Sütlü tatlıların en farklı ve en merak uyandıran çeşitlerinden biri olan gerçek tavuk göğsü tatlısı, yumuşacık kıvamı ve kendine özgü dokusuyla yıllardır sofralarda yerini koruyor.
Adında tavuk kelimesinin geçmesi nedeniyle ilk kez duyanları şaşırtan bu geleneksel tatlı, doğru tekniklerle hazırlandığında tavuk etinin tadını belirgin şekilde hissettirmeden ipeksi bir kıvam sunuyor.
Geçmişten günümüze ulaşan tatlı tarifleri arasında özel bir yere sahip olan gerçek tavuk göğsü, özellikle farklı ve nostaljik lezzetleri denemek isteyenler tarafından tercih ediliyor. Süt, şeker ve unun oluşturduğu kremsi karışıma çok ince didiklenmiş tavuk göğsünün eklenmesiyle hazırlanan tatlı, soğuduktan sonra kaşıkla kolayca servis edilebilecek bir kıvama geliyor.
Gerçek tavuk göğsü tatlısı için gerekli malzemeler
Bu geleneksel tatlıyı evde hazırlamak için çok fazla malzemeye ihtiyaç bulunmuyor. Tarifin temelini süt ve haşlanmış tavuk göğsü oluştururken, şeker tatlılığını, un ise kıvamını sağlıyor.
Malzemeler:
- 1 litre süt
- 1 adet tavuk göğsü
- 1 su bardağı toz şeker
- 3 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 paket vanilin
Üzeri için:
- Tarçın
- Toz Antep fıstığı
- İsteğe bağlı Hindistan cevizi
Tavuk göğsü önce haşlanıyor
Gerçek tavuk göğsü tatlısının en önemli aşaması, kullanılacak tavuk etinin hazırlanmasıyla başlıyor.
Tavuk göğsü temizlendikten sonra uygun büyüklükte bir tencereye alınarak üzerini geçecek kadar suyla haşlanıyor. Etin tamamen yumuşaması gerekiyor. Çünkü daha sonra tavuk göğsünün liflerine ayrılması ve tatlı içerisinde neredeyse fark edilmeyecek kadar ince hale getirilmesi gerekiyor.
Haşlanan tavuk göğsü sudan çıkarılarak soğumaya bırakılıyor. Soğuduktan sonra et, eller yardımıyla çok ince liflere ayrılıyor.
Tavuk liflerini mümkün olduğunca ince ayırın
Gerçek tavuk göğsü tatlısının kıvamını ve ağızda bıraktığı hissi belirleyen en önemli ayrıntılardan biri tavuk etinin inceliği.
Tavuk göğsünün büyük parçalar halinde bırakılması tatlı içerisinde etin belirgin şekilde hissedilmesine neden olabilir. Bu nedenle liflerin mümkün olduğunca ince şekilde ayrılması gerekiyor.
Geleneksel tariflerde tavuk etinin uzun süre dövülerek veya ezilerek liflerinin çok daha ince hale getirildiği yöntemler de bulunuyor. Evde hazırlanırken ise ince ince didiklemek iyi bir sonuç elde edilmesine yardımcı oluyor.
Sütlü karışım hazırlanıyor
Ayrı bir tencereye süt, un ve toz şeker alınarak iyice karıştırılıyor. Unun topaklanmaması için ocağa almadan önce malzemelerin mümkün olduğunca iyi şekilde birbirine karıştırılması gerekiyor.
Daha sonra tencere ocağa alınıyor ve orta ateşte sürekli karıştırılarak pişiriliyor.
Karışım ısındıkça koyulaşmaya başlıyor. Bu aşamada tencerenin dibine tutmaması ve topaklanmaması için karıştırma işleminin bırakılmaması gerekiyor.
Tereyağı ve vanilin lezzeti tamamlıyor
Sütlü karışım koyulaşmaya başladığında tereyağı ekleniyor. Tereyağı tatlıya daha parlak ve yumuşak bir kıvam kazandırırken aynı zamanda aromasını da zenginleştiriyor.
Ardından vanilin ilave edilerek karışım birkaç dakika daha pişiriliyor.
Tatlı için kullanılan vanilin miktarının fazla olmaması gerekiyor. Amaç, sütün ve geleneksel tavuk göğsü tatlısının kendine özgü hafif aromasını bastırmadan hoş bir koku elde etmek.
İnce tavuk göğsü karışıma ekleniyor
Sütlü karışım yeterince koyulaştığında daha önce ince ince didiklenen tavuk göğsü tencereye ekleniyor.
Tavuk liflerinin tatlı içerisinde eşit şekilde dağılması için karışım sürekli karıştırılıyor. Bu aşamada birkaç dakika daha pişirilerek tavuk etinin sütlü karışımla tamamen bütünleşmesi sağlanıyor.
Tavuk liflerinin tatlı içerisinde topaklanmaması için karıştırma işleminin dikkatli yapılması gerekiyor.
Tam kıvamında olması için fazla un kullanmayın
Tavuk göğsü tatlısı hazırlanırken en sık yapılan hatalardan biri, karışım yeterince koyulaşmadığında fazla un eklemek.
