İstanbul’da kışlık hazırlıklarını sürdüren vatandaşlar için yaz sebzelerinin lezzetini uzun süre koruyabilecek nefis bir tarif öne çıkıyor: Konserve şakşuka. Patlıcan, domates ve farklı biber çeşitlerinin bir araya geldiği bu tarif, özellikle yaz aylarında bol bulunan sebzeleri değerlendirmek isteyenler için pratik bir seçenek sunuyor.
Geleneksel şakşuka lezzetini kavanozlara taşıyan tarifte patlıcan ve biberler kızartılarak hazırlanıyor, domates ve sarımsakla hazırlanan sosla birleştiriliyor. Sirke, tuz ve az miktarda şeker ise tarifin lezzet dengesini tamamlıyor.
Doğru şekilde hazırlanan ve uygun koşullarda muhafaza edilen konserveler, kış aylarında sofralara yaz sebzelerinin lezzetini taşımak isteyenler tarafından tercih edilebiliyor.
Konserve Şakşuka İçin Gerekli Malzemeler
İstanbul’da evde kışlık hazırlık yapmak isteyenlerin deneyebileceği tarif için öncelikle sebzelerin hazırlanması gerekiyor.
Malzemeler:
- 3 kilogram domates
- 2 kilogram patlıcan
- 1 kilogram kırmızı biber
- 1 kilogram yeşil biber
- 1 baş sarımsak
- 2 yemek kaşığı sirke
- 1,5 yemek kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- Yarım çay bardağı, yaklaşık 60 ml sıvı yağ
Kızartmak için:
- Sıvı yağ
Verilen ölçülerle yaklaşık 10 adet 425 mililitrelik kavanoz konserve şakşuka hazırlanabiliyor.
Patlıcanları Önceden Hazırlayın
Tarifin ilk aşamasında patlıcanların alacalı şekilde soyulması gerekiyor. Soyulan patlıcanlar istenilen büyüklükte doğrandıktan sonra tuzlu su içerisinde yaklaşık 15-20 dakika bekletiliyor.
Bu aşamanın ardından domatesler, kırmızı biberler ve yeşil biberler çok küçük olmayacak şekilde doğranıyor. Sarımsaklar da doğranarak tüm sebzeler pişirme aşaması için hazırlanıyor.
Hazırlanan patlıcanlar ve yeşil biberler ayrı ayrı kızgın yağda kızartılıyor. Kızartılan sebzeler daha sonra kevgire alınarak fazla yağlarının süzülmesi sağlanıyor.
Domatesli Sos Lezzeti Tamamlıyor
Şakşukanın sosu için geniş bir tencereye yarım çay bardağı sıvı yağ alınıyor. Ardından doğranmış sarımsaklar ve kırmızı biberler tencereye ekleniyor.
Sebzeler yaklaşık 5 dakika kadar kavrularak diriliklerini kaybetmeleri sağlanıyor. Daha sonra doğranmış domatesler tencereye ilave ediliyor.
Domatesler, ara sıra karıştırılarak yaklaşık 30 dakika pişiriliyor. Pişirme işleminin ardından sos daha pürüzsüz bir kıvam elde etmek amacıyla blenderdan geçiriliyor.
Kızarmış Sebzeler Sosla Buluşuyor
Hazırlanan domatesli sosun içerisine daha önce kızartılmış yeşil biberler ve patlıcanlar ekleniyor. Ardından tuz, toz şeker ve sirke ilave edilerek tüm malzemelerin birbirine karışması sağlanıyor.
Karışım birkaç dakika daha kaynatıldıktan sonra sıcak halde kavanozlara doldurma aşamasına geçiliyor. Böylece patlıcanın, biberin ve domatesin lezzeti aynı kavanozda buluşuyor.
Kavanozların Hazırlanmasına Dikkat
Konserve hazırlığında kavanoz ve kapakların temizliği büyük önem taşıyor. Tarifin uygulanışında kavanozların önceden kaynatılarak dezenfekte edilmesi öneriliyor.
Hazırlanan sıcak şakşuka, kavanozlara bir huni yardımıyla dikkatli şekilde dolduruluyor. Kavanozların tamamen doldurulmaması ve üst bölümde yaklaşık 1 parmak boşluk bırakılması gerekiyor.
Kavanozların ağız kısımları temiz bir kağıt havluyla silindikten sonra kapaklar sıkıca kapatılıyor.
İstanbul’da Kışlık Hazırlıklara Lezzetli Alternatif
İstanbul’da yaz aylarında pazarlarda ve manavlarda bolca bulunan patlıcan, domates ve biberleri değerlendirmek isteyenler için konserve şakşuka farklı bir alternatif oluşturuyor.
Özellikle kış aylarında sofraya hızlı bir şekilde meze veya yardımcı yemek hazırlamak isteyenler, önceden hazırladıkları konservelerden yararlanabiliyor. Şakşuka; ana yemeklerin yanında, kahvaltı sofralarında veya misafir sunumlarında da değerlendirilebilen çok yönlü bir lezzet olarak öne çıkıyor.
Kavanozların hazırlanmasında hijyen kurallarına dikkat edilmesi, uygun kapakların kullanılması ve konservelerin güvenli koşullarda muhafaza edilmesi ise büyük önem taşıyor. Konserve ürünlerde kavanoz veya kapakta şişme, sızıntı, kötü koku ya da olağandışı görünüm fark edilmesi halinde ürün tüketilmemeli.
Ev Yapımı Konserve Şakşuka Tarifi
Sebzelerin tek tek hazırlanmasıyla başlayan tarif, domatesli sosun pişirilmesi ve kızartılmış sebzelerin bu sosla birleştirilmesiyle tamamlanıyor. Sıcak olarak kavanozlara doldurulan şakşuka, uygun şekilde hazırlanarak kışlık mutfak hazırlıkları arasında yerini alıyor.
Bu tarifte kullanılan 3 kilogram domates, 2 kilogram patlıcan, 1 kilogram kırmızı biber ve 1 kilogram yeşil biber, yoğun sebze lezzetine sahip bir şakşuka ortaya çıkarıyor. Sarımsak, sirke, tuz ve toz şeker ise sosun lezzetini dengeliyor.
İstanbul’da kışlık hazırlık yapanların deneyebileceği konserve şakşuka, yaz sebzelerini değerlendirmek ve geleneksel şakşuka lezzetini kış aylarına taşımak isteyenler için sofralara renk katacak bir tarif olarak öne çıkıyor.
