Evde hazırlanan tavuk suyunun buzdolabında bekletildiğinde jöle benzeri bir kıvam alması, kullanılan tavuk parçaları ve pişirme yöntemiyle yakından ilişkili. Özellikle kemik, kıkırdak ve bağ dokusu içeren parçalar, tavuk suyunun daha yoğun bir kıvam kazanmasına yardımcı oluyor.
Çorba, pilav, makarna, sebze yemekleri ve soslarda kullanılabilen ev yapımı tavuk suyunun hazırlanmasında malzeme seçimi kadar su miktarı ve pişirme süresi de önem taşıyor.
Tavuk Suyu Neden Jel Gibi Donar?
Tavuk suyunun soğuduğunda jel kıvamına gelmesini sağlayan temel unsurlardan biri kolajen. Kemik, kıkırdak, deri ve bağ dokularında bulunan kolajen, pişirme sırasında kısmen jelatine dönüşerek suya karışıyor.
Tavuk suyu sıcakken akışkan yapısını korurken buzdolabında soğuduğunda içindeki jelatin nedeniyle koyulaşabiliyor.
Ancak her tavuk suyunun aynı kıvamda olması beklenmiyor. Kullanılan kemik miktarı, bağ dokusu oranı, su miktarı ve pişirme süresi elde edilen sonucu etkiliyor.
Kıvamlı Tavuk Suyu İçin Hangi Parçalar Kullanılmalı?
Yoğun kıvamlı tavuk suyu hazırlamak için yalnızca tavuk göğsü kullanmak yeterli olmayabiliyor. Kemik ve bağ dokusu içeren parçalar, daha belirgin bir jel kıvamı elde edilmesine yardımcı oluyor.
Tavuk kanatları, boyun ve sırt kemikleri bu amaçla tercih edilebiliyor. Kolajen açısından zengin dokular içeren tavuk ayakları da kullanılabilecek seçenekler arasında bulunuyor.
Tavuk ayağı kullanılacaksa temizlenmiş ve gıda tüketimine uygun ürünlerin tercih edilmesi gerekiyor.
Evde Jel Kıvamlı Tavuk Suyu İçin Gerekli Malzemeler
Evde kıvamlı tavuk suyu hazırlamak için şu malzemeler kullanılabiliyor:
-
1 kilogram kemikli tavuk parçası (kanat, boyun, sırt veya temizlenmiş tavuk ayağı)
-
1 büyük soğan
-
1 havuç
-
1-2 dal kereviz sapı (isteğe bağlı)
-
1-2 diş sarımsak (isteğe bağlı)
-
1-2 defne yaprağı
-
Birkaç tane karabiber
-
Malzemelerin üzerini örtecek kadar soğuk su
-
Tercihe göre tuz
Jel Kıvamlı Tavuk Suyu Nasıl Yapılır?
İlk olarak kemikli tavuk parçaları geniş bir tencereye yerleştiriliyor. Ardından soğan, havuç ve isteğe bağlı olarak kereviz sapı ile sarımsak ekleniyor. Defne yaprağı ve tane karabiber de tavuk suyuna aroma kazandırmak için kullanılabiliyor.
Malzemelerin üzerini örtecek kadar soğuk su ilave ediliyor. Suyun gereğinden fazla kullanılması, elde edilecek tavuk suyunun daha hafif kıvamlı olmasına neden olabiliyor.
Tencere kaynama noktasına ulaştığında ateş kısılıyor ve tavuk suyu hafifçe kaynayacak şekilde pişiriliyor. Kullanılan parçaların miktarına ve türüne bağlı olarak yaklaşık 2-3 saat kısık ateşte pişirme işlemi sürdürülüyor.
Pişirme tamamlandıktan sonra tavuk suyu soğumaya bırakılıyor.
Tavuk Suyunun Jel Kıvamına Gelmesi İçin Ne Yapılmalı?
Hazırlanan tavuk suyu yeterince soğutulup buzdolabına kaldırıldığında içindeki jelatin sayesinde koyulaşabiliyor.
Soğutma sonrasında yüzeyde katılaşmış bir yağ tabakası oluşması durumunda bu tabaka isteğe bağlı olarak kaşıkla alınabiliyor.
Alt bölümde kalan jel kıvamlı tavuk suyu ise yemeklerde kullanılabiliyor.
Tavuk suyunun güvenli şekilde saklanabilmesi için pişirme sonrasında uzun süre oda sıcaklığında bekletilmemesi, uygun kaplara alınarak hızla soğutulması ve buzdolabında muhafaza edilmesi önem taşıyor.
Ev Yapımı Tavuk Suyu Hangi Yemeklerde Kullanılır?
Evde hazırlanan tavuk suyu, yalnızca çorbalarda değil birçok farklı yemekte değerlendirilebiliyor.
Pilav, makarna, sebze yemekleri ve sosların hazırlanmasında kullanılabilen tavuk suyu, yemeklere daha yoğun bir aroma kazandırabiliyor.
Kıvamlı bir sonuç elde etmek için kemik ve bağ dokusu içeren parçaların tercih edilmesi, su miktarının dengeli tutulması ve uygun pişirme süresine dikkat edilmesi gerekiyor.
