Osmaniye’de yaz mevsiminin son dönemine girilmesiyle birlikte geleneksel kışlık hazırlıklar başladı. Ev yapımı salça hazırlamak isteyen vatandaşlar, kentteki semt pazarları ile sebze ve meyve halinde salçalık biber arayışına yöneldi.
Pazarlardaki salçalık biberin kilogram fiyatı; ürünün çeşidine, kalitesine ve getirildiği bölgeye göre 23 ile 30 TL arasında değişiyor. Sezonun henüz başında olunması nedeniyle fiyatlarda ilerleyen günlerde arz ve talebe bağlı hareketlilik yaşanabileceği belirtiliyor.
Biberler farklı bölgelerden geliyor
Osmaniye pazarlarında satışa sunulan salçalık biberlerin ağırlıklı olarak Adana, Bursa, Manisa ve Bafra bölgelerinden getirildiği ifade edildi. Farklı bölgelerden gelen ürünler; etli yapısı, rengi, acılık oranı ve salça verimine göre vatandaşların tercihine sunuluyor.
Kışlık salça hazırlayacak aileler, biber alırken ürünün etli ve canlı renkli olmasına, çürük ya da ezilmiş bölümler taşımamasına dikkat ediyor. Yüksek miktarda alışveriş yapan vatandaşlar ise pazar ve hal fiyatlarını karşılaştırarak bütçelerine uygun ürünü bulmaya çalışıyor.
Evlerde kışlık hazırlık telaşı
Salçalık biber alışverişlerinin başlamasıyla Osmaniye’deki evlerde de yoğun bir hazırlık sürecine girildi. Satın alınan biberler ayıklanıp yıkandıktan sonra doğranıyor, çekiliyor ve geleneksel yöntemlerle kaynatılarak salçaya dönüştürülüyor.
Bazı aileler biberleri güneşte bekleterek salça hazırlarken bazıları ise kazanlarda kaynatma yöntemini tercih ediyor. Hazırlanan salçalar cam kavanozlara veya uygun kaplara doldurularak kış aylarında tüketilmek üzere saklanıyor.
Osmaniye mutfağının vazgeçilmez lezzeti
Ev yapımı biber salçası, Osmaniye mutfağında yemeklerden kahvaltılık soslara kadar çok sayıda tarifte kullanılıyor. Kuşaktan kuşağa aktarılan kışlık hazırlık geleneği, ailelerin bir araya geldiği önemli bir imece kültürünü de yaşatıyor.
Salçanın yanı sıra kurutmalık biber, biber turşusu, acı sos ve çeşitli kahvaltılık ürünler de hazırlanıyor. Sezonun ilerlemesi ve pazara giren ürün miktarının artmasıyla birlikte hal ve semt pazarlarındaki hareketliliğin daha da yükselmesi bekleniyor.
