Osmaniye mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan lahana sarması, özellikle kış aylarında sofraların baş tacı olur. Annemin yıllardır aynı özenle yaptığı bu tarif, Osmaniye’ye özgü damak tadını yansıtan püf noktalarıyla fark yaratıyor. Ne çok ağır ne de kuru olan bu sarma, mis gibi kokusu ve yumuşacık yapraklarıyla herkesin favorisi oluyor.

Osmaniye Usulü Lahana Sarması İçin Malzemeler

İç Harcı İçin

  • 2 su bardağı pirinç

  • 300 gram orta yağlı kıyma

  • 2 adet kuru soğan

  • 2 yemek kaşığı salça

  • Yarım çay bardağı zeytinyağı

  • 1 tatlı kaşığı pul biber

  • 1 çay kaşığı karabiber

  • 1 çay kaşığı kimyon

  • Tuz (damak tadına göre)

  • Yarım demet maydanoz

Sarmak İçin

  • 1 adet orta boy beyaz lahana

Osmaniye Usulü Lahana Sarması Tarifi (1)

Üzeri İçin

Annemin Püf Noktalarıyla Yapılışı

  1. Lahanayı Hazırlayın
    Lahana yaprakları kaynar suda yumuşayana kadar haşlanır. Osmaniye usulünde yaprakların çok diri kalmamasına dikkat edilir.

  2. İç Harcı Hazırlayın
    Soğanlar ince ince doğranır. Pirinç, kıyma, salça, baharatlar, zeytinyağı ve tuz eklenerek güzelce karıştırılır. En son maydanoz ilave edilir.

  3. Sarma İşlemi
    Yaprakların damar kısımları inceltilir, her yaprağa yeterli miktarda iç konur ve sıkı olmayacak şekilde sarılır.

  4. Tencereye Dizme
    Tencerenin tabanına birkaç lahana yaprağı serilir. Sarmalar düzgünce dizilir.

  5. Pişirme
    Üzerine salçalı, zeytinyağlı ve limonlu sıcak su eklenir. Kısık ateşte yaklaşık 45–50 dakika pişirilir.

Osmaniye Sofralarının Vazgeçilmezi

Osmaniye’de lahana sarması, özellikle kış akşamlarında, yanında yoğurt ve limonla servis edilir. Ertesi gün ısıtıldığında lezzeti daha da artar. Annemin dediği gibi:

“Sarma sabır ister, sevgiyle yapılır.”

Muhabir: Resul Özdil