Oysa tatlı ocaktan alındığında tamamen katı bir kıvamda olmak zorunda değil. Karışım soğudukça ve buzdolabında dinlendikçe kıvamı daha da yoğunlaşıyor.
Bu nedenle pişirme sırasında kıvamın hafif akışkan kalması normal. Gereğinden fazla un kullanılması ise tatlının yumuşak ve ipeksi dokusunun kaybolmasına neden olabilir.
Soğudukça kıvamı oturuyor
Hazırlanan tatlı ocaktan alındıktan sonra uygun bir servis kabına aktarılıyor.
İlk aşamada biraz yumuşak görünen tatlı, soğudukça yoğunlaşıyor. Oda sıcaklığında bir süre dinlendirildikten sonra buzdolabına kaldırılması ve birkaç saat bekletilmesi öneriliyor.
İyice soğuyan tavuk göğsü tatlısı kaşıkla kolayca servis edilebilecek, ancak formunu koruyan bir kıvama ulaşıyor.
Üzerine tarçın veya Antep fıstığı serpilebilir
Servis sırasında tatlının üzerine tarçın serpilebilir. Tarçının kendine özgü aroması, sütlü tatlının hafif lezzetiyle güzel bir uyum oluşturuyor.
Daha gösterişli bir sunum isteyenler ise toz Antep fıstığı veya Hindistan cevizi kullanabilir.
Tatlıyı servis etmeden önce üzerine ince bir katman halinde tarçın serpmek, hem görünümünü güzelleştiriyor hem de hoş bir aroma katıyor.
Gerçek tavuk göğsünün püf noktaları
Lezzetli bir tavuk göğsü tatlısı hazırlamak için birkaç önemli ayrıntıya dikkat etmek gerekiyor.
Tavuk etini çok ince didikleyin: Tatlının geleneksel dokusunu yakalamak için tavuk liflerinin mümkün olduğunca ince olması gerekiyor.
Unu ölçülü kullanın: Fazla un tatlının ağır ve sert bir kıvam almasına neden olabilir.
Sürekli karıştırın: Sütlü karışımın topaklanmaması ve tencerenin dibine tutmaması için pişirme boyunca karıştırmak gerekiyor.
Tatlının soğumasını bekleyin: Ocaktan alındığında yumuşak olan karışım, soğudukça kıvam kazanıyor.
Şekeri damak tadınıza göre ayarlayın: Daha hafif tatlı sevenler şeker miktarını bir miktar azaltabilir.
Servisten önce dinlendirin: Buzdolabında birkaç saat bekleyen tavuk göğsü daha düzgün bir kıvama ulaşıyor.
Tavuk tadı hissediliyor mu?
Gerçek tavuk göğsü tatlısını ilk kez deneyeceklerin en çok merak ettiği konuların başında tavuk etinin tadının hissedilip hissedilmediği geliyor.
Tavuk göğsü doğru şekilde haşlanıp çok ince liflere ayrıldığında ve sütlü karışımın içerisinde iyice dağıtıldığında etin yoğun tadı belirgin şekilde öne çıkmıyor.
Tatlıyı farklı kılan ise esas olarak ince liflerin oluşturduğu kendine özgü dokusu. Bu nedenle gerçek tavuk göğsü ile tavuk göğsü aroması kullanılmadan hazırlanan benzer sütlü tatlılar arasında kıvam ve doku açısından fark bulunuyor.
Nostaljik tatlı sevenlerin favorisi olabilir
Günümüzde daha çok hazır tatlılar ve pratik tarifler tercih edilse de geleneksel tatlıların kendine özgü bir yeri bulunuyor. Gerçek tavuk göğsü de geçmişten günümüze ulaşan ve hazırlanış şekliyle diğer sütlü tatlılardan ayrılan tariflerden biri.
Özellikle farklı lezzetleri denemek isteyenler için gerçek tavuk göğsü, hem şaşırtıcı hem de oldukça hafif bir tatlı alternatifi sunuyor.
Sütün ferahlatıcı lezzeti, şekerin tatlı aroması ve ince tavuk liflerinin oluşturduğu özel doku bir araya geldiğinde ortaya kaşık kaşık yenebilecek nefis bir tatlı çıkıyor.
Kaşık kaşık mutluluk sofraya geliyor
Gerçek tavuk göğsü tatlısı, hazırlanışındaki birkaç önemli püf noktasına dikkat edildiğinde ev mutfağında da kolaylıkla yapılabiliyor.
Tavuk göğsünün ince şekilde hazırlanması, sütlü karışımın topaklanmadan pişirilmesi ve tatlının yeterince dinlendirilmesi, tam kıvamı yakalamanın en önemli adımlarını oluşturuyor.
Soğuk servis edildiğinde yumuşak ve ipeksi dokusuyla öne çıkan bu geleneksel tatlı, üzerine serpilecek tarçın veya Antep fıstığıyla daha da iştah açıcı hale geliyor.
Gerçek tavuk göğsü tatlısını bir kez hazırlayanlar, geleneksel lezzetlerin neden yıllardır sofralardan eksilmediğini çok daha iyi anlayabilir.
