Uzmanlar ise kaliteli bir zeytinyağının sırrının, zeytinin dalından sofraya uzanan özenli yolculuğunda saklı olduğunu belirtiyor.
Akdeniz ikliminin bereketiyle yetişen Osmaniye zeytinleri, özellikle Bahçe, Düziçi, Hasanbeyli, Kadirli ve Merkez ilçelerinde geniş alanlarda üretiliyor. İl genelinde yaklaşık 6 milyon zeytin ağacı, 193 bin dekarlık üretim alanı ve yıllık 106 bin tonluk zeytin üretimi bulunuyor. Osmaniye, bu rakamlarla Türkiye'de zeytin üretiminde 6. sırada yer alıyor.
Coğrafi İşaretli Osmaniye Zeytinyağı
Osmaniye'nin en önemli tarımsal değerlerinden biri de coğrafi işaret tescilli Osmaniye Zeytinyağı.
Kendine özgü aroması, meyvemsi kokusu, dengeli acılığı ve boğazda bıraktığı hafif yakıcılığıyla dikkat çeken Osmaniye zeytinyağı, yüksek polifenol oranı sayesinde hem sağlık hem de lezzet açısından öne çıkıyor. Osmaniye Valiliği de kentin zeytinyağının kalitesine dikkat çekerek, "Türkiye'nin en güzel ve en kaliteli zeytinleri Osmaniye'de yetişiyor." değerlendirmesinde bulunuyor.
Kaliteli Yağın Hikâyesi Hasatla Başlıyor
İyi bir zeytinyağı üretiminin ilk şartı doğru zamanda yapılan hasat olarak gösteriliyor.
Uzmanlara göre zeytinler yeşilden mora dönmeye başladığı erken hasat döneminde toplandığında daha az yağ elde edilse de kalite, aroma ve antioksidan değeri önemli ölçüde artıyor.
Hasadın ardından geçen süre de kaliteyi doğrudan etkiliyor. Dalından koparılan zeytinlerin aynı gün içerisinde sıkıma ulaştırılması gerekiyor. Bekleyen zeytinlerde fermantasyon başladığı için yağın asit oranı yükseliyor ve kalite düşüyor.
Soğuk Sıkım Kalitenin Anahtarı
Kaliteli zeytinyağında en önemli üretim aşamalarından biri de soğuk sıkım yöntemi.
Hamurun işlenmesi sırasında sıcaklığın 27 derecenin altında tutulması sayesinde yağın doğal aroması, E vitamini ve polifenol değeri korunuyor.
Bu nedenle gerçek natürel sızma zeytinyağında meyvemsi aroma, taze çimen kokusu, yeşil badem ve domates yaprağını andıran doğal kokular hissediliyor.
Boğazda oluşan hafif yanma ve dildeki hafif acılık ise kalite kusuru değil, yüksek polifenol oranının en önemli göstergeleri arasında yer alıyor.
Her Damlada Büyük Emek Var
Bir litre kaliteli natürel sızma zeytinyağı elde etmek için ortalama 5-7 kilogram zeytin gerekiyor.
Üretici yıl boyunca budama, sulama, hastalık ve zararlılarla mücadele, bakım ve hasat çalışmaları yürütüyor. Ardından zeytinler özenle toplanarak kısa sürede sıkım tesislerine ulaştırılıyor.
Osmaniye'de faaliyet gösteren çok sayıda zeytinyağı işleme tesisi de üreticilerin kaliteli ürün elde etmesine katkı sağlıyor. İlde 14 zeytinyağı, 7 sofralık zeytin ve hem sofralık zeytin hem de zeytinyağı üreten 4 entegre tesis bulunuyor.
Osmaniye'de Zeytincilik Her Geçen Yıl Büyüyor
Son yıllarda devlet destekleriyle zeytin dikim alanlarının önemli ölçüde arttığı Osmaniye'de, verimsiz araziler de ekonomiye kazandırıldı. Yaklaşık yirmi yılda milyonlarca yeni zeytin fidanı toprakla buluşurken, üretim miktarı da katlanarak arttı. Bu gelişim, Osmaniye'yi Türkiye'nin yükselen zeytin merkezlerinden biri haline getirdi.
Sağlığın ve Lezzetin Simgesi
Beslenme uzmanları, düzenli natürel sızma zeytinyağı tüketiminin kalp ve damar sağlığını desteklediğini, kötü kolesterolün düşürülmesine yardımcı olduğunu ve güçlü antioksidan yapısıyla bağışıklık sistemine katkı sağladığını belirtiyor.
Uzmanlara göre kaliteli bir zeytinyağının hikâyesi, yalnızca fabrikada değil; ağacın kökünden başlayan, üreticinin emeğiyle şekillenen ve sofralara sağlık olarak ulaşan uzun bir yolculuğu anlatıyor.
Osmaniye ise sahip olduğu doğal iklimi, verimli toprakları, coğrafi işaretli zeytinyağı ve artan üretim kapasitesiyle bu hikâyenin Türkiye'deki en önemli duraklarından biri olmayı sürdürüyor.
