Hatay mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan Hatay usulü kısır, kendine özgü sosu ve bol yeşilliğiyle Türkiye'nin dört bir yanında ilgi görüyor. Özellikle davet sofralarında, çay saatlerinde ve yaz aylarında sıkça hazırlanan kısır, yöreye özgü malzemelerle eşsiz bir lezzete dönüşüyor.
Hatay kısırını diğer tariflerden ayıran en önemli özellik, ince esmer bulgurun zeytinyağı, nar ekşisi, biber salçası ve domates salçasıyla hazırlanan özel sosla harmanlanmasıdır. Kimyon, isot, pul biber, sumak ve kuru nane gibi baharatlar da lezzete ayrı bir aroma katıyor.
Hatay usulü kısır için gerekli malzemeler:
- 2 su bardağı ince esmer bulgur
- 1 su bardağı sıcak su
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 4-5 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 limonun suyu
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı isot
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı sumak
- Tuz
- 5-6 dal taze soğan
- Yarım demet maydanoz
- İsteğe göre taze nane
Hatay kısırı nasıl yapılır?
İnce bulgur geniş bir kaba alınarak üzerine sıcak su eklenir ve yaklaşık 15 dakika dinlendirilir. Bulgur şiştikten sonra zeytinyağı, biber salçası ve domates salçası eklenerek iyice yoğrulur. Ardından nar ekşisi, limon suyu, baharatlar ve tuz ilave edilerek karıştırılır. Son olarak ince doğranmış taze soğan, maydanoz ve taze nane eklenerek tüm malzemeler harmanlanır.
Hatay usulü kısır, marul yaprakları eşliğinde servis edilir. Yanında turşu, ayran ve çay ile tüketildiğinde lezzeti daha da ön plana çıkar. Dinlendikten sonra aromaları daha iyi oturan kısır, özellikle yaz sofralarının en çok tercih edilen yöresel lezzetleri arasında yer alıyor.
