Osmaniye mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan etli kömbe, özellikle yaylalarda, köylerde ve aile buluşmalarında yıllardır aynı gelenekle hazırlanıyor. Sac üzerinde köz ateşinde ağır ağır pişirilen kömbe, ince hamuru, bol etli harcı ve duman kokusuyla sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
Eskiden hemen her evin bahçesinde bulunan sac ocaklarında yapılan etli kömbe, bugün de özellikle Zorkun, Olukbaşı, Mitisin, Fenk ve Maksutoğlu yaylalarında yaz aylarının en çok hazırlanan yöresel yemeklerinden biri olmayı sürdürüyor.
Köz Ateşinde Pişen Lezzet
Etli kömbenin en önemli özelliği, elektrikli fırında değil saç üzerinde odun közünde pişirilmesi. Hamurun iki yüzü de sac üzerinde yavaş yavaş pişerken, odun ateşinin verdiği aroma kömbeye eşsiz bir lezzet katıyor.
Yörede meşe ve çam odunu közü tercih edilirken, kömbenin sık sık çevrilerek yanmadan pişirilmesine özen gösteriliyor.
Osmaniye Usulü Etli Kömbe Tarifi
Hamuru İçin
- 5 su bardağı un
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 su bardağı ılık su
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
İç Harcı
- 600 gram orta yağlı dana veya kuzu kıyma
- 2 büyük kuru soğan
- 5-6 dal maydanoz
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- Tuz
İsteğe göre ince doğranmış yeşil biber de eklenebilir.
Yapılışı
Öncelikle un, tuz ve suyla yumuşak kıvamlı bir hamur yoğrulur. Hamurun üzeri örtülerek yaklaşık 30 dakika dinlendirilir.
Bu sırada kıyma, çok ince doğranmış kuru soğan, maydanoz ve baharatlarla iyice karıştırılarak iç harç hazırlanır.
Dinlenen hamur cevizden büyük bezelere ayrılır. Her beze ince şekilde açılır.
Açılan hamurun yarısına etli harç ince bir tabaka halinde yayılır. Diğer yarısı üzerine kapatılarak kenarları bastırılır.
Hazırlanan kömbeler kızgın saç üzerine alınır.
Alt yüzü pişince çevrilir. Her iki tarafı da odun közünün üzerinde yaklaşık 12-15 dakika pişirilir.
Piştikten sonra üzerine isteğe bağlı olarak tereyağı sürülür.
Osmaniye'de Nasıl Servis Ediliyor?
Etli kömbe genellikle;
- Köpüklü yayık ayranı,
- Közlenmiş yeşil biber,
- Domates,
- Soğan salatası,
- Ayran veya şalgam
ile birlikte servis ediliyor.
Lezzetin Sırrı
Osmaniyeli ustalara göre gerçek etli kömbenin sırrı;
- Hamurun çok ince açılması,
- İç harcın çiğ olarak kullanılması,
- Sacın yeterince kızmış olması,
- Odun közünde yavaş pişirilmesi,
- Kömbenin sık sık çevrilmesi,
- Piştikten sonra dinlendirilerek servis edilmesinde yatıyor.
Özellikle yaz aylarında yaylalarda ailece hazırlanan etli kömbe, yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda Osmaniye'nin köklü mutfak kültürünü yaşatan önemli bir gelenek olarak nesilden nesile aktarılmaya devam ediyor.
