Uzun ömürlü ve kıvamını koruyan turşular için ustaların önerdiği yöntem Osmaniye’de yeniden gündemde. İşte sofralara lezzet katacak o püf noktalar…
Taze Malzeme, Doğru Tuz Oranı
Osmaniye’de geleneksel yöntemlerle yapılan turşular, bölgedeki halk pazarlarından alınan taptaze sebzelerle hazırlanıyor. Uzmanlar, turşunun kalitesinin ilk adımda seçilen malzemeyle başladığını vurguluyor. Salatalık, lahana, havuç gibi sebzelerin diri ve eziksiz olması gerektiğini belirten yerel üreticiler, özellikle kaya tuzunun tercih edilmesini öneriyor.
“Turşuluk sebze seçimi, turşunun ömrünü belirler. Ne kadar taze ürün, o kadar uzun ömür.”
— Osmaniyeli turşu ustası Ahmet D.
Cam Kavanoz ve Temiz Su Şart
Turşunun bozulmadan aylarca dayanabilmesi için hijyen kurallarına da dikkat etmek gerekiyor. Osmaniye’de yıllardır ev turşusu yapanlar, cam kavanoz kullanmanın önemine dikkat çekiyor. Plastik kapların, fermente sürecini olumsuz etkileyebileceği vurgulanıyor. Ayrıca içme suyu ya da kaynatılıp soğutulmuş su kullanmak, turşunun berrak ve sağlıklı kalmasını sağlıyor.
Serin ve Karanlıkta Fermente Edilmeli
Ustaların en çok altını çizdiği noktalardan biri de turşunun saklama koşulları. Kavanozların serin, doğrudan güneş ışığı almayan karanlık bir yerde bekletilmesi gerekiyor. Osmaniye’de bu amaçla çoğu evde geleneksel kilerler hâlâ kullanılıyor.
“Fermente süreci doğal ilerlemeli. Güneş görürse turşu erir, yumuşar.”
— Osmaniyeli ev hanımı Zeynep K.
Ustaların Altın Tavsiyesi: Sirke ve Limon Tuzu Dengesi
Osmaniye’de yaygın kullanılan bir diğer yöntem ise sirke ile limon tuzunun birlikte kullanılması. Bu ikili hem lezzeti artırıyor hem de turşunun raf ömrünü uzatıyor. Ancak miktarları dikkatle ayarlanmalı; aksi halde turşu fazla ekşi olabilir.
