İSTANBUL (AA) - İstanbul Bilgi Üniversitesi Kulübü Bi'Gastro, Mutlu Makarna işbirliğiyle düzenlediği etkinlikte, şef Mehmet Yalçınkaya'yı santralistanbul yerleşkesinde ağırladı.
Üniversiteden yapılan açıklamaya göre, öğrencilerle bir araya gelen Yalçınkaya, gastronomideki dönüşüm ve şeflik yolculuğuna ilişkin deneyimlerini paylaştı.
Açıklamada etkinlikteki görüşlerine yer verilen Yalçınkaya, gastronomi alanının geçirdiği dönüşümü anlatarak, alanın geçmişte küçümsenmesine rağmen sağlıklı beslenme kültürünün oluşmasında önemli rol üstlendiğine dikkati çekti.
Yalçınkaya, 'Dünya şu anda obeziteyle mücadele ediyor, sağlıklı bir beslenme kültürünün oluşması için bilimsel veriler var ancak bunları uygulayabilecek insanlara ihtiyaç var. Yalnızca iyi aşçılar yetiştirmek yeterli değildir, sağlıklı ve güçlü bir toplum inşa edebilmek için insanların doğru ve iyi beslenmesi gerekir.' değerlendirmesini yaptı.
Aşçılık mesleğine ilişkin gençlere tavsiyelerde bulunan Yalçınkaya, mutfağın yalnızca yemek yapılan bir yer olmadığını aktardı.
Mesleki gelişimde disiplin ve deneyimin önemini vurgulayan Yalçınkaya, şunları kaydetti:
'Yapamazsın diyenlere inat, hayal kuracaksınız ancak bu hayallerin ayakları yere basmalı ve mantıklı olmalı. Çılgınlık ile mantıksızlığı birbirine karıştırmamak gerekir, bunlar birbirinden çok farklı şeylerdir. Mutfak sadece yemek yapılan bir yer değildir, insanı da pişirir, karakterini törpüler ve şekillendirir. Yemekle birlikte pişersiniz. Ateşten geçmeden şef olunamaz, iyi pişmez ve işinizde iyi olmazsanız her zaman yarım kalırsınız. İyi pişin, yoğrulun ve tecrübelenin, bu çok değerli bir süreçtir. Bu işe emek verirken size emek verenleri de unutmayın. Bu süreçte egolarımızdan arınırız, egodan arınmanın en önemli sebebi ise ustaya duyulan saygıdır.'
Yalçınkaya, gastronomide yalnızca ticari kaygıların değil, misyon ve hikayenin de önemli olduğunu ifade etti.
Bir restoran açarken ticari unsurların elbette önem taşıdığını ancak asıl belirleyici olanın bir hikaye ve misyon olduğunu aktaran Yalçınkaya, 'Ben Türk mutfağının bir misyoneriyim. Kendi mutfağımızın ürünlerinin kalitesini, standardını ve değerini korumak ve anlatmak zorundayız. Kendi mutfağınızı her yerde temsil edin, donanımlı olun ve hikayelerimizi öğrenin. Kendi kültüründeki yemekleri bilmeyen ve öğrenmeyen biri, farklı kültürlerdeki yemeklere adapte olamaz.' değerlendirmesini yaptı.
Mutlu Makarna Pazarlama Müdürü Seçil Çelik ise markanın köklü geçmişini, sürdürülebilir üretim anlayışını ve küresel başarı hikayesini öğrencilerle paylaştı.
Çelik, 'Sürdürülebilirliği işimizin merkezine alarak yüksek kaliteli ve erişilebilir ürünü 100'ün üzerinde ülkeye ulaştırıyoruz. Türkiye'de yerli sermayeli en büyük makarna üreticisiyiz, dünyada ise beşinci sıradayız.' ifadelerini kullandı.
