Evde patates kızartırken istenen kıvamı yakalamak her zaman kolay olmayabiliyor. Patateslerin dışının yeterince çıtırlaşmaması veya kızartma sonrasında kısa sürede yumuşaması, hazırlama aşamasındaki bazı ayrıntılardan kaynaklanabiliyor.
Bu yöntemde ise doğranan patateslerin doğrudan kızgın yağa atılması yerine öncelikle soğuk suda bekletilmesi öneriliyor. Yaklaşık 20-30 dakika soğuk suda bekletilen patatesler daha sonra iyice durulanıyor.
Bu işlemin ardından patateslerin tamamen kurulanması gerekiyor. Yüzeyindeki fazla su alınan patateslerin kızgın yağda daha kontrollü şekilde kızarması sağlanıyor.
Fazla Nişastadan Kurtulmak Önemli
Patateslerin soğuk suda bekletilmesinin temel amaçlarından biri yüzeydeki fazla nişastanın uzaklaştırılmasına yardımcı olmak. Fazla nişastanın temizlenmesi, kızartma sırasında daha çıtır bir dış yüzey elde edilmesine katkı sağlayabiliyor.
Patatesler sudan çıkarıldıktan sonra birkaç kez durulanabilir. Ancak burada en önemli aşamalardan biri kurutma işlemi.
Islak patatesleri doğrudan kızgın yağa bırakmak hem yağın sıçramasına hem de kızartmanın kalitesinin düşmesine neden olabilir. Bu nedenle patateslerin temiz bir mutfak havlusu veya kağıt havluyla mümkün olduğunca iyi kurulanması gerekiyor.
Kızartma Sırasında Tavayı Fazla Doldurmayın
Patateslerin çıtır olmasını etkileyen bir başka ayrıntı ise kızartma kabının kapasitesi. Tavaya veya fritöze aynı anda çok fazla patates koymak, yağın sıcaklığının hızlı şekilde düşmesine neden olabilir.
Patateslerin birbirine fazla temas etmeden kızarabilmesi, daha eşit bir sonuç elde edilmesine yardımcı olur. Bu nedenle miktar fazlaysa patatesleri birkaç parti halinde kızartmak daha iyi bir seçenek olabilir.
Ayrıca kullanılan yağın yeterince ısınmış olması da önem taşıyor. Ancak yağın aşırı derecede kızdırılması hem patateslerin dışının hızlı şekilde koyulaşmasına hem de içinin yeterince pişmemesine yol açabilir.
Patates Kızartırken Hangi Yağ Kullanılabilir?
Evde patates kızartırken farklı sıvı yağlar kullanılabiliyor. Verilen tarifte ise ayçiçek yağı tercih ediliyor.
Yağın uygun sıcaklığa ulaşması, patateslerin dış yüzeyinin daha hızlı kızarmasına yardımcı olabilir. Patatesler yağa eklendikten sonra sıcaklığın mümkün olduğunca dengeli tutulması gerekiyor.
Kızartma sırasında kabın aşırı doldurulmaması da yağın sıcaklığının korunmasına yardımcı olarak patateslerin daha eşit şekilde pişmesini sağlayabilir.
Patates Kızardıktan Sonra Tuzlama Zamanına Dikkat
Kızartmanın ardından yapılan küçük bir işlem de lezzet açısından fark yaratabiliyor. Patatesler yağdan çıkarıldıktan sonra fazla yağının süzülmesi ve henüz sıcakken tuzlanması öneriliyor.
Sıcak patateslerin üzerine eklenen tuz yüzeye daha kolay tutunabiliyor. Böylece tuzun patateslere daha dengeli dağılması sağlanabiliyor.
Ancak çıtırlığın korunması için patateslerin uzun süre kapalı bir kapta veya üst üste bekletilmemesi gerekiyor.
Çıtır Patates Nasıl Daha Uzun Süre Korunur?
Patates kızartmasının en büyük sorunlarından biri, tavadan çıktıktan kısa süre sonra yumuşaması. Bunun önüne geçmek için kızaran patateslerin üst üste yığılmaması önemli.
Patatesler kısa süreliğine kağıt havlu üzerine alınarak fazla yağının süzülmesi sağlanabilir. Ardından mümkün olduğunca bekletmeden servis edilmesi, çıtır dokunun korunmasına yardımcı olur.
Özellikle kızartmadan önce patateslerin iyice kurutulması, fazla nişastanın uzaklaştırılması ve kızartma kabının aşırı doldurulmaması gibi ayrıntılar bir arada uygulandığında daha başarılı sonuç alınabilir.
Evde restoranlardaki gibi çıtır patates hazırlamak için karmaşık tariflere gerek olmayabilir. Soğuk suda bekletme, iyi kurutma, uygun yağ sıcaklığı ve kontrollü kızartma gibi birkaç basit adım, patateslerin dışının çıtır, içinin ise daha yumuşak kalmasına yardımcı olabilir.
