Osmaniye’de son dönemde yöresel lezzetlere olan ilgi artarken, Hatay mutfağının en bilinen hamur işlerinden biri olan Antakya usulü biberli ekmek yeniden gündeme geldi. Özellikle evde yapılabilen tarifler arasında yer alan bu lezzet, doğru malzeme ve teknikle hazırlandığında fırınlardan çıkan orijinal tadı aratmıyor.
Osmaniye’de de sıkça denenmeye başlanan biberli ekmek, zeytinyağı, biber salçası ve özel baharatların uyumuyla hazırlanıyor. Hamurun yumuşak kalmasını sağlayan en önemli unsur ise zeytinyağı dengesi ve doğru pişirme tekniği olarak öne çıkıyor.
Tarifin hamur kısmında un, maya, süt, su ve zeytinyağı kullanılarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde ediliyor. Mayalanma süreci tamamlandıktan sonra hamur bezelere ayrılıyor ve üzerine hazırlanan özel biberli harç sürülüyor.
Harç kısmında ise ince doğranmış soğan, biber salçası, domates salçası, çökelek, yoğurt ve çeşitli baharatlar kullanılıyor. Osmaniye’de özellikle kimyon, susam ve çörek otu gibi baharatların lezzeti belirgin şekilde artırdığı ifade ediliyor.
Uzmanlara göre biberli ekmeğin en önemli püf noktalarından biri soğan suyunun iyi süzülmesi. Aksi halde ekmeğin tadında acılaşma meydana gelebiliyor. Ayrıca zeytinyağının kaliteli olması, hem lezzeti hem de yumuşak dokuyu doğrudan etkiliyor.
Osmaniye’de yapılan denemelerde, fırından çıkan sıcak biberli ekmeklerin üzerine temiz bir bez örtülmesiyle yumuşaklığın uzun süre korunduğu belirtiliyor. Yüksek ısıda kısa sürede pişirilmesi gereken bu lezzet, düşük ısıda sertleşme riski taşıyor.
Hatay mutfağının bu özel tarifi, Osmaniye’de de sofralarda yer bulmaya başlarken, hem kahvaltılarda hem de çay saatlerinde tercih edilen yöresel bir lezzet haline geliyor.
