damak zevklerine göre değiştirilebilmesi. Beyaz peynir yerine farklı peynir çeşitleri kullanılabilirken, iç harca maydanoz, dereotu veya farklı baharatlar eklenerek tarif kişiselleştirilebiliyor.
Poğaçaların boyutu da isteğe göre değiştirilebiliyor. Daha küçük parçalar hazırlanarak ikramlık mini poğaçalar yapılabileceği gibi, daha büyük parçalar kullanılarak kahvaltılık porsiyonlar da hazırlanabiliyor.
OSMANİYE’DE EV YAPIMI LEZZET ARAYANLARA
Ev yapımı poğaçanın en önemli avantajlarından biri, kullanılan malzemelerin kontrol edilebilmesi. Taze tereyağı, yoğurt, peynir ve kaliteli un kullanılarak hazırlanan tarif, hazır ürünlere alternatif oluşturuyor.
Çörek otunun aroması ve peynirin lezzetiyle farklılaşan bu poğaça, kahvaltıdan beş çayına kadar günün farklı saatlerinde tüketilebiliyor. Yumuşak hamuru sayesinde çocukların ve yetişkinlerin de severek tüketebileceği bir hamur işi olarak sofralarda yerini alıyor.
Osmaniye’de evinde pratik ve lezzetli bir poğaça hazırlamak isteyenler için bu tarif, az zahmetle hazırlanabilen ve sıcak çayın yanında servis edilebilen alternatiflerden biri olarak öne çıkıyor. Yumuşak hamur, bol peynir ve çörek otunun eşsiz aromasıyla hazırlanan poğaça, fırından çıktığı anda mutfağı saracak kokusuyla sofraya davet ediyor.
