Osmaniye mutfağında ev yemekleri arasında önemli bir yere sahip olan şehriyeli sulu köfte, doyurucu yapısı ve lezzetli suyuyla sofraların sevilen yemekleri arasında bulunuyor. Kıyma, soğan ve baharatlarla hazırlanan küçük köftelerin şehriye, domates ve salçalı sosla buluştuğu bu yemek, özellikle sıcak ve doyurucu bir öğün arayanların tercihi oluyor.
Evlerde bulunan temel malzemelerle hazırlanabilmesi sayesinde pratik yemekler arasında da öne çıkan şehriyeli sulu köfte, Osmaniye’de geleneksel ev mutfağının sıcak ve samimi lezzetlerini sofraya taşıyor.
Küçük köfteler yemeğin lezzetini belirliyor
Şehriyeli sulu köftenin en önemli bölümünü kıymayla hazırlanan minik köfteler oluşturuyor. Köftelerin içerisine rendelenmiş soğan, galeta unu, tuz ve toz kırmızı biber ekleniyor.
Malzemelerin iyice yoğrulması, köftelerin hem daha kolay şekil almasını hem de pişirme sırasında dağılmamasını sağlıyor. Hazırlanan harçtan küçük parçalar alınarak yuvarlak köfteler yapılıyor.
Köftelerin küçük hazırlanması, yemeğin içerisinde şehriye ve sosla birlikte daha dengeli şekilde pişmesine yardımcı oluyor.
Şehriyenin kavrulması lezzeti artırıyor
Yemeğin hazırlanışında ilk olarak tereyağı ve zeytinyağı tencerede ısıtılıyor. Ardından şehriye eklenerek hafifçe kavruluyor.
Şehriyenin yağda kısa süre kavrulması, yemeğe kendine özgü hoş bir aroma kazandırıyor. Ancak şehriyenin fazla renk almamasına dikkat edilmesi gerekiyor.
Şehriye kavrulduktan sonra domates ve biber salçası eklenerek karıştırılıyor. Böylece yemeğin temel sosu hazırlanıyor.
Domates ve et suyu lezzeti tamamlıyor
Salçanın ardından rendelenmiş domatesler tencereye ilave ediliyor. Domateslerin birkaç dakika pişmesiyle birlikte salçanın yoğun aroması ve domatesin doğal lezzeti birbirine karışıyor.
Daha sonra hazırlanan küçük köfteler dikkatlice tencereye ekleniyor. Köftelerin üzerine yaklaşık 800 mililitre et suyu dökülerek yemeğin sulu kıvamı oluşturuluyor.
Et suyu, hem köftelerin lezzetini artırıyor hem de şehriyelerin pişerken bütün aromaları içine çekmesini sağlıyor.
Kuru nane yemeğe ayrı bir aroma katıyor
Şehriyeli sulu köftenin son dokunuşlarından birini ise kuru nane oluşturuyor. Tencereye eklenen kuru nane, domatesli ve salçalı suya kendine özgü kokusunu veriyor.
Damak zevkine göre tuz miktarı ayarlandıktan sonra yemek yaklaşık 35 dakika kısık veya orta ateşte pişiriliyor. Bu süreçte köftelerin tamamen pişmesi ve şehriyelerin yumuşaması sağlanıyor.
Pişirme sırasında yemeğin suyu kontrol edilerek şehriyelerin fazla su çekmesi durumunda gerektiğinde sıcak su ilavesi yapılabiliyor.
Osmaniye sofralarında sıcak servis ediliyor
Pişen şehriyeli sulu köfte, ocaktan alındıktan sonra kısa süre dinlendirilerek sıcak şekilde servis ediliyor. Özellikle kış aylarında sıcak suyuyla iç ısıtan yemek, kalabalık aile sofralarının da sevilen seçenekleri arasında yer alıyor.
Yanında turşu, mevsim salatası veya yoğurtla servis edilebilen şehriyeli sulu köfte, tek başına doyurucu bir ana yemek olarak da sofradaki yerini alıyor.
Osmaniye’nin ev mutfağında sıkça tercih edilen geleneksel yemek anlayışını yansıtan bu tarif, kıymanın, şehriyenin, domatesin ve baharatların aynı tencerede buluşmasıyla ortaya çıkan pratik ve lezzetli bir seçenek olarak dikkat çekiyor.
Osmaniye Usulü Şehriyeli Sulu Köfte İçin Malzemeler
Köfte için:
- 300 gram kıyma
- 1 yemek kaşığı galeta unu
- Yarım tatlı kaşığı tuz
- Yarım tatlı kaşığı toz kırmızı biber
- 1 adet rendelenmiş soğan
Yemeği için:
- 1 çay bardağı şehriye
- 2 adet rendelenmiş domates
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Yaklaşık 800 mililitre et suyu
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 tutam tuz
Osmaniye Usulü Şehriyeli Sulu Köfte Nasıl Yapılır
Öncelikle kıyma, rendelenmiş soğan, galeta unu, tuz ve toz kırmızı biber geniş bir kaba alınarak iyice yoğrulur.
Hazırlanan köfte harcından küçük parçalar koparılıp avuç içerisinde yuvarlanarak minik köfteler hazırlanır.
Tencereye tereyağı ve zeytinyağı alınarak ısıtılır. Şehriye eklenip hafifçe kavrulur. Ardından domates salçası ve biber salçası ilave edilerek yağla birlikte birkaç dakika karıştırılır.
Rendelenmiş domatesler tencereye eklenir ve domatesler suyunu biraz çekene kadar pişirilir.
Hazırlanan küçük köfteler dikkatlice tencereye bırakılır. Üzerine yaklaşık 4 su bardağı et suyu eklenir.
Tuz ve kuru nane de ilave edildikten sonra tencerenin kapağı kapatılır. Şehriyeler ve köfteler tamamen pişene kadar yaklaşık 35 dakika pişirilir.
Pişen şehriyeli sulu köfte kısa süre dinlendirildikten sonra sıcak olarak servis edilir.
Osmaniye sofralarının sıcak ve doyurucu lezzetlerinden biri olan şehriyeli sulu köfte, küçük köftelerin aromalı et suyunda pişmesiyle özellikle aile sofraları için nefis bir ana yemek seçeneği sunuyor.
