Hatay’da tarım sezonunun önemli ürünlerinden kapya biberin hasadı tüm yoğunluğuyla devam ediyor. Kavurucu sıcakların etkili olduğu Amik Ovası’nda tarlalarda olgunlaşan biberler, tarım işçileri tarafından özenle toplanırken, hasadın ardından başlayan salça hazırlığı da yoğun bir emek gerektiriyor. Tarlalardan toplanan kapya biberler, kadın işçiler tarafından tek tek dilimlenerek kurutulmak üzere damlara seriliyor.
Antakya ilçesine bağlı Madenboyu Mahallesi’nde sürdürülen üretim çalışmaları sırasında damlara serilen kırmızı biberler, mahallede dikkat çekici görüntüler oluşturuyor. Geniş damların üzerine serilen biberler, güneş altında doğal yöntemlerle kurutulurken, ortaya çıkan kırmızı görüntü bölgedeki biber sezonunun en belirgin manzaralarından biri oluyor.
Ancak sofralara ulaşan salçanın arkasında oldukça zorlu bir çalışma bulunuyor. Gün boyunca yüksek sıcaklık altında çalışan kadınlar, bir yandan kavurucu güneşle mücadele ederken diğer yandan kapya biberlerin acısıyla baş etmek zorunda kalıyor. Özellikle acı biberlerin uzun süre elle işlenmesi, çalışanların ellerinde yanma ve rahatsızlığa neden oluyor.
Tarladan dama uzanan yoğun mesai
Amik Ovası’nın verimli topraklarında yetişen kapya biberler, yeterli olgunluğa ulaştıktan sonra tarım işçileri tarafından hasat ediliyor. Toplanan ürünler daha sonra üretimin bir sonraki aşamasına geçmek üzere hazırlanıyor.
Biberlerin salçaya dönüşmeden önce kadınlar tarafından dilimlenmesi gerekiyor. Büyük miktarlardaki biberleri gün boyunca işleyen kadınlar, üretimin en yoğun aşamalarından birini gerçekleştiriyor. Dilimlenen biberler daha sonra damlara serilerek güneş altında kurumaya bırakılıyor.
Doğal yöntemlerle gerçekleştirilen kurutma işleminin ardından biberler makineler aracılığıyla çekilerek salça haline getiriliyor. Böylece tarlada başlayan üretim süreci, kadınların yoğun emeği ve güneş altında gerçekleştirilen kurutma işlemiyle sofralara ulaşan geleneksel salçaya dönüşüyor.
Biberin kilogramı 300 TL'den alıcı buluyor
Madenboyu Mahallesi’nde biber sezonunun yaklaşık bir aydır devam ettiği belirtilirken, üreticiler ve salça imalatıyla uğraşanların mevcut süreçten memnun olduğu ifade ediliyor. Salçanın kilogramının 300 TL'den alıcı bulduğu belirtilirken, üretimde hem acı hem de tatlı biber çeşitleri kullanılıyor.
Bölgedeki üretimin yalnızca Hatay'la sınırlı kalmadığı, hazırlanan salçaların Türkiye'nin farklı kentlerine gönderildiği aktarılıyor. Gaziantep, Adana, Antalya, Ankara ve Diyarbakır başta olmak üzere çeşitli illere ulaştırılan ürünler, özellikle acı biber seven tüketicilerden ilgi görüyor.
“Çiftçilerin şu an için tek işi biberle uğraşmak”
Madenboyu Mahallesi'ndeki biber sezonunu anlatan Ahmet Şiker, hasadın yaklaşık bir ay önce başladığını belirterek çiftçilerin bu dönemde yoğun şekilde biber üretimiyle ilgilendiğini söyledi.
Şiker, tarladan toplanan biberlerin önce kadınlar tarafından dilimlendiğini, ardından damlara serilerek kurutulduğunu ve son aşamada makinelerle salçaya dönüştürüldüğünü ifade etti.
Üretimin sıcak hava nedeniyle oldukça zor olduğunu belirten Şiker, biberin acısının da çalışanları zorladığına dikkat çekti. Gün boyunca sıcak altında çalışanların ter içerisinde kaldığını anlatan Şiker, biberle temas ettikten sonra ellerini ve yüzlerini dahi rahat şekilde kullanamadıklarını dile getirdi.
Üreticilerin hem hasattan hem de salçanın satış fiyatından memnun olduğunu belirten Şiker, Madenboyu Mahallesi’nde biber sezonunun yaz aylarının vazgeçilmez çalışmalarından biri olduğunu ifade etti.
Kadınların günlük hedefi yüzlerce kilogram
Biber üretiminde kadın işçilerin emeği büyük önem taşırken, yapılan işin yoğunluğu rakamlara da yansıyor. Kadınlar gün boyunca yüzlerce kilogram biberi dilimleyerek kurutma aşamasına hazırlıyor.
Bu zorlu mesaiyi sürdüren kadınlardan Medine Alkış, kavurucu sıcaklara rağmen ekmek parası kazanmak için çalıştıklarını söyledi. Alkış, biberlerin lezzetli olduğunu ancak acısının ellerinde yanmaya neden olduğunu belirtti.
Tek başına bir günde yaklaşık 500 kilogram kapya biber dilimlediğini ifade eden Alkış, yüksek sıcaklık altında gerçekleştirilen çalışmanın oldukça yorucu olduğunu ancak geçimlerini sağlamak için bu işi sürdürdüklerini dile getirdi.
Damlar kırmızı renge bürünüyor
Madenboyu Mahallesi'nde biberlerin damlara serilmesiyle birlikte ortaya çıkan görüntü ise bölgenin tarımsal kimliğini gözler önüne seriyor. Güneş altında kurumaya bırakılan binlerce kilogram biber, damların geniş yüzeylerini kaplayarak mahalleyi adeta kırmızıya boyuyor.
Günler süren kurutma işlemi boyunca biberler güneş altında bekletiliyor. Kuruyan ürünler daha sonra salça üretiminde kullanılmak üzere işleniyor. Bu geleneksel üretim yöntemi, bölgedeki tarımsal kültürün de önemli bir parçasını oluşturuyor.
Salça mesaisinin ekim ayına kadar sürmesi bekleniyor
Biber hasadının ve salça üretiminin önümüzdeki haftalarda da devam etmesi bekleniyor. Bölgedeki üreticiler, tarlalarda olgunlaşan biberlerin hasadını sürdürürken, toplanan ürünlerin dilimlenmesi ve kurutulması da eş zamanlı olarak devam ediyor.
Üretim sezonunun ekim ayına kadar sürmesinin beklendiği belirtilirken, bu süreç boyunca tarım işçileri ve kadın emekçiler yoğun bir çalışma temposu içerisinde olacak.
Hatay'ın Amik Ovası'nda tarlalarda başlayan kapya biber üretimi; hasat, dilimleme, kurutma ve salça haline getirme aşamalarının ardından farklı kentlerdeki tüketicilere ulaştırılıyor. Kavurucu sıcaklar ve biberin yakıcı acısına rağmen sürdürülen bu mesai, bölgedeki tarımsal üretimin arkasındaki yoğun emeği bir kez daha ortaya koyuyor.
