Fındık lahmacunun lezzetini belirleyen en önemli noktalardan biri hamurun ince açılması, diğeri ise kıymalı harcın doğru kıvamda hazırlanmasıdır. Osmaniye mutfağından ilham alan tarifte taze biber, domates, soğan ve maydanoz gibi malzemeler kullanılarak aroması güçlü bir iç harç hazırlanabilir. Osmaniye usulü ev lahmacununda da ince hamur ve aromalı kıymalı harç öne çıkıyor.
Hamuru İçin
- 3 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık su
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Yarım paket instant maya
İç Harcı İçin
- 300 gram orta yağlı dana kıyma
- 1 adet kuru soğan
- 2 adet domates
- 2 adet yeşil biber
- 1 adet kırmızı biber
- 2 diş sarımsak
- Yarım demet maydanoz
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı pul biber
- Yarım çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
Fındık Lahmacun Hamuru Nasıl Hazırlanır?
Unu geniş bir yoğurma kabına alın ve ortasını açın. Ilık su, maya, şeker, tuz ve zeytinyağını ekleyerek yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun. Hamurun çok sert olmamasına dikkat edin.
Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra hamurun üzerini kapatın ve yaklaşık 30 dakika dinlendirin. Dinlenen hamuru küçük bezelere ayırın. Fındık lahmacun hazırlanacağı için bezeleri klasik lahmacun hamurundan daha küçük tutmak gerekiyor.
Kıymalı Harcın Lezzeti Burada Gizli
Soğan, domates, yeşil ve kırmızı biber, sarımsak ve maydanozu çok ince şekilde doğrayın veya mutfak robotunda kısa süre çekin. Hazırladığınız sebzeleri kıymanın üzerine ekleyin.
Salçaları, zeytinyağını ve baharatları da ilave ettikten sonra tüm malzemeyi iyice karıştırın. Harcın ne çok kuru ne de fazla sulu olması gerekiyor. Kıymanın ve sebzelerin birbirine tamamen karışması, pişerken lahmacunun üzerinde dengeli bir lezzet oluşmasını sağlayacaktır.
Hamuru İncecik Açın
Dinlenen bezeleri hafif unlanmış tezgâha alın ve merdane yardımıyla küçük, ince yuvarlaklar halinde açın. Fındık lahmacunun en önemli özelliklerinden biri hamurunun ince olmasıdır.
Açtığınız hamurların üzerine hazırladığınız kıymalı harçtan bir kaşık kadar koyun. Harcı hamurun üzerine kenarlara kadar ince bir tabaka halinde yayın. Harcı kalın sürmek, hamurun kıvamını ve pişme süresini olumsuz etkileyebilir.
Fındık Lahmacun Nasıl Pişirilir?
Fırını önceden yüksek sıcaklıkta ısıtın. Mümkünse fırın tepsisini de önceden ısıtmak, lahmacunun tabanının daha iyi pişmesine yardımcı olur.
Hazırladığınız fındık lahmacunları sıcak tepsiye yerleştirin ve yüksek ısıda kıymalı harç tamamen pişene, hamurun kenarları hafifçe kızarana kadar pişirin. Ev tipi fırınlarda pişirme süresi fırının gücüne göre değişebileceği için lahmacunları kontrollü şekilde takip etmek gerekiyor. Osmaniye usulü ev lahmacununda da yüksek sıcaklıkta önceden ısıtılmış fırın ve sıcak tepsi kullanımı öneriliyor.
Osmaniye Usulü Servis Önerisi
Fırından çıkan fındık lahmacunları sıcak olarak servis edebilirsiniz. Yanında ince kıyılmış maydanoz, sumaklı soğan, limon ve bol yeşillik tercih edebilirsiniz. Acı biber turşusu da lahmacunun yanında güzel bir tamamlayıcı olacaktır.
Osmaniye mutfağından ilham alan lahmacun servisinde sumaklı soğan, maydanoz, nane ve limon gibi eşlikçiler öne çıkıyor.
Fındık Lahmacunun Püf Noktaları
Fındık lahmacunun kıtır ve lezzetli olması için hamuru mümkün olduğunca ince açmak gerekiyor. İç harcı da hamurun üzerine çok kalın olmayacak şekilde yayılmalı.
Kıymalı harcın fazla sulu olması hamurun yumuşamasına neden olabilir. Bu nedenle sebzeleri hazırlarken fazla suyunu kontrol etmek ve harcı dengeli kıvamda tutmak önemli.
Fırının önceden iyice ısıtılması da lahmacunun kısa sürede pişmesini ve hamurun daha iyi kıvam almasını sağlar. Küçük boyutlu fındık lahmacunlar, doğru sıcaklıkta pişirildiğinde dışı hafif çıtır, içi ise yumuşak ve aromalı bir lezzete dönüşür.
Osmaniye Sofralarına Yakışan Küçük Lezzet
Klasik lahmacunun daha küçük ve pratik bir alternatifi olan fındık lahmacun, evde hazırlanabilecek tarifler arasında yer alıyor. Küçük porsiyonları sayesinde özellikle misafir sofralarında, kahvaltılarda ve kalabalık aile yemeklerinde farklı bir sunum oluşturuyor. Fındık lahmacun, Güneydoğu mutfağında sevilen küçük boyutlu lahmacun çeşitlerinden biri olarak biliniyor.
Osmaniye’nin taze sebzeleri ve yöresel mutfak kültüründen ilham alınarak hazırlanan bu tarifte, ince hamur ile bol aromalı kıymalı harç bir araya geliyor. Evde hazırlanan sıcak fındık lahmacunları limon ve yeşillik eşliğinde servis ederek sofranıza farklı bir lezzet katabilirsiniz.
