Lokanta usulü tavuklu pilav hazırlarken en önemli ayrıntılardan biri, tavuğun ve pilavın ayrı ayrı düşünülmemesi. Tavuğu haşlamak için kullanılan su, pilavın temel sıvısı olarak değerlendirildiğinde pirinç çok daha yoğun bir lezzet kazanıyor.
Tavuk seçiminde göğüs yerine but veya kemikli tavuk parçaları tercih edilebilir. Kemikli parçalarla hazırlanan haşlama suyunun daha yoğun bir aroma verdiği düşünülüyor.
Tavuk haşlanırken suya bir miktar tuz eklenebilir. Arzuya göre birkaç tane karabiber ve küçük bir parça soğan da kullanılabilir. Tavuk tamamen piştikten sonra ise haşlama suyu kesinlikle dökülmemeli. Pilavın asıl lezzetini oluşturan aşamalardan biri burada başlıyor.
Tane Tane Pilav İçin Pirinci Önceden Hazırlayın
Tavuklu pilavın tane tane olması için pirincin pişirme öncesinde hazırlanması önemli. Pirinç birkaç kez yıkandıktan sonra yaklaşık 20 dakika ılık ve tuzlu suda bekletilebilir.
Bekletme işleminin ardından pirinç yeniden sudan geçirilerek fazla nişastasından arındırılmalı. Böylece pişirme sırasında pirinç tanelerinin birbirine yapışması azaltılabilir.
Özellikle lapa kıvamındaki pilavdan hoşlanmayanlar için bu aşama oldukça önemli. Ancak pirincin fazla suda bekletilmesi de istenmeyen sonuçlara yol açabileceğinden süreye dikkat etmek gerekiyor.
Tereyağına Az Miktarda Sıvı Yağ Ekleyin
Pilavın lezzetini artıran bir diğer ayrıntı ise kullanılan yağ. Yalnızca tereyağı kullanmak yerine tereyağına az miktarda sıvı yağ eklemek tercih edilebilir.
Tencereye tereyağı ve az miktarda sıvı yağ alındıktan sonra suyu iyice süzülmüş pirinç eklenmeli. Pirinçler birkaç dakika boyunca dikkatlice kavrulmalı.
Bu aşamada pirinçlerin ezilmemesine ve tencerenin dibine yapışmamasına dikkat etmek gerekiyor. Kavurma işlemi tamamlandığında ise pilavın suyunu ekleme aşamasına geçilebilir.
Tavuk Suyunu Göz Kararı Değil Ölçerek Ekleyin
Pilavın kıvamını belirleyen en önemli unsurlardan biri sıvı miktarı. Gereğinden fazla su kullanılması pilavın lapa olmasına, az su kullanılması ise pirinçlerin sert kalmasına neden olabilir.
Bu nedenle hazırlanan tavuk suyu mümkün olduğunca ölçülü şekilde kullanılmalı. Tavuk suyu sıcak olarak pirincin üzerine eklendiğinde pişirme süreci daha kontrollü ilerler.
Tavuk suyunun içerisinde daha önceden tuz bulunduğu unutulmamalı. Bu nedenle su eklendikten sonra pilavın tuzu kontrol edilmeli ve gerekiyorsa ilave tuz kullanılmalı.
Tavuğu Pilav Piştikten Sonra Ekleyin
Haşlanan tavukların pilavla birlikte pişirilmesi yerine, pilav tamamlandıktan sonra eklenmesi daha iyi bir sonuç verebilir. Bunun için haşlanan tavuklar kemiklerinden ayrılarak iri parçalar halinde didiklenebilir.
Pilav piştikten sonra tavuklar üzerine yerleştirilebilir. İstenirse pilavla hafifçe karıştırılarak her porsiyona eşit şekilde dağılması da sağlanabilir.
Tavuğu son aşamada eklemek, etin fazla pişerek kurumasını önlemeye yardımcı olurken pilavın tane yapısının da korunmasına katkı sağlayabilir.
Pilavı Servisten Önce Mutlaka Dinlendirin
Pilav piştiği anda servis etmek yerine yaklaşık 10 dakika dinlendirmek, kıvam açısından önemli bir son dokunuş sağlıyor. Ocağın altı kapatıldıktan sonra tencerenin kapağının altına temiz bir bez veya kağıt havlu yerleştirilebilir.
Bu yöntem, tencerede oluşan buharın kapağın iç yüzeyinde yoğunlaşıp yeniden pilavın üzerine damlamasını azaltmaya yardımcı olur.
Yaklaşık 10 dakika dinlendirilen pilav, daha sonra kaşıkla nazikçe havalandırılabilir. Böylece pirinçlerin birbirine yapışmadan daha tane tane bir görünüm kazanması sağlanabilir.
Evde lokanta usulü tavuklu pilav hazırlamak için özel bir ekipmana ihtiyaç yok. Tavuğun haşlama suyunu değerlendirmek, pirinci önceden hazırlamak, suyu ölçülü kullanmak ve pilavı dinlendirmek gibi küçük ayrıntılar, ortaya çıkan lezzette büyük fark oluşturabiliyor.
