Pesto soslu makarna, az sayıda malzemeyle hazırlanmasına rağmen güçlü aroması ve kremamsı dokusuyla sofraların sevilen yemekleri arasında yer alıyor. Taze fesleğen, zeytinyağı, parmesan peyniri, sarımsak ve çam fıstığının buluştuğu pesto sos, doğru tekniklerle hazırlandığında makarnaya yoğun bir lezzet kazandırıyor.
Penne veya linguine gibi makarnalarla hazırlanabilen tarifte önemli noktalardan biri makarnanın fazla yumuşamaması. Hafif diri bırakılan makarna, pesto sosla buluştuğunda hem sosu daha iyi taşıyor hem de daha başarılı bir kıvam ortaya çıkıyor.
Pesto Sos İçin Gerekli Malzemeler
Tarifi hazırlamak için 1 paket makarna, 2 bağ taze fesleğen, 2 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı çam fıstığı, 50 gram rendelenmiş parmesan peyniri ve yarım çay bardağı kaliteli sızma zeytinyağı gerekiyor. Damak tadına göre tuz ve karabiber de eklenebiliyor.
Çam fıstığı bulunmadığında ceviz içi kullanılabilir. Parmesan yerine ise sert yapılı peynir çeşitleri tercih edilebilir.
Pesto Sos Nasıl Hazırlanır?
Öncelikle fesleğen yaprakları iyice yıkanarak tamamen kurutuluyor. Yapraklarda fazla su kalmaması, hazırlanan sosun kıvamı açısından önem taşıyor.
Ardından fesleğen yaprakları mutfak robotuna alınıyor. Üzerine sarımsak, çam fıstığı, rendelenmiş parmesan, bir miktar tuz ve karabiber ekleniyor. Malzemeler kısa aralıklarla çalıştırılan mutfak robotunda parçalanırken sızma zeytinyağı yavaş yavaş ilave ediliyor.
Sos homojen bir kıvama ulaştığında mutfak robotunun durdurulması gerekiyor. Fesleğenin uzun süre ve yüksek hızda çekilmesi, oluşan ısı nedeniyle sosun renginin daha hızlı koyulaşmasına neden olabiliyor.
Makarnanın Haşlama Suyunu Sakın Dökmeyin
Pesto soslu makarnanın kıvamını belirleyen en önemli aşamalardan biri ise makarnanın haşlama suyunun kullanılması. Makarna süzülmeden önce yaklaşık yarım su bardağı haşlama suyunun ayrılması gerekiyor.
Makarna suyunda bulunan nişasta, pesto sosun yağlı yapısıyla birleşerek sosun makarnaya daha iyi tutunmasına yardımcı oluyor. Böylece ekstra krema kullanmadan da daha parlak ve kremamsı bir sos elde edilebiliyor.
Kremamsı Pesto Soslu Makarna Nasıl Yapılır?
Makarnanın haşlanmasının ardından süzülerek sıcak tencereye geri alınması gerekiyor. Bu aşamada ocak kapatılıyor ve hazırlanan pesto sos makarnanın üzerine ekleniyor.
Daha sonra ayrılan makarna suyu azar azar ilave edilerek karıştırılıyor. Suyun tamamını bir anda eklemek yerine birkaç yemek kaşığıyla başlamak ve kıvamı kontrol ederek devam etmek daha iyi sonuç veriyor.
Karıştırma işlemi sürdükçe pesto sos makarnanın tamamını sarıyor ve daha akışkan, parlak ve kremamsı bir kıvam ortaya çıkıyor. Böylece birkaç temel malzemeyle hazırlanan pesto soslu makarna, kısa sürede sofraya hazır hale geliyor.
