Osmaniye’de aynı kahveyi bir işletmede daha uygun, birkaç sokak ötede ise daha yüksek fiyata içmek mümkün. Fiyat farkının arkasında yalnızca kahve çekirdeği değil; kira, işletmenin bulunduğu cadde, müşteri profili, personel gideri, konsept ve sunulan hizmet de bulunuyor.
Osmaniye’de son yıllarda kahve kültürünün yaygınlaşmasıyla birlikte özellikle Raufbey, Adnan Menderes, Fakıuşağı ve Alibeyli çevresinde çok sayıda kafe ve kahve işletmesi hizmet veriyor. Güncel işletme kayıtları, farklı mahallelerde ve hatta aynı bölge içerisindeki kafelerin farklı fiyat segmentlerinde konumlandığını gösteriyor.
Örneğin Raufbey Mahallesi Adnan Menderes Bulvarı’nda faaliyet gösteren Offer Coffee, güncel çevrim içi menüsünde Türk kahvesini 100 TL, Osmanlı, menengiç, dibek ve damla sakızlı kahveleri ise 120 TL olarak listeliyor. İşletme de fiyatların zaman içinde değişebileceğini özellikle belirtiyor.
Ancak bir kafedeki fiyatı yalnızca kahvenin maliyeti belirlemiyor.
Cadde Üzerindeki Kira Fiyata Yansıyor
Osmaniye’nin hareketli bulvarlarında, alışveriş merkezleri çevresinde veya yoğun yaya trafiğinin bulunduğu bölgelerde faaliyet gösteren işletmelerin kira ve işletme maliyetleri farklı olabiliyor.
Ana cadde üzerindeki bir işletmeyle ara sokaktaki küçük bir kahve dükkânının aynı gider yapısına sahip olması beklenmiyor. Yüksek kira, işyeri büyüklüğü ve ortak alan giderleri zaman içerisinde menü fiyatlarına yansıyabiliyor.
Fakıuşağı’nda Öğrenci Faktörü
Fakıuşağı, Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi ve öğrenci yurtlarının etkisiyle farklı bir müşteri profiline sahip.
Bölgede kafelerin önemli bir müşteri grubunu öğrenciler oluşturduğu için fiyat politikalarında öğrenci bütçesi, kampanyalar ve uzun süreli masa kullanımı etkili olabiliyor. Bunun yanında yeni nesil kahve dükkânlarının bölgede artması, özel çekirdek ve farklı demleme yöntemlerinin de menülere girmesine neden oluyor.
Fakıuşağı’nda faaliyet gösteren Globica Coffee Shop Osmaniye gibi kahve odaklı işletmelerin yanı sıra çeşitli kafe ve fırın-kafe seçeneklerinin bulunması bölgede farklı müşteri gruplarına yönelik bir pazar oluşturuyor.
Adnan Menderes’te Konsept Fiyatı Etkiliyor
Adnan Menderes Mahallesi ve Park 328 çevresi ise daha yoğun kafe kümelenmesinin görüldüğü bölgelerden.
İşletmeler burada yalnızca “bir fincan kahve” satmıyor. Dekorasyon, masa hizmeti, uzun çalışma saatleri, klima, internet, müzik, servis personeli ve mekânda geçirilen süre de işletmenin maliyet hesabına ekleniyor.
Bu nedenle müşterinin ödediği ücretin bir bölümü kahvenin kendisine, diğer bölümü ise mekân ve hizmet maliyetine karşılık geliyor.
Aynı Kahvenin Maliyeti de Aynı Değil
Türk kahvesi veya espresso bazlı içeceklerde kullanılan ürünler de işletmeden işletmeye değişebiliyor.
Çekirdeğin markası ve menşei, kavurma tarihi, gramajı, kullanılan süt, şurup ve diğer malzemeler maliyeti doğrudan etkiliyor. İthal kahve çekirdeği kullanan işletmelerde döviz hareketleri de önemli bir gider kalemi oluşturuyor.
Bir kafede standart ticari kahve kullanılırken başka bir işletme özel kavrulmuş çekirdek kullanabiliyor. Menüde ikisinin adı “Americano” veya “latte” olsa da ürün maliyeti aynı olmayabiliyor.
Bir Fincan Kahvede Personel ve Enerji de Var
Kahve fiyatının içerisinde yalnızca kahve ve su bulunmuyor.
Elektrik, doğalgaz, su, personel ücreti, SGK gideri, kira, vergi, POS komisyonları, kırılan bardaklar, temizlik, paket servis ambalajı ve işletmenin diğer giderlerinin tamamı satılan ürünlere dağıtılıyor.
Özellikle gece yarısına kadar hizmet veren kafelerde uzun çalışma saatleri personel ve enerji maliyetini artırabiliyor.
Zincir Marka ile Mahalle Kafesi Aynı Hesabı Yapmıyor
Bir başka fark da işletmenin yapısından kaynaklanıyor.
Zincir veya franchise işletmeler marka bedeli, isim hakkı ve standart ürün maliyetleriyle çalışabilirken, bağımsız mahalle kafeleri ürünlerini ve fiyatlarını daha serbest belirleyebiliyor.
Bu nedenle aynı semtte bulunan iki işletmenin bile kahve fiyatı farklı olabiliyor.
Müşterinin Ödediği Aslında “Kahve + Mekân”
Kahve fiyatlarının semtlere göre değişmesinin temelinde şu denklem bulunuyor:
Kahve maliyeti + kira + personel + enerji + konum + konsept + hizmet = menü fiyatı.
Bu nedenle Osmaniye’de aynı tür kahveyi farklı fiyatlarla görmek tek başına olağan dışı bir durum değil.
Özellikle üniversite çevresiyle alışveriş ve eğlence akslarının müşteri profilleri birbirinden ayrıldıkça işletmelerin fiyat politikaları da farklılaşıyor.
