Osmaniye mutfağının en sevilen hamur işlerinden biri olan D Böreği, özellikle kahvaltılarda, çay saatlerinde ve sokak lezzetleri arasında önemli bir yere sahip. İncecik açılan hamurun içerisine peynirli harç konularak hazırlanan ve sac üzerinde pişirilen bu yöresel lezzet, dışının hafif çıtır, içinin ise yumuşak kalmasıyla biliniyor. Osmaniye'de sıkma ile birlikte en çok tercih edilen yöresel hamur işleri arasında gösteriliyor.
D Böreği Nedir?
D Böreği; mayasız hamurun çok ince açılması, içerisine genellikle beyaz peynir veya lor peyniri, maydanoz ve isteğe göre çökelek konulmasıyla hazırlanan geleneksel bir börektir. Harç yerleştirildikten sonra hamur yarım ay veya "D" harfine benzer şekilde kapatılır ve kızgın sac üzerinde iki tarafı da pişirilir. Bu şekli nedeniyle yörede "D Böreği" adıyla anıldığı belirtilmektedir.
Osmaniye Usulü D Böreği Tarifi
Hamuru İçin
- 5 su bardağı un
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yaklaşık 2 su bardağı ılık su
İç Harcı
- 300 gram beyaz peynir veya çökelek
- 150 gram lor peyniri
- Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
- İsteğe bağlı pul biber
Üzeri İçin
- Eritilmiş tereyağı veya sade yağ
Nasıl Yapılır?
Öncelikle un, tuz ve su ile yumuşak kıvamlı bir hamur yoğrulur. Hamur yaklaşık 20-30 dakika dinlendirilir.
Dinlenen hamur mandalina büyüklüğünde bezelere ayrılır ve oklava ile oldukça ince açılır.
Peynir, lor ve maydanoz karıştırılarak hazırlanan iç harç hamurun yarısına yayılır.
Hamurun diğer yarısı üzerine kapatılarak kenarları bastırılır ve D şeklinde kapatılır.
Hazırlanan börekler önceden ısıtılmış sac üzerinde iki tarafı da altın rengini alana kadar pişirilir.
Piştikten sonra üzerlerine eritilmiş tereyağı sürülerek sıcak servis edilir.
Lezzetin Sırrı
Osmaniyeli ustalara göre D Böreği'nin en önemli püf noktaları şunlardır:
- Hamurun ince açılması,
- Sacın yeterince kızgın olması,
- Böreğin kısık ateşte çevrilerek pişirilmesi,
- Piştikten sonra tereyağı ile yağlanması.
Nasıl Servis Ediliyor?
Osmaniye'de D Böreği genellikle;
- Demli çay,
- Yayık ayranı,
- Domates ve salatalık,
- Yeşil biber,
- Zeytin
eşliğinde kahvaltıda veya günün her saatinde tüketiliyor.
Yöresel lezzetleri yaşatan D Böreği, hem ev mutfaklarında hem de sac böreği yapan işletmelerde ilgi görmeye devam ediyor ve Osmaniye'nin mutfak kültürünün önemli simgelerinden biri olarak öne çıkıyor.
