Türk mutfağının geleneksel şerbetli tatlıları arasında yer alan kalburabastı, dışı kıyır kıyır dokusu ve içindeki cevizli harcıyla özellikle özel günlerde ve bayram sofralarında tercih ediliyor. Şerbetli tatlı sevenlerin vazgeçilmezleri arasında bulunan kalburabastı, doğru ölçüler ve birkaç önemli püf noktasıyla evde de kolaylıkla hazırlanabiliyor.
Hamurun şekillendirilmesinde kullanılan kalbur ya da benzeri tırtıklı yüzey, tatlının kendine özgü görünümünü oluşturuyor. Piştikten sonra sıcak tatlıyla soğuk şerbetin buluşturulması ise kalburabastının kıvamını belirleyen en önemli aşamalardan biri olarak öne çıkıyor.
Kalburabastı tatlısı için gerekli malzemeler
Lezzetli bir kalburabastı hazırlamak için öncelikle hamurun malzemelerinin oda sıcaklığında olması gerekiyor.
Hamuru için:
- 125 gram tereyağı
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 1 adet yumurta
- Yarım su bardağı yoğurt
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 paket kabartma tozu
- 3-3,5 su bardağı un
- 1 su bardağı irmik
İç harcı için:
- 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
Şerbeti için:
- 3 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı su
- Birkaç damla limon suyu
Önce tatlının şerbeti hazırlanıyor
Kalburabastı yapımına öncelikle şerbet hazırlanarak başlanabilir. Bunun için uygun büyüklükte bir tencereye su ve toz şeker alınır. Karışım orta ateşte kaynamaya bırakılır.
Şerbet kaynamaya başladıktan sonra birkaç damla limon suyu eklenir ve birkaç dakika daha kaynatılır. Ardından ocaktan alınarak oda sıcaklığında soğumaya bırakılır.
Şerbetin tamamen soğuması, tatlının kıvamını doğru şekilde alması açısından önem taşıyor. Bu nedenle hamur hazırlanmadan önce şerbetin yapılması pratik bir yöntem olarak öne çıkıyor.
Yumuşak kıvamlı hamur hazırlanıyor
Kalburabastının hamurunu hazırlamak için oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı, sıvı yağ, yumurta ve yoğurt geniş bir yoğurma kabına alınır.
Malzemeler homojen bir kıvam elde edilene kadar karıştırılır. Daha sonra irmik, kabartma tozu ve kontrollü şekilde un eklenmeye başlanır.
Unun tamamını bir anda eklemek yerine azar azar ilave etmek, hamurun kıvamını ayarlamayı kolaylaştırır. Ele yapışmayan ancak çok sert olmayan yumuşak bir hamur elde edilmesi gerekir.
Hamur hazırlandıktan sonra bir süre dinlendirilmesi, şekillendirme aşamasında daha kolay çalışılmasına yardımcı olur.
Kalburabastıya kendine özgü şekli veriliyor
Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır. Her parça avuç içerisinde hafifçe açılır ve ortasına iri çekilmiş cevizden bir miktar yerleştirilir.
Hamurun kenarları kapatılarak şekillendirilir. Daha sonra hamurun dış yüzeyi kalburun üzerine bastırılarak tatlıya karakteristik çizgili görünümü verilir.
Kalbur bulunmadığı durumlarda ince delikli bir süzgeç veya benzer dokulu bir mutfak aparatı da kullanılabilir. Önemli olan hamurun yüzeyinde hafif tırtıklı bir görünüm oluşturmaktır.
Tatlının pişirme aşamasına geçiliyor
Şekillendirilen kalburabastılar, yağlı kağıt serilmiş veya hafifçe yağlanmış fırın tepsisine aralıklı şekilde dizilir.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzerleri güzelce kızarana kadar kontrollü şekilde pişirilir. Pişirme süresi fırının özelliklerine ve tatlıların büyüklüğüne göre değişebileceğinden, üzerlerinin renk alması takip edilmelidir.
Kalburabastıların dışının hafif kızarması ve hamurun tamamen pişmesi, şerbeti daha iyi çekebilmesi açısından önem taşıyor.
Sıcak tatlı soğuk şerbetle buluşuyor
Fırından çıkan sıcak kalburabastılar birkaç dakika bekletildikten sonra üzerine önceden hazırlanıp soğutulan şerbet dökülür.
Şerbetin tatlının her yerine ulaşması için tepsinin tamamına eşit şekilde dökülmesine dikkat edilir. Tatlılar şerbeti çektikçe yumuşar ve kendine özgü kıvamına ulaşır.
Kalburabastının şerbetini tamamen çekmesi için birkaç saat dinlendirilmesi önerilir. Daha yoğun bir lezzet elde etmek isteyenler tatlıyı bir gece dinlendirebilir.
Kalburabastının kıyır kıyır olması için püf noktaları
Kalburabastının başarılı olması için birkaç ayrıntıya dikkat etmek gerekiyor.
Unu kontrollü ekleyin: Fazla un kullanmak hamurun sertleşmesine neden olabilir.
Hamuru çok fazla yoğurmayın: Malzemelerin birleşmesi ve yumuşak bir kıvam oluşması yeterlidir.
Şerbeti önceden hazırlayın: Tatlı fırından çıktığında şerbetin soğuk olması kıvam açısından önemlidir.
Cevizi çok ince çekmeyin: İri çekilmiş ceviz, tatlının içerisinde daha belirgin bir lezzet oluşturur.
Tatlıyı iyi kızartın: Kalburabastının dış yüzeyinin hafif kızarması, şerbeti daha iyi çekmesine yardımcı olur.
Dinlendirin: Şerbetini çeken tatlı birkaç saat bekletildiğinde hem kıvamı hem de lezzeti daha iyi hale gelir.
Çay saatlerinin sevilen tatlılarından biri
Şerbetini tamamen çeken kalburabastılar, servis tabağına alınarak isteğe göre üzerine ceviz veya Antep fıstığı serpiştirilerek sunulabilir.
Kıyır kıyır hamur ile cevizli iç harcın birleştiği tatlı, özellikle Türk kahvesi ve çayın yanında ikram edilebilecek geleneksel lezzetlerden biri olarak sofralarda yerini alıyor.
Evde hazırlanması oldukça kolay olan kalburabastı, hem görünümü hem de şerbetli dokusuyla misafir sofralarında da dikkat çekiyor.
Doğru kıvamda hazırlanan hamur, kontrollü pişirme ve önceden hazırlanmış soğuk şerbet sayesinde dışı hafif kıyır, içi yumuşak ve cevizli bir kalburabastı hazırlamak mümkün.
