Zamanla ülke sınırlarını aşan bu geleneksel içecek, farklı kahve çeşitleri kullanılarak evde de hazırlanabiliyor.
Kahve tutkunlarının alışılmış tariflerin dışında deneyebileceği Vietnam usulü yumurtalı kahve, ortaya çıkış hikâyesi ve hazırlanış biçimiyle dikkat çekiyor. Süt yerine yumurta sarısının kullanılmasıyla hazırlanan bu içecek, kahvenin yoğun tadını şekerle çırpılmış yumurta kremasıyla bir araya getiriyor.
Vietnam'da 1946 yılında yaşanan süt kıtlığı sırasında ortaya çıktığı belirtilen yumurtalı kahve, zamanla ülkenin geleneksel içeceklerinden biri haline geldi. Bugün farklı ülkelerde de tüketilen kahve, evde bulunabilecek birkaç malzemeyle hazırlanabiliyor.
Yumurtalı Kahve Nasıl Ortaya Çıktı?
Vietnam'ın geleneksel kahvelerinden biri olan yumurtalı kahvenin geçmişi 1946 yılına dayanıyor.
O dönemde ülkede yaşanan süt kıtlığı nedeniyle kahveye süt yerine şekerle çırpılmış yumurta sarısı eklenmeye başlandı.
Bu yöntemle hazırlanan içecek, zaman içerisinde kendine özgü bir kahve çeşidi olarak yaygınlaştı.
Yumurtalı kahvenin en belirgin özelliği, kahvenin üzerine eklenen yoğun ve köpüklü yumurta kreması.
Yumurtalı Kahve İçin Gerekli Malzemeler
Evde Vietnam usulü yumurtalı kahve hazırlamak için gereken malzemeler şöyle:
-
1 adet yumurta sarısı
-
2 yemek kaşığı toz şeker
-
1 bardak (250 ml) sıcak filtre kahve, espresso veya hazır kahve
-
İsteğe bağlı tarçın veya vanilya
Tarifte kullanılan kahvenin türü kişisel tercihe göre değiştirilebiliyor.
Vietnam Usulü Yumurtalı Kahve Nasıl Yapılır?
İlk olarak yumurtanın sarısını beyazından ayırarak bir karıştırma kabına alın.
Üzerine 2 yemek kaşığı toz şeker ekleyin. Karıştırma kabını sıcak su bulunan daha büyük bir kabın üzerine yerleştirerek yumurta sarısını ve şekeri yaklaşık 1-2 dakika çırpın.
Karışımın köpüklü ve kremsi bir kıvam almasını sağlayın. Yumurta kokusuna karşı hassasiyetiniz varsa isteğe bağlı olarak tarçın veya vanilya ekleyebilirsiniz.
Ayrı bir bardakta sıcak kahvenizi hazırlayın. Ardından yumurta kremasını kahvenin üzerine dikkatlice ekleyin.
Ancak tarifte belirtilen kısa çırpma işlemi, çiğ yumurtayı güvenli hale getirmeyebilir. Salmonella riskini azaltmak için pastörize yumurta ürünü kullanılması veya yumurtalı karışımın güvenli sıcaklığa kadar pişirilmesi gerekir.
Vietnam Kahvesinde Phin Filtresi Nasıl Kullanılır?
Geleneksel Vietnam kahvesinin hazırlanmasında phin adı verilen metal kahve filtresi kullanılabiliyor.
Bu yöntem için filtreye yaklaşık 20 gram kahve ekleniyor. Kahvenin ne çok sıkı ne de fazla gevşek olacak şekilde bastırılması gerekiyor.
Kahvenin aşırı sıkıştırılması suyun süzülmesini zorlaştırırken yeterince sıkıştırılmaması içeceğin daha sulu olmasına neden olabiliyor.
İdeal demleme sürecinde suyun kahveden yaklaşık 4-5 dakika içerisinde yavaşça süzülmesi hedefleniyor.
Kahvenin Lezzetini Artıran Ön Demleme Yöntemi
Vietnam kahvesi hazırlanırken dikkat edilmesi gereken aşamalardan biri de ön demleme işlemi.
Bu işlemde kahvenin üzerine önce az miktarda sıcak su eklenerek yaklaşık 30-40 saniye bekleniyor.
Ön demleme sayesinde kahvenin içerisindeki gazların açığa çıkması ve kahvenin daha dengeli şekilde demlenmesi amaçlanıyor.
Ardından kalan su eklenerek demleme işlemine devam ediliyor.
Yoğunlaştırılmış Sütle De Hazırlanabiliyor
Geleneksel Vietnam kahvesi, yoğun ve sert tadıyla biliniyor. Bu nedenle daha tatlı bir içecek tercih edenler, kahvelerine tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt de ekleyebiliyor.
Yoğunlaştırılmış süt genellikle bardağın tabanına konularak kahvenin sert tadıyla tatlılık arasında bir denge oluşturuluyor.
Yumurta sarısı, şeker ve kahvenin bir araya geldiği Vietnam usulü yumurtalı kahve, farklı kahve tariflerini denemek isteyenler için alternatif bir seçenek sunuyor.
