Osmaniye mutfağının en sevilen hamur işi lezzetleri arasında yer alan el açması çıtır ıspanaklı börek, incecik açılan hamuru, bol iç harcı ve fırından çıktığında yayılan enfes kokusuyla sofraların vazgeçilmezleri arasında bulunuyor. Özellikle kahvaltılarda, beş çaylarında, misafir sofralarında ve özel günlerde sıkça hazırlanan bu geleneksel tarif, hem doyurucu hem de besleyici yapısıyla dikkat çekiyor.
Osmaniye'de özellikle ilkbahar ve sonbahar aylarında pazarlarda taze olarak satılan ıspanaklarla hazırlanan börekler, ev hanımlarının en çok tercih ettiği tariflerden biri oluyor. İncecik açılan yufkaların arasına yerleştirilen özenle hazırlanmış iç harç sayesinde dışı çıtır, içi ise yumuşacık olan börek, uzun yıllardır yöresel mutfak kültürünün önemli lezzetlerinden biri olarak sofralarda yer alıyor.
Lezzetinin sırrı ise tamamen el emeğinde saklı. Hamurun yeterince dinlendirilmesi, oklava yardımıyla incecik açılması ve katlar arasına sürülen yağ karışımı, böreğin piştikten sonra kat kat ayrılmasını ve çıtır bir doku kazanmasını sağlıyor. Hazırlanan iç harçta kullanılan taze ıspanak, soğan, beyaz peynir veya lor peyniri ise böreğe hem aroma hem de besin değeri katıyor.
Uzmanlar, ıspanağın demir, folik asit, C vitamini ve lif bakımından zengin bir sebze olduğunu belirtiyor. Bu nedenle el açması ıspanaklı börek yalnızca lezzetiyle değil, içerdiği vitamin ve mineraller sayesinde besleyici yönüyle de öne çıkıyor. Özellikle çocukların sebze tüketimini artırmak isteyen aileler için de ideal seçeneklerden biri olarak gösteriliyor.
Osmaniye'de birçok evde kuşaktan kuşağa aktarılan tariflerle hazırlanan böreklerde, bazı aileler iç harca çökelek, maydanoz, dereotu ya da pul biber ekleyerek farklı aromalar elde ediyor. Kimileri ise böreği tepside kat kat hazırlarken, kimileri rulo şeklinde sararak fırına veriyor. Her iki yöntem de çıtır dokusunu korurken farklı sunum seçenekleri sunuyor.
Lezzet ustaları, böreğin en önemli püf noktasının hamurun ince açılması ve iç harcın fazla sulu olmaması gerektiğini vurguluyor. Yıkanan ıspanakların mutlaka süzdürülmesi ve fazla suyunun alınması, pişirme sırasında hamurun yumuşamasını önlüyor. Katların arasına sürülen tereyağı ve sıvı yağ karışımı ise böreğin altın renginde kızarmasını sağlıyor.
Yaklaşık 180-190 derece önceden ısıtılmış fırında 35-45 dakika pişirilen el açması börek, üzeri nar gibi kızardığında servise hazır hale geliyor. Fırından çıktıktan sonra kısa süre dinlendirilen börek, ayran, çay veya taze sıkılmış meyve suları ile birlikte servis edildiğinde lezzeti daha da ön plana çıkıyor.
Osmaniye'de özellikle hafta sonu kahvaltılarında ve bayram hazırlıklarında sıkça yapılan el açması çıtır ıspanaklı börek, misafir ağırlamanın da vazgeçilmez ikramları arasında yer alıyor. Dondurularak uzun süre saklanabilmesi sayesinde çalışan ailelerin de önceden hazırlayıp ihtiyaç duyduklarında pişirdiği pratik tariflerden biri olarak tercih ediliyor.
Besleyici içeriği, doyurucu yapısı ve geleneksel lezzetiyle öne çıkan Osmaniye usulü el açması çıtır ıspanaklı börek, hem yöresel mutfağın zenginliğini yansıtıyor hem de her yaştan damak zevkine hitap ediyor. İncecik açılan hamuru ve bol iç harcıyla hazırlanan bu eşsiz tarif, yıllardır olduğu gibi bugün de Osmaniye sofralarının en özel lezzetleri arasında yer almaya devam ediyor.
