Kahramanmaraş’ta yaz mevsiminin gelmesiyle birlikte avlularda ve teraslarda kırmızı biberler ile domatesler güneşe serilmeye başlandı. Yüzyıllardır süren bu gelenek, hem kültürel mirasın korunması hem de kış hazırlıklarının vazgeçilmez bir parçası olarak öne çıkıyor.
“Bizim Biberimiz Etli”
Kapalı Çarşı esnafı ve Paköz Baharat’ın sahibi Ertuğrul Paköz, salça sezonunun yaklaşık 15-20 gün önce başladığını belirterek özellikle gurbetçilerin gelişiyle hareketliliğin arttığını söyledi.
Paköz, Maraş salçasını diğerlerinden ayıran en büyük farkın kullanılan biberin kalitesi olduğunu vurguladı:
“Bizim biberimiz etli biberdir. Diğer şehirlerde kaynatma salça yapılır. Bizim salçalarımız ise tamamen evlerin damlarında, güneşte kurutularak hazırlanır.”
Güneş Lezzeti Belirliyor
Hava şartlarının salça yapımında en kritik unsur olduğuna dikkat çeken Paköz, şöyle konuştu:
“En çok sevdiği şey güneştir. Bol güneşli hava olması gerekir. Maraş salçasını diğerlerinden ayıran da budur.”
Geleneğin Gücü
Paköz, tüketici alışkanlıklarının zaman içinde değişse de geleneksel yöntemlerin hâlâ sürdüğünü ifade etti. Özellikle şehir dışından gelenlerin ev yapımı salçanın lezzetini tattıktan sonra market ürünü kaynatma salçalardan vazgeçtiğini belirtti.
Kilosu 300 TL
Geçen yıla göre fiyatlarda artış yaşandığını aktaran Paköz, “Şu anda ev yapımı Maraş salçasının kilosu 300 TL. Sabit müşterilerimize yine yardımcı oluyoruz. Yöresel ürünlere sahip çıkılmasını tavsiye ediyorum” dedi.
Paköz ayrıca marketlerde satılan kaynatma salçalardan uzak durulmasını önererek, “Biz buradayız, Kapalı Çarşı olarak Maraş’ın lezzetlerine herkesi davet ediyoruz” diye konuştu.
