Hatay mutfağının öne çıkan lezzetleri arasında yer alan tepsi kebabı, kıyma, sebze ve baharatların bir araya gelmesiyle hazırlanan geleneksel yemekler arasında bulunuyor. Kendine özgü aroması, pratik hazırlanışı ve fırında pişerken ortaya çıkan lezzetiyle dikkat çeken bu yemek, hem günlük sofralarda hem de misafir ağırlarken tercih edilebiliyor.
Özellikle kıymanın baharatlarla yoğrulması ve tepsiye ince bir tabaka halinde yayılması, tepsi kebabının lezzetini belirleyen önemli ayrıntılar arasında yer alıyor. Domates ve biber gibi sebzelerle zenginleştirilen yemek, yanında lavaş, salata ve ayranla servis edilebiliyor.
Evde Hatay usulü tepsi kebabı hazırlamak isteyenler için malzeme ölçüleri ve pişirme aşamaları büyük önem taşıyor. İşte sofralara yöresel bir lezzet katmak isteyenler için tepsi kebabının tarifi…
Tepsi Kebabı İçin Gerekli Malzemeler
-
700 gram orta yağlı dana veya dana-kuzu karışık kıyma
-
1 adet orta boy kuru soğan
-
3 diş sarımsak
-
1 adet kırmızı kapya biber
-
2 adet yeşil biber
-
Yarım demet maydanoz
-
1 tatlı kaşığı tuz
-
1 tatlı kaşığı pul biber
-
1 çay kaşığı kimyon
-
Yarım çay kaşığı karabiber
Üzeri İçin
-
2 adet domates
-
2 adet yeşil biber
-
İsteğe bağlı birkaç dilim kırmızı biber
Sosu İçin
-
1 yemek kaşığı domates salçası
-
1 su bardağı sıcak su
Tepsi Kebabı Nasıl Yapılır?
Öncelikle kuru soğan, sarımsak, kapya biber, yeşil biber ve maydanoz ince ince doğranıyor. Sebzelerin çok iri kalmaması, kıymayla daha iyi bütünleşmelerini sağlıyor.
Geniş bir kaba kıyma alınıyor. Doğranan sebzeler, tuz, pul biber, kimyon ve karabiber ilave edilerek bütün malzemeler iyice yoğruluyor. Harcın homojen bir kıvam alması için birkaç dakika yoğurmak yeterli oluyor.
Hazırlanan kıymalı karışım, hafifçe yağlanmış fırın tepsisine alınarak yaklaşık 1-2 santimetre kalınlığında yayılıyor. Harcın her noktada eşit kalınlıkta olmasına dikkat ediliyor.
Domatesler dilimlenerek kıymanın üzerine yerleştiriliyor. Yeşil biberler de tepsinin üzerine dizilerek yemeğin hem görünümü hem de aroması zenginleştiriliyor.
Domates salçası sıcak suyla karıştırılarak açılıyor ve tepsinin kenarlarından dikkatlice dökülüyor. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 30-40 dakika pişiriliyor. Pişirme süresi fırına ve kıymanın kalınlığına göre değişebileceği için yemeğin içinin tamamen piştiği kontrol ediliyor.
Tepsi Kebabının Püf Noktaları
Tepsi kebabının lezzetini artırmak için orta yağlı kıyma kullanılması öneriliyor. Çok yağsız kıyma, yemeğin pişerken kurumasına neden olabilir. Sebzelerin ince doğranması ve kıymayla iyice yoğrulması da harcın daha iyi bütünleşmesini sağlıyor.
Kıymalı harcın tepsiye çok kalın yayılmaması, yemeğin daha dengeli pişmesine yardımcı oluyor. Fırından çıkarılan tepsi kebabının birkaç dakika dinlendirilmesi ise servis sırasında dağılmasını azaltabiliyor.
Tepsi Kebabı Nasıl Servis Edilir?
Fırından çıkan tepsi kebabı sıcak olarak servis ediliyor. Yanında lavaş veya tırnak pide, mevsim salatası, közlenmiş sebzeler ve ayran tercih edilebiliyor. Dileyenler sofraya sumaklı soğan salatası da ekleyerek yöresel sunumu tamamlayabiliyor.
Hatay mutfağının sevilen yemeklerinden tepsi kebabı, doğru malzemeler ve uygun pişirme yöntemiyle evde de hazırlanabiliyor. Kıymanın baharatlarla bütünleştiği, sebzelerin lezzet kattığı bu yemek, yöresel tatları sevenler için sofralarda değerlendirilebilecek seçenekler arasında bulunuyor.
