Kahramanmaraş mutfağının değişmeyen tutkusu olan tarhana, bölge halkı tarafından sadece bir yiyecek değil, adeta bir yaşam kültürü olarak görülüyor. Yıllardır anneden kızına aktarılan bu geleneksel lezzet, hem besleyici değeri hem de dayanıklılığı ile sofraların baş tacı olmaya devam ediyor.
Domates Yok, Yoğurt Yok, Yine de Şifa Deposu
Kahramanmaraş tarhanası, klasik tarhanalardan farklı olarak domates ve yoğurt içermeyen, tamamen fermente edilmiş buğday ve süzme yoğurt ile yapılan özgün bir tarifle hazırlanıyor. İnce, rulo haline getirilen tarhanalar, yaz boyunca güneşte kurutuluyor. Bu yönüyle hem besin değeri yüksek hem de uzun ömürlü bir gıda maddesi olarak öne çıkıyor.
Kahramanmaraş Tarhanası Nasıl Yapılır?
Hazırlanışı titizlik isteyen tarhana; dövme (aşurelik buğday), süzme yoğurt, nane ve tuzun bir araya gelmesiyle başlıyor. Karışım, 3-4 gün boyunca fermente ediliyor. Ardından büyük bezlerin üzerine ince katmanlar halinde serilerek kurutuluyor. Kuruduktan sonra rulo şeklinde sarılarak saklanıyor.
Bu haliyle hem çorbalarda hem de atıştırmalık olarak tüketilebiliyor.
Tarhana Kültürü Festivallere Taşındı
Kahramanmaraş’ta her yıl düzenlenen Tarhana Festivali, bu lezzetin yaşatılmasına büyük katkı sağlıyor. Festivalde ev yapımı tarhana örnekleri sergilenirken, yöre halkı geleneksel yöntemleri anlatıyor. Yerli ve yabancı turistlerin ilgisini çeken bu etkinlik, tarhananın kültürel miras yönünü de öne çıkarıyor.
Uzmanlardan Övgü: Probiyotik ve Tok Tutan Gıda
Uzmanlar, fermente edilerek yapılan tarhananın doğal probiyotik özelliğe sahip olduğunu ve özellikle kahvaltılarda tok tutma özelliğiyle tercih edildiğini belirtiyor. Ayrıca içerdiği doğal malzemelerle bağışıklık sistemini desteklediği vurgulanıyor.
