Çıtır Çıtır Kadayıf Dolması İçin Malzemeler
Kadayıf İçin:
- 450 gram taze tel kadayıf
- 2 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
- 4 adet yumurta
- 1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
- Kızartmak için bol ayçiçek yağı
Şerbeti İçin:
- 3 su bardağı toz şeker
- 3,5 su bardağı su
- 4-5 damla limon suyu
Üzeri İçin:
- İnce çekilmiş Antep fıstığı
- Ceviz kırığı veya toz Antep fıstığı
Kadayıf Dolması Nasıl Yapılır?
İlk olarak şerbeti hazırlayın. Su ve şekeri tencereye alıp kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 12 dakika kısık ateşte pişirin. Limon suyunu ekleyip 2-3 dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın.
Tel kadayıfı elinizle havalandırın. Avuç içi büyüklüğünde parçalar ayırın ve ortasına ceviz içini yerleştirin. İsteğe bağlı olarak üzerine bir tutam tarçın serpin.
Kadayıfın kenarlarını içe katlayarak sıkıca rulo şeklinde sarın. Tüm malzemeler bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın.
Yumurtaları çırpın ve hazırladığınız ruloları tamamen yumurtaya bulayın.
Derin tavada yağı iyice kızdırın. Kadayıf dolmalarını orta ateşte çevirerek her tarafı altın rengini alana kadar kızartın. Kızaran tatlıları kâğıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
İlk sıcaklığı çıkan kadayıf dolmalarını tamamen soğumuş şerbete bırakın. Yaklaşık 15-20 dakika beklettikten sonra servis tabağına alın.
Üzerini Antep fıstığı veya ceviz kırıklarıyla süsleyerek servis edin.
Püf Noktaları
Kadayıfı kullanmadan önce hafifçe havalandırmak daha kolay sarılmasını sağlar.
Ruloları sıkıca sarmak kızartma sırasında açılmasını önler.
Kadayıfları yumurtaya buladıktan sonra bekletmeden kızgın yağa atmak daha çıtır bir sonuç elde edilmesini sağlar.
Şerbet mutlaka soğuk, kızarmış kadayıf ise ilk sıcaklığını atmış olmalıdır. Böylece tatlı şerbeti dengeli şekilde çeker ve yumuşamaz.
Kadayıf dolmalarını şerbette gereğinden uzun süre bekletmemek dış kısmının çıtırlığını korumasına yardımcı olur.
Servis Önerisi
Kadayıf dolmasını oda sıcaklığında veya hafif ılık olarak servis edebilirsiniz.
Yanında sade Türk kahvesi ya da demli çay ikram ederek lezzetini tamamlayabilirsiniz. Dilerseniz üzerine kaymak ekleyerek daha zengin bir sunum hazırlayabilirsiniz.
Osmaniye Sofralarına Yakışan Bir Lezzet
Şerbetli tatlıların yoğun ilgi gördüğü Osmaniye mutfağında da kadayıf dolması, özellikle bayramlarda, özel davetlerde ve misafir sofralarında sıkça tercih edilen geleneksel lezzetler arasında yer alıyor. Doğru şerbet kıvamı ve çıtır dokusuyla hazırlanan kadayıf dolması, hem görünümü hem de lezzetiyle sofraların vazgeçilmez tatlılarından biri oluyor.
